Receta de pollo seco
Esto puede sonar como un bocado, y honestamente lo es. ¡Y con eso quiero decir que es una explosión de sabor en tu boca! Pero no te preocupes, que haya mucho sabor no significa que sea un plato difícil de hacer. En realidad es muy fácil. La parte más difícil de esta receta es conseguir los ingredientes (por cierto, puedes omitir el miso, sólo pensé que agregaba un elemento de umami – vale la pena conseguirlo si puedes).
Hay varias razones. La primera razón es que estamos en octubre y la sidra de manzana es mi placer culpable. Podría beber un galón de sidra de manzana sin pensarlo dos veces. También me encanta la combinación dulce y salada de las manzanas con las carnes, en particular, un trozo de pollo con piel o una chuleta de cerdo. La segunda razón: el primer episodio de Treat Yourself with Skyler se emitió esta semana, ¡y me sentí inspirada para cocinar con cerveza! Cuando grabábamos ese episodio, aprendí todo sobre la química de la cerveza (y cómo es buena para el pelo), pero eso me ayudó a entender cómo sería también útil en la cocina. También me encanta cómo las diferentes cervezas tienen diferentes sabores. Ah, y me encanta el queso de cerveza (por favor, pruébalo si no lo has hecho). Vale, la sidra de manzana y la cerveza tienen sentido juntas, pero el miso, ¿de dónde ha salido? Para ser sincera, lo vi en la tienda y supe que el miso complementaría el dulce y el salado con su sabor dulce, salado y ligeramente umami. Utilicé miso blanco para ir a lo seguro, pero si eres un amante acérrimo del miso, ¡elige el rojo! Transformará este plato para que sea aún más reconfortante y umami de lo que ya es.
Pollo rebozado con cerveza
Nota: Esta receta fue elaborada utilizando la freidora sin aceite Char-Broil Big Easy. Si está cocinando con el ahumador-grill Char-Broil, debe cocinar con la tapa abierta y la temperatura ajustada a alta. Es posible que también tenga que ajustar el tiempo de cocción.
Puede tomar un pollo grande, sazonarlo y colocarlo en una Char-Broil Big Easy y en poco tiempo (15-20 minutos por libra, por lo general), tendrá un ave fantásticamente tierna, jugosa y sabrosa. Y yo cocino el pollo en mi Big Easy así, y a menudo. Esta vez, sin embargo, decidí seguir el camino de la lata de cerveza, utilizando una cerveza de manzana llena de sabor para infundir aún más sabor y humedad en el pollo. El resultado final fue delicioso, con un toque de manzana y, como siempre, la piel más crujiente que jamás haya probado.
Si no te gusta la cerveza, puedes sustituirla por una buena sidra de manzana o un zumo. Si no viene en lata sólo tienes que beber una lata de tu bebida favorita y verter la cerveza o sidra o lo que sea en la lata vacía.
Ten cuidado cuando saques el pollo del Big Easy. La cerveza está caliente (¡muy caliente!) y no querrás derramarla sobre ti. Y asegúrate también de tener cuidado cuando vayas a sacar la lata. La misma historia: caliente.
Recetas sencillas de pollo
Haz otros dos agujeros en la parte superior de la lata de cerveza y apártala. Unte el pollo con el aceite vegetal. Espolvorea un poco del aliño para barbacoa dentro de la cavidad del cuerpo y del cuello del ave. Aplica un poco de aliño en el exterior del pollo y pon el resto en la lata de cerveza con el resto de la cerveza. Sostenga el pollo en posición vertical con la cavidad debajo y bájelo sobre la lata de cerveza para que la lata entre en la cavidad. Tira de las patas hacia delante para que quede un trípode con las dos patas y la lata de cerveza. Mete las alas por detrás de la espalda.
Coloca el pollo en el centro de la parrilla caliente y tápalo. Cocine el pollo durante una hora y media, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170 grados. Esto hace que el pollo esté más jugoso. Una vez cocido, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo.
Este es un gran utensilio de cocina y sustituye a la lata de cerveza, se puede pedir por internet en Amazon.com. El cono de cocción de cerámica esmaltada mantiene el pollo en posición vertical en la parrilla y evita que se caiga. Puede utilizar la marinada descrita anteriormente, el zumo o la cerveza dentro de la Vaporera de Pollo Sentado, para añadir sabor y humedad al ave. Cocine el pollo de la misma manera que la receta de la lata de cerveza.
Lista de recetas de pollo
REDACCIÓN: Mary MatthewsFOTOGRAFÍA: Peter Frank EdwardsRecetas por cortesía de Billy Quinn, de JB’s Smokeshack, en John’s Island-“En casa, no hay nada mejor que el pollo en lata de cerveza; es fácil y no tiene nada de sofisticado”, dice Billy, sobre el método sencillo de apoyar el ave en una lata de cerveza abierta y medio llena para asarla. Sugiere poner el ave en salmuera (marinar la carne cruda en una solución con alto contenido de sal) como una forma fácil de añadir sabor. Y en lugar de cerveza, añade zumos de manzana y arándanos al soporte de la lata de aluminio para obtener algunas notas afrutadas.
INSTRUCCIONES: Para la salmuera: En una cacerola grande u olla, combine 1 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar moreno, 1/2 taza de vinagre de sidra y 1 galón de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y enfriar.
Para el aliño seco: En un bol mediano, combine 1/4 de taza de sal, 1/4 de taza de azúcar moreno, 3 cucharadas de pimienta negra, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharadita de pimienta de cayena. Mezcle hasta que estén bien combinados.
Con las manos, frote la carne con los aliños secos y refrigere durante una hora. Mientras tanto, encienda la parrilla. Si utiliza carbón, coloque las briquetas a lo largo de los lados de la cubeta. Para las parrillas de propano, encienda el quemador más alejado del centro a 225°F. Justo antes de cerrar la parrilla, coloque un puñado de astillas en la bandeja para astillas o envuélvalo en una bola de papel de aluminio, hágale agujeros y colóquelo directamente sobre la llama. Haga otros cuatro agujeros en la parte superior de la lata de aluminio.