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Tengo que hacer una confesión: Hace años que cocino un plato que me gusta mucho, pero que no os he contado porque viene de dos palabras que no me atrevo a reconocer públicamente.* Especialmente en un sitio en el que si me sugieres que use una, te sugeriría que no has estado prestando atención.
Es una mezcla de caja, gente. Y hace el más fantástico rajmah, o curry de frijoles. ¡Espera! Déjame explicarte. Mucho antes de haber cocinado un solo plato indio, me abrumaba la idea de hacerlo. No tenía las especias. No sabía qué especias querría. Estaba segura de que las usaría mal. Hay como un arte y una ciencia en esto y yo soy una diletante en el mundo de la cocina india.
Un día estábamos en Whole Foods y, por supuesto, tenían algunas muestras de cocina, proporcionadas por una empresa que envasaba mezclas de especias indias para platos clásicos, para las que proporcionaban recetas en el reverso. El aloo gobi estaba bien. El pollo tikka masala tampoco estaba mal. ¿Pero el curry de alubias? Deslumbrante. Nos lo llevamos a casa esa misma noche.
Lentejas a la charra / Charro Lentils
Ir a la receta Esta deliciosa sopa mexicana de lentejas, también llamada Lentejas en español, es vegetariana, vegana y sin gluten. La mejor sopa vegetariana saludable para entrar en calor. Repleta de proteínas, fibra y verduras, esta sopa de lentejas mexicana es una comida completa de una sola olla.
La semana pasada un par de mis increíbles amigas vinieron a la hora feliz de las mamás. De alguna manera, durante nuestra charla, las lentejas entraron en la discusión. Una chica dijo que no le gustaba la sopa de lentejas en absoluto, después de una infancia en la que no la disfrutaba. Otra dijo que le encantaba la sopa de lentejas de su mamá mexicana. Si has estado aquí mucho tiempo, sabrás que me encanta hacer sopa de lentejas griega, sopa de lentejas con limón y sopa de lentejas toscana.
Por supuesto, su mamá no usó una receta. Mi amiga describió el proceso de la sopa de lentejas mexicana de su madre, y era básicamente la misma forma en que yo hago mi sopa de lentejas italiana. El método habitual: saltear cebollas, zanahorias y apio. Este trío de verduras suele utilizarse para empezar sopas y ensaladas. Se llama soffrito en italiano y mirepoix en francés. Me pregunto si existe una palabra equivalente en la cocina mexicana. A continuación, se añaden las especias, junto con las lentejas y el caldo.
Receta de Lauki Chana Dal
Cada familia en España tiene su propia versión de la sopa de lentejas. Teniendo esto en cuenta, esta receta es una de las formas más clásicas de prepararla. Utilízala como base y, una vez dominada, no dudes en hacer los cambios que quieras para adaptarla mejor a tus gustos y a los de tu familia.
Esta sopa fácil de hacer no sólo es sabrosa, sino que también está llena de nutrientes. Las lentejas secas se cocinan con zanahorias picadas, tallos de apio, patatas y ajo, y se combinan con lomo de cerdo y chorizo español, un embutido curado y picante, para hacer una sopa deliciosa y saciante.
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Te dan problemas las guarniciones en los potlucks y las comidas al aire libre? El problema es que, con las reuniones grandes e informales, es difícil calibrar cuánto tiempo tendrá que aguantar un plato antes de ser servido. El resultado es algo con lo que todos estamos familiarizados: macarrones con queso blandos y congelados, salsas con costra, pollo frito empapado y cosas peores. El plato ideal para una reunión de amigos o para una comida al aire libre es uno que sea fácil de preparar a gran escala, barato y que no se degrade con el calentamiento o recalentamiento prolongado.
Al igual que el chile con carne al estilo de Texas, los frijoles charros (o frijoles rancheros, según quien hable) son un plato creado por vaqueros, para vaqueros. Como tal, es sustancioso, abundante y fácil, ya que sólo requiere una olla, algunos ingredientes baratos y un poco de tiempo.
No se trata de los frijoles refritos que se pueden comer con cuchara en los típicos restaurantes mexicanos de comida caliente. Los frijoles charros son más húmedos, a caballo entre la sopa y el guiso. A menudo están lo suficientemente húmedos como para servirlos en un cuenco con una cuchara. En la pequeña y bonita fonda mexicana que hay a la vuelta de mi casa, las comidas comienzan con una pequeña taza de sopa que no es más que el rico líquido colado de la olla de frijoles charros. Los frijoles se sirven por separado en platillos poco profundos junto con el plato principal, e incluso después de colarlos, están bastante caldosos.