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¿Dónde están los mejores ajos de España?

marzo 11, 2022
¿Dónde están los mejores ajos de España?

Cómo hacer la mejor col de tu vida | Ajo español

El ajo (todo en catalán, ajo en español) no se ganó su apodo de «la rosa apestosa» por nada, y más que ninguna otra hortaliza es la que tiene más mala prensa, una maldición que se remonta a siglos atrás. Don Quijote aconsejó a Sancho Panza: «No comas cebollas ni ajos porque te harán vil de carácter». El Don se encontró con la encantadora Dulcinea del Toboso, con la que había soñado como una doncella de dulce aroma, sólo para descubrir que el hedor a ajo que la rodeaba era tan intenso que no había otra explicación que la de que un malvado hechicero la había convertido en campesina. Incluso amenazó con atiborrar de ajos a Don Payaso, alias Sancho Panza, atarlo desnudo a un árbol y darle 6.600 latigazos. En la vida real del siglo XIV, Alfonso de Castilla llegó a prohibir la entrada a sus cortesanos si olían a rosa apestosa.

A día de hoy, el ajo sigue teniendo una reputación algo insalubre (Victoria Beckham consiguió insultar a toda una nación cuando, al mudarse a Madrid, se quejó de que todos apestaban a ajo), y todavía hay mucha gente, incluidos los españoles, que asocia el ajo con ser pobre. Su fuerte sabor y olor era capaz de enmascarar muchos alimentos pasados de rosca, y quizá lo más importante es que el pan, el aceite y el ajo formaban la columna vertebral de muchos platos preparados por los campesinos españoles. Como dijo el crítico gastronómico español Xavier Domingo, «Hay muchas cocinas de España, pero todas tienen una cosa en común: el ajo».

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Cada año, con el inicio de la cosecha del ajo, el sector genera alrededor de 1.500.000 jornales en toda España, lo que lo convierte en un «cultivo social» que genera empleo rural en zonas menos industrializadas y estimula la actividad económica de muchas comarcas.

La principal zona de producción de ajo en España es Castilla-La Mancha, que cuenta actualmente con unas 19.292 hectáreas de cultivo, seguida de Andalucía, con 4.838 hectáreas, Castilla y León, con 1.786 hectáreas, Madrid, con 872 hectáreas, y Extremadura, con unas 500 hectáreas.

Este sistema es el preferido tanto por los productores, que sólo pagan por lo que realmente se recoge, como por los trabajadores de la cosecha. En 2019, por ejemplo, los temporeros ganaron una media de 68,20 euros/día, muy por encima del salario mínimo interprofesional (48,19 euros/día).

La cosecha del ajo es muy importante para la generación de empleo hortícola en las regiones afectadas. Desde hace varios años, las labores de recolección son objeto de estrictos controles por parte de la inspección de trabajo y los servicios de seguridad, dado el gran número de personas empleadas. En las inspecciones realizadas se han detectado muy pocas infracciones, que han afectado a menos del 1% del total de empleados.

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El ajo, por supuesto, es más conocido como un ingrediente de cocina utilizado por su maravilloso sabor. En realidad, sería mejor decir «sabe» en plural, ya que puede adquirir un sabor completamente diferente según la forma en que se cocine: desde un sutil sabor dulce hasta uno fuerte casi abrumador. Selección de libros de jardinería en español

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En realidad, sería mejor decir «sabe» en plural, ya que puede adquirir un sabor completamente diferente dependiendo de cómo se cocine: desde un sutil sabor dulce hasta uno fuerte casi abrumador.

Mucha gente lo cultiva por sí misma: es fácil y divertido, incluso si no suele ser muy jardinero. El ajo (Allium sativum) es un miembro de la familia de las cebollas, a la que también pertenecen los puerros, las chalotas y las cebollas, pero se diferencia de las cebollas tanto en su forma como en su sabor.

Brócoli al que no te puedes resistir | Brócoli al ajo español

Antes de entrar en el pueblo, pudimos oler su singular aroma y ver los impresionantes campos de ajos que no se ve dónde acaban. Visitamos varias empresas que, además de recibirnos muy bien, nos dieron a probar el codiciado ajo negro y nos mostraron de cerca los interminables campos de ajo.

Esta gran visita, en la que pudimos ver y tocar este excelente producto que se cultiva con tanto mimo, nos ha permitido apreciar el enorme compromiso que esto requiere y por ello nos sentimos comprometidos a seguir aportando las mejores soluciones a nuestros clientes. (Vea este proyecto de éxito)

Como expertos en logística de productos perecederos, somos conscientes de que, en el sector del ajo y otros productos frescos, nuestro trabajo es esencial en la cadena de suministro y por eso nos sentimos orgullosos de poder decir que cada año, más empresas de este sector nos eligen como su proveedor de confianza para trasladar sus productos a cualquier parte del mundo.

Desde Smart Logistics, queremos agradecer a nuestros clientes y exportadores de ajo fresco, la confianza que depositan en nosotros año tras año. Seguiremos trabajando para que nuestros servicios logísticos cumplan con los requisitos de alta calidad de los productos que transportamos. Podemos asegurar que cada envío de ajo que transportamos, llega a su destino para ser reconocido como el mejor ajo del mundo. (Para más información sobre la logística en fresco, póngase en contacto con nosotros)

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