Mejillones al vapor de cerveza
En muchos sentidos, Juan Mari Arzak es el padrino de la cocina española modernista. Al fin y al cabo, fue su cocina vanguardista de finales de los 70 y principios de los 80 la que inspiró a Ferrán Adriá y a su grupo de rebeldes de la cocina durante los primeros años de El Bulli, el restaurante que acabaría remodelando la alta cocina para siempre.
Hoy en día, Juan Mari y su hija Elena siguen defendiendo los más altos estándares de la cocina modernista en Arzak, el restaurante con tres estrellas Michelin que la familia regenta desde 1897. A pesar de su reputación de ser altamente científica, la cocina modernista española no consiste en espumas y esferas, ni en humo y espejos, ni en la llamada gastronomía molecular (un término que los chefs españoles detestan universalmente); se trata de concentrar sabores y texturas en paquetes densos que invitan a la reflexión. Un ejemplo: este pequeño y brillante bocado del equipo de padre e hija. Tres ingredientes (mango, chorizo y cerveza) se han convertido en algo tan delicioso como inesperado. – Matt Goulding
Mejillones al vapor de cerveza con chorizo
2 cebollas5 dientes de ajo3 guindillas2 pimientos100 g de chorizoAceite para freír400 g de carne de vacuno cortada en dados de 2×2 cm aproximadamente400 g de carne de vacuno picada8 cucharadas de puré de tomate de unos 140 g3 latas de tomate250 ml de cerveza porter250 ml de caldo de carne1 cucharada de orégano1 cucharadita de cilantro molido2 cucharaditas de comino2 cucharaditas de pimentón ahumado1 lata de alubias negras1 lata de alubias rojasChile en polvo al gustoUna pizca de azúcarSal y pimienta
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Picar las guindillas y cortar los pimientos en dados finos. Quitar la piel al chorizo y cortarlo en dados pequeños. En una olla grande, calentar el aceite y dorar los dados de carne. Reservar. Añadir más aceite a la olla y saltear el chorizo hasta que empiece a soltar grasa. Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla y los pimientos y rehogar durante un minuto más o menos a fuego fuerte. Añade la carne picada y dórala. Añade ahora la carne picada a la olla junto con el puré de tomate y los tomates en conserva. Triturar los tomates ligeramente con un cazo. Añade la cerveza porter y el caldo de carne junto con las hierbas y las especias. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1½ horas, hasta que los dados de carne estén casi tiernos. Escurrir y enjuagar las judías y añadirlas a la olla. Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 20-30 minutos hasta que la carne esté tierna. Sazone al gusto con azúcar, sal y pimienta, y posiblemente con más guindilla.
Cómo limpiar los mejillones
Este cremoso y picante dip tibio de chorizo y queso a la cerveza es la comida de fiesta perfecta. Parecido a un dip de rotel, este favorito de queso es muy sencillo. Puedes prepararlo el día antes del gran partido y disfrutarlo sobre deliciosos bocadillos de pretzel caseros, o pan, o galletas, realmente cualquier cosa con carbohidratos.
La temporada de fútbol es algo muy importante en mi casa. Tanto si estamos en casa como fuera, siempre estamos rodeados de amigos y familiares. Me encanta probar nuevas recetas, ¡y los días de partido me dan la excusa perfecta! El dip de queso y cerveza siempre es solicitado.
Este fácil dip de queso y cerveza es una rica y cremosa salsa de queso con un sabor ahumado que es realmente irresistible. Como estaba haciendo esto para un grupo de chicos hambrientos, quería hacerlo más sustancioso. Cociné un poco de chorizo molido picante y lo añadí a la salsa. Tengo que decir que la salsa de queso era buena por sí sola, pero el chorizo la hizo fuera de este mundo.
CHORIZO: A veces quieres algo más que queso en tu salsa. El chorizo molido es una gran proteína porque es súper sabrosa y aporta un sabor especial. Puedes usar otras carnes molidas, pero este chorizo tradicional mexicano es perfecto para ser sumergido en un dip cremoso de queso.
Mejillones chorizo Epicurious
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande -que tenga tapa- a fuego lento. Freír suavemente el chorizo para que suelte parte de su grasa (si es magro, no es un gran chorizo, pero se puede compensar en parte añadiendo más aceite de oliva). Añade el puerro, el laurel y el ajo y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que el puerro esté translúcido y muy blando.
Añade el tomate y remueve hasta que empiece a ablandarse y deshacerse. Suba el fuego, añada la cerveza y el perejil y deje hervir durante 1 minuto. Eche las almejas y tape, dejándolas cocer al vapor, agitando la sartén enérgicamente de vez en cuando. Deberían abrirse todas en 3-4 minutos. A menudo las sacamos a medida que se abren para que no se cocinen demasiado. Desechar las almejas que no se abran.
