Basqueland tres amigos
Los productos locales están en la base de la gastronomía vasca, y la producción de cerveza no es una excepción. Gracias a los cultivos de cereales y lúpulo de Álava, el número de cervezas artesanales producidas localmente va en aumento.
El núcleo de la producción de cerveza en el País Vasco se encuentra a lo largo de su costa, tanto al oeste⎯con Bilbao y sus pueblos cercanos⎯como al este⎯San Sebastián y sus alrededores. Sin embargo, la mayoría de las cervecerías se encuentran en poblaciones de menos de 10.000 habitantes.
Cada paso de la elaboración de la cerveza se lleva a cabo en cada fábrica respetando los más altos estándares artesanales: el almacenamiento y la molienda de la malta de cebada, la maceración, la cocción, la fermentación o el embotellado y el etiquetado. Todo ello se refleja claramente en su consumo, ya que hasta un 43% de la producción de una cervecería se consume en un radio de 30 kilómetros.
El sector cervecero vasco sigue creciendo y produce una cantidad de 1.250.000 litros anuales, mientras que hace siete años eran 80.000. En estos momentos está centrado en la producción de cerveza ‘Cero Km’, para lo que se ha previsto recuperar y potenciar el cultivo del lúpulo en Euskadi.
Marcas de cerveza vasca
Aunque la cerveza no es una bebida tradicional vasca, los vascos la adoran. ¿Por qué? Pues por las mismas razones que a Homer Simpson. Desde hace unos años, la elaboración de cerveza es una potente tendencia en San Sebastián con muchas (muy buenas) ideas, muchos (muy buenos) productores y muchos (muy buenos) lugares en los que degustar un número importante de cervezas atrevidas y vanguardistas. Beberemos, pasearemos por los barrios más cool de la ciudad y cenaremos en un lugar no menos cool.
Empezaremos en un espacio que, en realidad, tiene tres caras: un bar vasco, un restaurante moderno y una cervecería en conjunto. Allí degustaremos tres variedades diferentes de cerveza mientras nos conducen por espacios cerrados al público. Nuestros anfitriones nos darán algunos consejos sobre la producción de cerveza artesanal.
Después de pasear por el joven y vanguardista barrio de Gros, llegaremos a nuestra siguiente parada. Es uno de los secretos mejor guardados de la ciudad: un bar pequeño por dentro, diminuto por fuera, pero una verdadera catedral del conocimiento y el disfrute de la cerveza. Lleva abierto más de 30 años y esconde la mejor selección de cervezas artesanales de la ciudad, todas ellas elegidas por Gorka, un loco de la cerveza que preparará un pintxo caliente para acompañar la cata. (Spoiler: Gorka es tan bueno con los pintxos como con las cervezas).
Tierra vasca
Conocido por su profunda historia, su increíble gastronomía y su épica naturaleza, el País Vasco es el lugar donde las grandes olas se encuentran con una tierra de rica tradición y fuerte identidad. Un lugar en el que las costumbres se conservan ferozmente en el tejido cultural local, al tiempo que se mantiene abierto y acogedor para el mundo exterior. Un simple paseo por las calles de Bilbao permite apreciar el ambiente laborioso y progresista que inunda el ambiente. La gente es cálida, la arquitectura es maravillosa, y cuando el sol sale y brilla en el Atlántico, es natural que empiece a apetecer la excelencia culinaria de la región acompañada de unos vasos de sidra de barril.
Muchas veces, la comida vasca se lleva todo el protagonismo. Y con razón. El acceso al océano y los productos ridículamente frescos, junto con un ejército de algunos de los chefs más talentosos y hábiles de Europa, hacen del País Vasco un destino por excelencia para una peregrinación gastronómica. Con bares de pintxos que llevan el picoteo a otro nivel, junto con restaurantes repletos de estrellas Michelin como Arzak o Asador Etxebarri, la escena gastronómica de la región es un testimonio del enfoque artístico de la creación de un plato. Y como la elaboración de una buena cerveza se basa en el respeto a los ingredientes, los mismos valores que han contribuido a construir el paisaje culinario vasco se han puesto en marcha para crear una cerveza excepcional.
Basqueland santo tomas
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