Vientre de alcohol
Existen innumerables leyendas urbanas sobre la bebida, desde la supuesta sabiduría sobre lo que emborracha más rápido, pasando por los consejos para evitar la resaca, hasta las reglas generales sobre cómo se debe comprar y servir un buen vino. Muchas de ellas, sin embargo, no se basan en la ciencia o en datos, sino que se dilucidan a partir de pruebas de campo siempre fiables que suelen incluir varias rondas de chupitos de tequila. Transmitidos durante años por los hermanos mayores de las fraternidades, los adolescentes que toman a escondidas el licor de sus padres y otros profesores achispados, estos mitos son tan tercos como infundados. Aquí tienes 11 cosas que has oído sobre el alcohol y la bebida que no son realmente ciertas.
La mayoría de la gente sirve el champán frío, pero un estudio realizado en 2014 por una universidad francesa descubrió que el champán sigue siendo más, bueno, burbujeante si está más cerca de la temperatura ambiente. El champán es más efervescente a unos 65 grados Fahrenheit (tu nevera debería estar por debajo de los 40 grados).
Sí, los licores fuertes tienen un mayor contenido de alcohol que la cerveza. Pero siempre que los bebas a la misma velocidad, un chupito de licor en una batidora debería darte el mismo colocón que una cerveza de 12 onzas. Los chupitos tienden a emborrachar más a la gente porque los toman más rápido de lo que beberían una cerveza o una copa de vino.
Cómo beber cerveza para ganar peso
Las campañas publicitarias de las grandes cervezas nos han engañado. Piense en las jarras heladas, el uso omnipresente de la frase “helada”, o -quizá lo más odioso- las botellas y latas “activadas por el frío” de Coors Light. (Cuando la cerveza se enfría lo suficiente, las montañas de la etiqueta se “activan” pasando del blanco al azul). Amigos, esto está arruinando una cerveza que por lo demás es buena.
El almacenamiento de la cerveza en botellas plantea dos problemas principales: el oxígeno y la luz. “Las botellas no son perfectas”, dice el doctor Charles Bamforth, autor y profesor de ciencias de la malta y la cerveza en la Universidad de California-Davis. “Con el tiempo, el oxígeno que entra por debajo del tapón hará que tu cerveza sepa a cartón, y la luz que entra por el cristal la convertirá en una cerveza rancia”.
Las peores botellas son las de vidrio transparente (como las de Corona) y con tapones de rosca (como casi todas las cervezas americanas de gran consumo). “El aluminio sellado es mejor para evitar el oxígeno y la luz”, dice.
“Un sistema de barril no es una situación estéril”, dice Dave Glor, cervecero formado en Alemania y analista de calidad de New Belgium. Bacterias como el pediococcus y el lactobacillus producen diecetyl, que hace que la cerveza sepa como si alguien le hubiera puesto mantequilla de palomitas de cine. ¿Y sabes ese aroma a vinagre que a veces se huele en los bares de mala muerte? “Es la acetobacteria”, dice Glor. “Se huele porque crece en las alfombras sucias de los bares, pero también puede crecer en los grifos sucios”. Y cuando lo hace, se derrama en tu vaso y hace que tu cerveza sepa demasiado ácida.
Vientre de alcohol mujer
“La cerveza tiene una mala imagen: se asocia más a menudo con las multitudes borrachas de fútbol que con los bebedores conscientes y exigentes”, dice el Dr. George Philliskirk, de la Asociación Médica Británica, especializado en la investigación de la levadura. Pero cuando se bebe con moderación, la cerveza aporta más beneficios para la salud que el vino.
Y no importa si se prefiere la cerveza tipo ale o lager, ya que ambas se producen a partir de agua, cebada, lúpulo y levadura. La única diferencia radica en la forma de fermentarlas: la cerveza ale se elabora durante una semana en un ambiente cálido, mientras que la lager se produce a lo largo de un mes a una temperatura mucho más fría. Pero no bebas tanto que anule los beneficios, añade el Dr. Philliskirk. Esto significa, por lo general, no más de 3-4 pintas al día para una mujer y entre 6 y 8 pintas, dependiendo de la fuerza, para un hombre.
Vaso a vaso, la cerveza es menos calórica que el vino. Es el estilo de vida lo que hace que un bebedor de cerveza tenga barriga, no la bebida en sí. Innumerables futbolistas famosos lo fueron también por la cantidad de cerveza que podían beber (y no sólo los ingleses).
Cómo engorda la cerveza
Puede que nos haya influido la imagen de Homer Simpson, que lleva treinta años sentado en su sofá, con una lata de Duff en la mano y su barriga cervecera asomando. Sea cual sea la razón, la creencia generalizada es que la cerveza engorda.
Para determinar de una vez por todas si la bebida de Ceres realmente engorda, tenemos que fijarnos en el alcohol que contiene, ya que éste es el ingrediente más calórico de la cerveza. Un gramo de alcohol contiene 7,1 calorías. Bastante, teniendo en cuenta que las grasas contienen 9 por gramo, y los hidratos de carbono unas 4. Sin embargo, la cerveza no suele contener mucho alcohol, por lo que tiene menos calorías y azúcares que otras bebidas.
Compararla con los licores y el whisky, con sus 238 calorías por cada 100 gramos, sería demasiado fácil. Pero, sin temor a equivocarnos, podemos responder a una pregunta bastante común: ¿qué engorda más: el vino o la cerveza? El vino, sin duda. Con su media de 13% de alcohol, suele tener 83 calorías por cada 100 gramos, mientras que una cerveza de 4,5% contiene unas 34 calorías.
Estos son valores indicativos, ya que el contenido de alcohol de la cerveza puede variar mucho según el estilo de cerveza. En general, las cervezas de color claro son más ligeras y tienen menos calorías. Por ejemplo, las lagers alemanas de fermentación baja. Las cervezas belgas y británicas suelen ser más ricas en sabor y valores nutricionales. Dos ejemplos clásicos son las ales belgas y las porters, pero esto también es cierto para las stouts imperiales oscuras y gruesas que, por cierto, se encuentran entre las cervezas menos carbonatadas.