Pollo a la cerveza con patatas
Una de mis comidas favoritas en la olla de cocción lenta son los muslos de pollo a la barbacoa con cerveza. Tiene un agradable toque avinagrado que adoro. Esta receta utiliza cerveza y muslos de pollo, pero su sabor es totalmente diferente. La salsa es deliciosamente espesa y el pollo está muy tierno por haberse cocinado a fuego lento con la cerveza. Utilicé una botella de Fat Tire, que aportó un gran sabor a la salsa. Esta receta se basa muy libremente en la creada aquí para la cerveza Terrapin. No se puede equivocar con nada que implique una tortuga. Mucho amor a los Terrapins de la Universidad de Maryland, el alma mater de mi padre. No encontré que esto necesitara ningún condimento al final de la cocción, principalmente porque el Tony Cacheres proporciona un sabor muy salado. Voy a hacer esto de nuevo con Old Bay en lugar del Tony Cacheres.
Limpie los muslos de pollo y retire la grasa innecesaria. Séquelos y cúbralos con el condimento criollo. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla pesada u horno holandés. Una vez que el aceite esté caliente, añada los muslos de pollo y dórelos por cada lado durante 2-4 minutos. Una vez dorados los muslos, añadir las cebollas picadas y saltearlas durante 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 45 segundos. Mezcle las cebollas y el ajo mientras raspa los trozos dorados de la sartén. Añadir la harina y mezclar. Una vez que la mezcla se haya espesado, añada la cerveza. Una vez que la olla empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer el pollo a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que el pollo se desprenda fácilmente. Cuando el pollo esté hecho, retire cada muslo y vuelva a poner el fuego a medio-alto. Añade el perejil, el tomillo y la mitad y la mitad. Cocine hasta que la salsa se reduzca y esté espesa. Sazona la salsa con sal y pimienta a tu gusto. Sirve el pollo y la salsa cubiertos con cebolla verde picada.
Muslos de pollo a la cerveza
Primero creé este plato para encontrar una excusa para usar una cerveza belga estilo Witbier con el pollo. La cerveza de trigo belga con sabor a cáscara de naranja y semillas de cilantro crea el lienzo perfecto para jugar con los sabores que complementan el sabor del pollo. La combinación de naranja y pollo es una combinación de sabores global; se ve en la cocina china, a varias otras interpretaciones. Quería jugar con los sabores que se encuentran en este estilo de cerveza para crear un plato reconfortante que me llevara a Bélgica. Como tantos platos que he probado en mis viajes a este país, incorporan las técnicas de la cocina francesa como base culinaria, mientras que los resultados tienen un toque rústico alemán. La Belgian Beer Cuisine es esa mezcla de confort y sofisticación, en cada plato, en cada bocado. Los aromas, el emplatado de los diferentes ingredientes, cómo se expresan en el paladar. Esta fue la inspiración para esta receta de pollo braseado con cerveza Wit.
Para este estilo de cerveza, utilizando una Witbier (una cerveza de trigo belga especiada con cilantro y piel de naranja amarga) recomendaría Allagash White, Blanche de Chambley de Unibroue u Ommegang Witte. Los sabores suaves del trigo se combinan con el cilantro cítrico y la cáscara de naranja para complementar el pollo, a la vez que se crea una hermosa salsa.
Muslos de pollo al horno holandés a la cerveza
1/4 de libra de tocino cortado en trozos de 1/2 pulgada8 muslos de pollo sin piel y deshuesados (alrededor de 2 libras y media)Sal Kosher y pimienta recién molidaHarina para todo uso, para rebozar1 cucharada de aceite de oliva extra virgen1 botella de cerveza (preferiblemente cerveza negra)1 taza de cebollas perladas congeladas, descongeladas1/2 libra de patatas nuevas pequeñas de piel roja, cortadas por la mitad2 cucharadas de mostaza integral2 cucharadas de azúcar moreno envasado4 ramitas de tomillo fresco3 cucharadas de perejil fresco picado
Calentar una olla grande a fuego medio-alto. Añada el bacon y cocínelo hasta que se dore, unos 5 minutos. Sazone el pollo con sal y pimienta y páselo por harina, sacudiendo el exceso. Añadir el aceite de oliva a la olla. Añadir el pollo por tandas y cocinarlo a fuego medio-alto hasta que se dore por la parte inferior, de 6 a 7 minutos, y luego darle la vuelta y dorarlo por el otro lado, aproximadamente 1 minuto.Añadir la cerveza, las cebollas, las patatas, la mostaza, el azúcar, el tomillo y 1 taza de agua a la olla y remover, asegurándose de que el pollo está totalmente sumergido. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 15 minutos. Deseche el tomillo y añada el tocino y el perejil: Calorías 543; Grasas 28 g (saturadas 8 g); Colesterol 118 mg; Sodio 450 mg; Carbohidratos 33 g; Fibra 2 g; Proteínas 34 gFotografía de Antonis Achilleos
Pollo desmenuzado a la cerveza
A pesar de su aspecto regio, un jamón de fiesta glaseado es sorprendentemente fácil de cocinar, aunque “cocinar” es engañoso en este caso, ya que la mayoría de los jamones del supermercado ya vienen completamente cocidos y sólo hay que calentarlos en el horno. En este caso, un medio jamón con hueso (intente no comprar el de corte en espiral, que puede secarse fácilmente) se cuece suavemente en un aromático baño de chalotas, hojas de laurel y cerveza de raíz, una variación del clásico sureño hecho con cola. El líquido de cocción de la cerveza de raíz se reduce con azúcar moreno y Dijon hasta obtener un glaseado pegajoso que cubre el jamón con un brillo caramelizado. Guarde el líquido de cocción y sírvalo junto a las lonchas para darles aún más sabor y jugosidad.
