Cómo elaborar cerveza
Si eres como yo, no hay nada mejor que abrir mi cerveza favorita después de un día de duro trabajo. Según la Asociación de Cerveceros (¡sí, hay una!) las ventas de cerveza se mantuvieron planas en general en Estados Unidos en 2016, pero las cervezas artesanales crecieron a un ritmo de más del 6%. Entonces, ¿qué es una cerveza artesanal?
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes básicos: Cebada (u otros granos), agua, lúpulo y levadura. La idea básica es extraer los azúcares de los granos para que la levadura los convierta en alcohol y CO2, creando la cerveza.
La elaboración de cerveza es una combinación de ciencia y arte. Un maestro cervecero utiliza el proceso científico básico y expresa su creatividad variando las combinaciones de granos, lúpulo y levadura que dan como resultado una multitud de estilos.
El primer paso comienza con un grano de cereal. Aunque la cebada es el más popular, también se utilizan el trigo, el centeno y otros granos. Una vez cosechados los granos, las semillas se someten a un proceso de malteado. El objetivo es que la semilla empiece a germinar como si fuera a crecer. La germinación activa las enzimas del almidón necesarias para crear azúcares fermentables cuando se añada la levadura más adelante en el proceso.
Elaboración de cerveza.
La elaboración de cerveza es la producción de cerveza mediante el remojo de una fuente de almidón (comúnmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y la fermentación del líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a conservar la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Fermentación de la cerveza
Si eres como nosotros aquí en The Hoppy Monk, no hay nada mejor que beber una cerveza artesanal fresca después de un duro día de trabajo. Mientras que las ventas de la llamada macrocerveza, producida en masa, han permanecido estancadas, la revolución de la cerveza artesanal está plenamente en marcha, con las ventas de cerveza artesanal creciendo a un ritmo exponencial. Con la creciente popularidad de la cerveza artesanal en San Antonio y en todo Estados Unidos, muchos bebedores se preguntan qué es exactamente lo que se hace con la cerveza artesanal y qué la diferencia de la producida en masa.
Sierra Nevada lleva elaborando cervezas artesanales de calidad desde los años setenta y es un gran ejemplo de cómo debe hacerse realmente la cerveza artesanal. Sus raíces se remontan a los años sesenta y han crecido hasta tener múltiples fábricas de cerveza en todo el país con soluciones energéticas sostenibles en cada una de ellas.
Durante siglos, la cerveza se ha elaborado con cuatro ingredientes básicos: malta, agua, lúpulo y levadura. Básicamente, los azúcares se extraen de los granos para que la levadura los convierta en alcohol y dióxido de carbono, creando el producto final: la cerveza. Aunque la elaboración de cerveza artesanal se rige ciertamente por principios científicos, hay creatividad de por medio, ya que los cerveceros tienen que variar las combinaciones de granos, lúpulo, levadura y extractos para crear una multitud de estilos.
Elaboración de cerveza
Nuestra cerveza se elabora de forma natural. ¿Qué significa esto? La cerveza elaborada de forma natural se hace con grano malteado, agua, lúpulo y levadura; eso es todo, ¡nada más! No filtramos ni pasteurizamos nuestra cerveza, y tampoco le añadimos nada más. Puede que otros lo hagan, pero nosotros no.
La maceración es el proceso de remojar la malta seca (mencionada anteriormente) en agua caliente durante al menos una hora; lo que hace esto, es convertir los almidones que liberamos durante el malteado en azúcares fermentables (como maltosa, maltotriosa, fructosa, sacarosa, glucosa)
Enfriamiento y fermentación – Después de la ebullición, el mosto debe enfriarse hasta los veinte grados antes de transferirlo a un fermentador y añadir la levadura. Este proceso, llamado fermentación, es cuando la levadura convierte los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono (CO2). Las levaduras son microorganismos vivos que funcionan de forma óptima dentro de un rango específico de temperatura y pH. Dependiendo del estilo de cerveza que se elabore, al igual que el lúpulo, la levadura, para la elaboración de la cerveza, suele ser de la especie Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus, y existe una gran variedad de cepas dentro de la especie que son óptimas para la elaboración de diferentes cervezas.