Los mejores huevos para comprar en Walmart
Un huevo está compuesto por varias estructuras que cumplen una función importante en su construcción. Además de la cáscara, la yema y la clara, el huevo contiene una célula de aire, una chalaza, una membrana vitelina y membranas de la cáscara. Es útil comprender la función y la importancia de cada estructura para obtener conocimientos que pueden ser útiles a la hora de preparar los huevos.
Nota: Dado que los huevos de gallina son la variedad predominantemente utilizada en la cocina, toda la información presentada en estas páginas relativa a la preparación, la cocción, la nutrición, la seguridad, la manipulación y los ovoproductos, se refiere a los huevos de gallina, excepto cuando se indique.
La cáscara es la cubierta exterior del huevo, que protege el contenido de daños y contaminación. La cáscara está compuesta principalmente por carbonato de calcio y puede contener hasta un 12% del peso total del huevo.
La superficie de la cáscara está cubierta por miles de agujeros microscópicos que la hacen bastante porosa. Un recubrimiento natural, denominado “bloom”, ayuda a sellar los agujeros, impidiendo la entrada de bacterias. A medida que el huevo envejece, la pruina se desgasta, lo que permite que la humedad salga lentamente y que el aire entre, aumentando así el tamaño de la célula de aire ya presente en el huevo. Las bacterias también pueden entrar en el huevo, lo que puede provocar una contaminación.
¿Qué huevos son más sanos, los blancos o los marrones?
Las personas con colesterol elevado se preguntan a menudo si es correcto comer huevos, ya que la yema es rica en colesterol. En general, la mayoría de la gente no debería tener problemas, ya que el colesterol de los huevos no tiene un efecto significativo sobre el colesterol en sangre.
Es mucho más importante limitar la cantidad de grasa saturada que se consume. Demasiada grasa saturada puede aumentar el colesterol en la sangre. Por lo tanto, la mayoría de la gente puede comer huevos siempre que formen parte de una dieta sana y baja en grasas saturadas.
Si tienes el colesterol alto en sangre, debes limitar la cantidad de colesterol que comes a unos 300 mg al día. Esa es la cantidad que consume la mayoría de la gente en el Reino Unido. Comer de tres a cuatro huevos a la semana debería estar bien, pero habla con tu médico o dietista sobre lo que es mejor para ti.
Huevo cocido o frito
Ha sido una semana extraña en el Laboratorio de Alimentos. Lo que empezó como una simple prueba de sabor de huevos frescos se convirtió en un brunch surrealista y en un viaje sorprendentemente complejo a las profundidades de la psique humana. Es lo que sería el Laboratorio de Alimentos si Rod Serling lo hubiera creado.
Hace unos meses, mi buen amigo y antiguo vecino Joshua Levin se hizo con un par de pollos. Misty y Logan se pasean por su patio trasero comiendo bichos, haciendo caca, pinchando, cacareando y, en general, haciendo todas las cosas encantadoras y divertidas que hacen los pollos. Unos cinco días a la semana, Josh encuentra un par de huevos recién puestos dentro de su gallinero hecho con una vieja cómoda reconvertida (es fantástico: basta con sacar el segundo cajón y los huevos aparecen por arte de magia).
Me los comí varias veces en esas primeras semanas. Y, por supuesto, eran los mejores huevos de la historia: ultrafrescos, criados de forma humanitaria, sin antibióticos ni pesticidas, con una clara compacta y una yema de color naranja fantástico y brillante, reforzada por todos los insectos y gusanos que las gallinas añaden de forma natural a su dieta. Después de esa orgía inicial de comer huevos en exceso*, estuve unos meses sin volver a probarlos.
Marcas de huevos más saludables
Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande contiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol de la dieta-, los huevos también contienen nutrientes adicionales que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es principalmente grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, “¿son saludables los huevos?” se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).