Budweiser
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El concepto moderno de estilos de cerveza se basa en gran medida en el trabajo del escritor Michael Jackson en su libro de 1977 The World Guide To Beer.[1] En 1989, Fred Eckhardt amplió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style.[2] Aunque el estudio sistemático de los estilos de cerveza es un fenómeno moderno, la práctica de distinguir entre las diferentes variedades de cerveza es antigua, ya que se remonta al menos al año 2000 antes de Cristo.
Lo que constituye un estilo de cerveza puede implicar la procedencia,[3] la tradición local,[4] los ingredientes,[5] el aroma, el aspecto, el sabor y la sensación en boca. El sabor puede incluir el grado de amargor de una cerveza debido a agentes amargantes como el lúpulo, la cebada tostada o las hierbas; y el dulzor del azúcar presente en la cerveza.
Witbier
Todas las cervezas que se sirven en la cervecería, el bar o el restaurante pueden dividirse en dos tipos básicos: las cervezas tipo ale y las cervezas tipo lager. La principal diferencia entre una ale y una lager es el tipo de levadura utilizado para fermentar la cerveza. Aunque utilizar un tipo diferente de levadura puede parecer algo sencillo, cambia por completo la forma en que se fermenta una cerveza y su sabor.
Las cervezas se elaboran con Saccharomyces cerevisiae, que es una levadura que fermenta en toda la cerveza y se deposita en la parte superior del recipiente. Suelen fermentar a temperaturas de entre 60°F y 75°F, lo que permite que la levadura se procese rápidamente. Las ales tienen una gran tolerancia al alcohol y son conocidas por tener sabores más ricos y complejos que las lagers.
Las cervezas lager se elaboran con la levadura Saccharomyces pastorianus, que fermenta en el fondo del recipiente. Este tipo de levadura fermenta mejor a temperaturas entre 35°F y 55°F. El proceso de fermentación de las lagers tarda más en completarse que el de las ales porque fermentan a temperaturas más bajas. Las lagers también suelen tener un sabor más fresco y limpio que las ales.
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¿Cuántos estilos de cerveza existen? Entender la respuesta le ayudará a encontrar la cerveza que más le gusta y le facilitará la navegación por la creciente oferta de grifos. Incluyendo los principales estilos de cerveza y todos sus subestilos (ver más abajo), se cree que hay más de 100 estilos de cerveza diferentes en el mundo.Toda la cerveza es una Ale o una LagerPara empezar, todas las cervezas son ales o lagers, y eso está determinado por el tipo de levadura utilizada durante el proceso de fermentación. (Para más información, consulte nuestro reciente artículo Ale vs. Lager – ¿Cuál es la diferencia?) Las lager se elaboran con levadura que fermenta en la parte inferior de la mezcla de cerveza y las ales se elaboran con levadura que fermenta en la parte superior. También hay levaduras de fermentación espontánea, que hacen las ales salvajes o ácidas. Otros factores que contribuyen a definir un estilo de cerveza son: la región de origen, los ingredientes, el aspecto y el método de elaboración.
Los grandes estilosLas ales suelen ser cervezas más complejas. Suelen servirse a temperatura ambiente y contienen un rico aroma y sabor. Algunos ejemplos son: Pale Ale, India Pale Ale (IPA), Brown Ale, Irish Beers, Scottish Style Ales, Bock, Porter y Stouts.Las Lagers son cervezas limpias y refrescantes, normalmente con un aroma y sabor ligeros y se suelen servir frías. Son las cervezas más comunes que se encuentran en América e incluyen los siguientes estilos: Dark Lagers, Wheat Beers y Pilsner.Y luego están las cervezas híbridas que no son ni ales ni lagers. Desde las ales cremosas (oscuras) hasta las kolsch (ligeras), los híbridos son producto de métodos de elaboración únicos y su número aumenta a medida que los cerveceros artesanales siguen experimentando.
India pale ale
Hay muchos tipos de cerveza, y es imposible conocerlos todos. Desde las doradas y crujientes lagers, que son las perfectas para calmar la sed, hasta las oscuras ales, que combinan de maravilla con la comida de las vacaciones, hay algo para cada persona y cada estado de ánimo.
Las cervezas se clasifican principalmente en lagers y ales. Éstas se dividen a su vez en subcategorías como las cervezas pálidas, las de trigo, las marrones, las lager oscuras y las lager pálidas. Según sus ingredientes, el proceso de fermentación, la elaboración y el almacenamiento, cada tipo de esta refrescante bebida adquiere un sabor y un aroma distintos. Pero, ¿cómo se puede distinguir entre los numerosos tipos de cerveza?
El nombre de la cerveza más consumida proviene de la palabra alemana lagern, que significa “almacenar”. En la época medieval, los barriles de cerveza se almacenaban en cuevas para mantener la temperatura durante la fermentación -ya que la levadura requiere una temperatura más fría- y este proceso se conocía como lagering.
Las cervezas lager se someten a un proceso de fermentación de fondo, en el que la levadura se asienta en la base del barril y hace su magia. La levadura de fondo, llamada Saccharomyces pastorianus, trabaja a temperaturas más bajas, entre 7 y 13 grados Celsius. En comparación con las cervezas, la levadura utilizada en las lagers tiene una menor tolerancia al alcohol y el proceso de fermentación es más largo.