Cerveza wikipedia
En su forma más simple, la cerveza es una bebida elaborada con sólo cuatro ingredientes: agua, lúpulo, malta y levadura. El proceso de fabricación de la cerveza se llama elaboración: el calentamiento y el enfriamiento del agua y el lúpulo para liberar sabores florales, aromáticos y amargos junto con la cebada malteada (también conocida como malta), liberando tanto una gama de sabores como los azúcares fermentables que se convertirán en alcohol.
La fermentación se produce una vez que el agua, el lúpulo y la malta se han calentado, enfriado y colado para que la levadura pueda adherirse a los azúcares liberados por la cebada malteada. La levadura, un microorganismo, se come el azúcar, libera alcohol y desarrolla sabores únicos creando la bebida que todos conocemos y amamos como cerveza.
En su forma más simple, la cerveza es una bebida hecha con sólo cuatro ingredientes: agua, lúpulo, malta y levadura. El proceso de fabricación de la cerveza se llama elaboración: el calentamiento y enfriamiento del agua y el lúpulo para liberar sabores florales, aromáticos y amargos junto con la cebada malteada (también conocida como malta), liberando tanto una gama de sabores como los azúcares fermentables que se convertirán en alcohol.
Qué es la cerveza pdf
Los términos cerveza, lager, ale y bitter se confunden a menudo. Para entender qué significan realmente y en qué se diferencian unas variedades de cerveza de otras, nuestro equipo de la bodega describe cómo se produce la cerveza y los ingredientes que se utilizan.
El agua es el principal componente de la cerveza. Contiene naturalmente sales disueltas que pueden influir en el sabor de la cerveza: el agua blanda de Londres hace buenas stouts y las aguas ricas en azufre de Burton upon Trent son ideales para las bitters.
El grano habitual para la elaboración de la cerveza es la cebada malteada. El malteado consiste en dejar que el grano empiece a germinar, iniciando el proceso de conversión del almidón en azúcar. El calor detiene la germinación, por lo que, cambiando la temperatura y la duración del calor, un maltero puede producir maltas claras, maltas medio oscuras con sabor a caramelo o maltas oscuras tostadas. Se pueden utilizar otros granos, como trigo, avena, centeno o arroz. La variación de los granos y las maltas utilizados modificará el color y el sabor de la cerveza terminada.
La levadura es un organismo unicelular que convierte el azúcar en etanol y gas carbónico. En la cerveza real, esta fermentación es la única fuente de gas en la cerveza. La cepa de levadura utilizada también puede influir en el perfil de sabor de la cerveza, y muchas cervecerías guardan cuidadosamente su cepa particular de levadura.
Bebida de cerveza
La cerveza no es sólo una bebida en botella o vaso. Es una emoción para el aficionado a la cerveza, un testigo de muchos momentos preciosos, una terapia contra un largo día agotador y un agradable componente de relajación.
Aunque hay tantas emociones y alegrías que giran en torno a esta gran bebida, ¿se ha preguntado alguna vez qué contiene su cerveza? Tal vez piense que puede haber una combinación de numerosos componentes en la cerveza. Pero en realidad, es una combinación de unos pocos ingredientes principales. El uso de frutas y sabores aditivos también es visible en algunos estilos, pero son raros.
El agua es el ingrediente más importante y principal de la producción de cerveza. El porcentaje de contenido de agua ronda entre el 90 y el 95 por ciento en una cerveza elaborada. Otros ingredientes se mezclan con la cerveza paso a paso. La calidad del agua también desempeña un papel crucial en el producto final. El agua puede ser blanda o dura, y los niveles de calcio varían en función de los suministros de la zona.
Por lo tanto, la fluctuación de los minerales y el equilibrio de PHP puede afectar negativamente al sabor, ya que la levadura necesita una cantidad ínfima de calcio y hierro para sobrevivir. En este sentido, el cervecero debe tener mucho cuidado con los suministros locales de agua. Como solución sencilla, los cerveceros pueden habilitar un suministro de agua que permanezca invariable y consistente.
Hacer cerveza
En el sentido más amplio, la “cerveza” es cualquier bebida alcohólica elaborada por la fermentación del grano, al igual que el vino es cualquier bebida alcohólica elaborada por la fermentación de la fruta. En la gran mayoría de las cervezas del mundo, el grano base es la cebada.
El proceso de elaboración de la cerveza suele comenzar con cebada malteada, es decir, cebada que ha sido germinada y luego tostada. El cervecero muele la malta, rompiendo los granos entre los rodillos para exponer una mayor superficie. A continuación, al igual que los posos de café se sumergen en agua caliente para extraer sus sabores, la malta se calienta con agua en una gran caldera llamada “cuba de maceración”. Al final de la maceración, los almidones de la malta se han descompuesto en azúcares simples, dando lugar a un líquido dulce conocido como “mosto”.
El cervecero aclara la malta (“sparging”) y la cuela para disolver los últimos azúcares. La malta utilizada es ahora “grano gastado”, inútil para la cerveza, pero todavía bueno para la panadería o para la alimentación animal.
Tras la ebullición, el mosto se enfría rápidamente hasta alcanzar la temperatura adecuada para añadir la levadura, los organismos unicelulares que realizan el trabajo de fermentación. La levadura se introduce en el mosto dulce, donde consume el azúcar, liberando alcohol y dióxido de carbono en el proceso.