Cerveza americana
Si últimamente ha sentido la tentación de pasarse al “lado oscuro” de la cerveza, quizá le interese saber un par de cosas sobre las stouts. Este brebaje mal interpretado tiene un colorido y un rico sabor distintos, por no hablar de la fascinante historia que hay detrás.
A finales del siglo XVII, “stout” se registró por primera vez para describir una cerveza fuerte o pesada, y el término se hizo común para describir las cervezas tipo porter de alto contenido alcohólico. “Porters” se refería a las cervezas oscuras que solían ser más ricas que otras cervezas, con toques de chocolate, café o jarabe. Pronto, ambas se combinaron para crear las porter stouts, o versiones más oscuras y pesadas de una cerveza con toques de chocolate y café. Sin embargo, a medida que la variedad de stouts crecía, el término porter se desprendió, permitiendo a la stout situarse en una categoría propia.
Un dato curioso: las cervezas negras también tienen una historia de uso medicinal. Por su alto contenido en hierro, no era raro que se diera a la gente una cerveza negra después de donar sangre. De hecho, hasta principios del siglo XX, los médicos eran conocidos por recetar cerveza negra a las madres lactantes.
Receta de cerveza imperial de chocolate
No tengo nada en contra de los pasteles, tartas, tartaletas o deliciosas delicias congeladas. Pero a veces, bueno, tal vez más a menudo, simplemente quiero beber mi postre. Y no estoy hablando de batidos o chocolate caliente, aunque también me encantan. Me refiero a la cerveza: rica, cremosa, con chocolate, una cerveza negra con leche elaborada con cacao en polvo y nibs de cacao empapados en bourbon, para ser exactos.
Para algunas personas esto puede sonar un poco loco, pero ciertas cervezas son perfectamente aceptables como una forma de postre, de la misma manera que muchas personas disfrutan de los vinos de postre. Me fascina la diversidad de estilos de cerveza. Hay una gran variedad de colores, sabores y estilos, y mucho que explorar más allá de las cervezas finas, amarillas y gaseosas que dominan las estanterías de muchas tiendas de comestibles y licores.
Aunque todavía soy relativamente nuevo en la elaboración de cerveza, me gusta experimentar con diferentes estilos e ingredientes. La parte “láctea” de esta receta proviene del azúcar de la lactosa que no es fermentable por la levadura de cerveza. Esto le da a la cerveza una dulzura añadida y una sensación espesa en la boca, creando la combinación perfecta para el chocolate, y una cerveza perfecta para tomar con, o para el postre.
Elaborar una cerveza negra irlandesa
Dulce como el crudo. Oscura como la noche. Más tostada que Chock Full O’ Nuts. Ah, sí, estamos hablando de Imperial Stouts. Muchos ejemplos comerciales de Russian Imperial Stout llevan la historia del estilo justo en la botella, así que no le aburriré con eso. Tanto si te apetece la bonita, económica y sabrosa Old Rasputin o Black Chocolate Stout, como si prefieres las más grandes y raras como Dark Lord o Bourbon County Stout, estoy aquí para ayudarte a elaborarlas. Y a ahorrar mucho dinero en el proceso.
En mi opinión, la diferencia entre las cervezas de alta graduación “aceptables” y las cervezas de alta graduación “increíbles” se reduce a dos cosas. Envejecer adecuadamente antes de consumirla y añadir suficiente levadura para hacer bien el trabajo. Así que ahora vamos a sumergirnos.
Prefiero elaborar mis grandes cervezas en la estación contraria a la que voy a consumirlas. Así que, aunque sólo los valientes pueden beber Imperial Stouts en el calor del verano, es exactamente cuando quiero elaborar una. Una cerveza normal está lista en unas cuatro semanas. Me gusta añadir dos semanas de envejecimiento por cada porcentaje de alcohol que supere el 5% ABV. Así que para una Imperial Stout de 10% ABV, estamos hablando de 14 semanas, o 3 ½ meses. Tenga en cuenta que esto es sólo una guía para los tiempos mínimos de envejecimiento; cuanto más alto sea el contenido de alcohol, más tiempo necesitará. Para una cerveza de 9-10% de graduación alcohólica, hay que esperar de 3 a 4 meses. Para una cerveza de 11-15% ABV, 5-8 meses. Ahora que tenemos nuestras pautas de envejecimiento, hablemos de la levadura.
La receta de la cerveza Black is beautiful
Con el día de San Patricio a la vuelta de la esquina, parecía apropiado hablar de la cerveza más famosa de Irlanda: la Irish Stout. Repasaremos la historia de la Irish Stout, el diseño de las recetas de Irish Stout y terminaremos con una selección de estupendas recetas de Irish Stout para elaborar en casa.
La herencia de la Irish Stout se remonta a la Porter. Como describimos anteriormente en nuestro artículo sobre el estilo de cerveza Porter, las Porters se vendieron por primera vez a principios de la década de 1730 en Londres y se hicieron populares tanto en Gran Bretaña como en Irlanda.
La palabra Stout se asoció por primera vez a la cerveza en un manuscrito de 1677, siendo una cerveza “stout” sinónimo de cerveza “fuerte” (Ref: Wikipedia). En la década de 1700, el término “Stout Porter” se utilizaba ampliamente para referirse a una versión fuerte de Porter. La famosa fábrica de cerveza Guinness, en Irlanda, empezó a elaborar “Stout Porter” en 1820, aunque anteriormente elaboraba tanto cervezas como Porters. Alrededor de 1820, la Stout también comenzó a surgir como un estilo distintivo, utilizando más malta marrón oscura y lúpulo adicional sobre las populares porters de la época. Más o menos al mismo tiempo, se inventó la malta negra y se utilizó en las Porters y Stout Porters. (Referencia: Daniels)