La mejor cerveza para cocinar costillas
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros del asador”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Cómo hornear costillas de cerdo marinadas
Las costillas son un alimento básico en verano en nuestra casa, y supongo que en la suya. Estando al aire libre bajo el calor del sol de verano (quizás con una bebida en la mano), el olor del carbón y de las costillas cocinándose a fuego lento en la parrilla es tan fuerte en mi mente en una mañana de diciembre como en el pico de julio. Si asar a la parrilla no es tu fuerte, o esperas disfrutar de las costillas incluso en el frío, la receta de esta semana es perfecta para ti.
Hacer las costillas en el horno es una gran aventura: tienes la ventaja de fijar una temperatura constante y toda la casa huele a gloria. Estas costillas no son una excepción. Una forma de evitar que las costillas se sequen (en la parrilla o en el horno) es ponerlas en salmuera. La salmuera puede ser tan simple y sencilla como el agua con sal, o puede añadir algunos sabores fantásticos a la carne. También es eficaz envolver las costillas en papel de aluminio. Para estas, hicimos ambas cosas, porque ¿a quién no le gustan las costillas jugosas?
Corta las costillas de lomo de cerdo en segmentos de 3 a 4 costillas, y colócalas en la salmuera de agua, cerveza, chile habanero, ajo, sal y pimienta, y hojas de laurel secas. Con las costillas totalmente sumergidas en la salmuera, déjelas reposar en el frigorífico (o en el exterior si hace suficiente frío) durante al menos 2 horas.
Cómo ablandar las costillas de cerdo
Empieza por sazonar, enharinar y dorar las costillas de cerdo en una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla, por sí sola, se quemará demasiado rápido debido a su bajo punto de ahumado. Eso puede estar bien para saltear, que requiere una temperatura más baja. Pero aquí estamos dorando la carne y eso requiere que la estufa esté en ALTA.
Como queremos el sabor de la mantequilla pero no queremos que se queme, la mezclamos con aceite para aumentar el punto de humeo. Si no has descubierto las maravillas de dorar la carne antes de guisarla, lee sobre la reacción de Maillard, cómo se produce y por qué añade una riqueza encantadora a un plato.
Se sacan las costillas de cerdo doradas y en el aceite restante se saltean las verduras con los trozos dorados que han quedado al dorar el cerdo. Se vierte la cerveza y se raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados para que puedan nadar libremente, y posteriormente disolverse, en el líquido de cocción. TAN. MUCHO. SABOR. Y es en ese sabroso líquido donde las costillas de cerdo se cocinarán lentamente.
En lugar de servir las costillas de cerdo en un cuenco con la salsa, serví este plato con la salsa vertida sobre la carne. Para evitar que la salsa tuviera aspecto y sabor a sopa, la espesé con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Para asegurarme de que las costillas de cerdo no se deshacen al removerlas, las pasé a un plato, con mucho cuidado, antes de verter la solución de almidón.
Costillas de cerdo a la cerveza
Extienda las rodajas de cebolla de manera uniforme sobre una bandeja de horno con borde o una bandeja para asar lo suficientemente larga como para que quepan las costillas. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, encima. Vierta la cerveza sobre las costillas y espolvoree con sal y pimienta. Cubrir bien con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado durante 4 horas o hasta que estén tiernas.
Para terminar: Caliente la parrilla a fuego lento. Saque las costillas del horno y páselas a la parrilla, con el hueso hacia abajo. Untar con salsa barbacoa y asar unos 10 minutos. Dale la vuelta a las costillas, píntalas con salsa y ásalas de 5 a 7 minutos. Dar la vuelta a las costillas, cepillarlas con salsa y asarlas unos 5 minutos. Servir inmediatamente.
