Cerveza Gran Bretaña
¿Por qué la cerveza de barril es la mejor? La cerveza de barril es la única bebida alcohólica que no puede reproducirse perfectamente en casa sin un equipo especializado. La cerveza de barril fresca se encuentra en su estado óptimo, inmediatamente después del ciclo de acondicionamiento del proceso de elaboración experto, que puede durar desde una semana hasta varios meses, dependiendo de la cerveza. Esa cerveza que está en una botella o en una lata en la estantería no empezó su vida sabiendo así y, desde luego, ya no está fresca.
Como defensores de la cerveza de barril, tenemos que ver qué podemos hacer para garantizar que esta tradición sobreviva frente a un panorama cada vez más poblado de bebidas enlatadas y de barril que son más baratas de producir y duran más tiempo en las estanterías.
En una época en la que estamos redescubriendo y reinventando actividades tradicionales, como la repostería casera y la acampada, nos hemos vuelto más reflexivos a la hora de comprar y, en nuestra elección de alimentos y bebidas, buscamos la tradición, la procedencia y la salubridad, valores todos ellos que la cerveza de barril puede proporcionar en abundancia.
Cerveza de barril cerca de mí
Real ale es el nombre acuñado por la Campaña por la Real Ale (CAMRA) para la “cerveza elaborada con ingredientes tradicionales, madurada por fermentación secundaria en el recipiente del que se sirve, y servida sin el uso de dióxido de carbono extraño”.
La diferencia fundamental entre las cervezas auténticas y las demás es que las primeras no se filtran y la levadura sigue presente y viva en el recipiente del que se sirve la cerveza auténtica, aunque se habrá depositado en el fondo y no suele verterse en el vaso. El dióxido de carbono natural se pierde durante la filtración, por lo que la cerveza filtrada tiene que volver a ser carbonatada artificialmente. Esto puede hacer que la cerveza sea muy “gaseosa”. Como la levadura sigue presente y viva en la cerveza real, un lento proceso de fermentación secundaria continúa en el barril o la botella de camino al consumidor, permitiendo que la cerveza conserve su carbonatación natural. Otra distinción es que la cerveza real debe servirse sin la ayuda de dióxido de carbono añadido, o “presión superior” como se conoce comúnmente. Los métodos más comunes de dispensación son la bomba manual o “por gravedad” directamente desde el barril. Ocasionalmente se ven bombas eléctricas, sobre todo en los Midlands y Escocia. Las bombas de agua, accionadas por la presión del agua de la red, eran el medio tradicional de dispensar cerveza de barril en Escocia, pero este método está descontinuado.
Cerveza de barril
Si eres un veterano fanático de la cerveza artesanal, entonces es probable que ya sepas lo que es una cerveza de barril… este blog probablemente no es para ti (a menos que estés buscando un repaso)… no, este es para los nuevos bebedores de cerveza artesanal o cualquier persona que haya visto nuestras publicaciones #BlastfromtheCask en las redes sociales y siempre se haya preguntado de qué demonios estábamos hablando. En pocas palabras (en caso de que no quieras leer el blog completo), las cervezas de barril tienen que ver con la aventura. Nos dan la oportunidad de probar algo nuevo y divertido y, lo que es más importante, permiten a nuestros queridos clientes vivir una experiencia aún más única en Old Yale. Así que, si estás intrigado, sigue leyendo para saber qué es una Cask y por qué nos encantan…
Una cerveza acondicionada en barril (o real ale) es una cerveza que ha pasado por un proceso de fermentación doble: la fermentación inicial o primaria (a la que se someten todas nuestras cervezas Old Yale), seguida de una fermentación secundaria y un proceso de acondicionamiento, aunque no se añade gas a un barril, tiene una carbonatación natural debido al dióxido de carbono que se produce, lo que proporciona una espuma más cremosa y un nivel de carbonatación generalmente más bajo que nuestro producto envasado o de barril. El proceso de fermentación/acondicionamiento secundario se lleva a cabo en un recipiente metálico similar a un barril (lo ha adivinado… ¡un barril!) Una vez que la cerveza ha pasado por todo el proceso de elaboración, una parte se transfiere al barril. A continuación, se añaden los azúcares de imprimación y la levadura y comienza el proceso de segunda fermentación. También es el momento en que se añaden ingredientes adicionales para dar sabor a la cerveza y convertirla en una experiencia única. La barrica se sella y se deja acondicionar a temperatura de bodega durante aproximadamente dos semanas. Una vez listo, el barril se enfría, se tapa y se sirve.
Dispensador de cerveza de barril
Cuando las barricas están en servicio, están expuestas al aire (la clavija dura se retira para evitar que se forme un vacío en el interior de la barrica que haría imposible subir la cerveza a la barra con el motor de cerveza), y la cerveza expuesta al aire comenzará a oxidarse. La cerveza oxidada tendrá un sabor más plano, apagado y menos agradable, lo que dará a su bar la reputación de servir cerveza mala o de mala calidad.
La forma de almacenar la cerveza es muy importante. Debe conservarse siempre en la bodega a 11-13ºC (51,8-55,4ºF). Nunca almacene su cerveza en el exterior. Las cervezas de barril están vivas y empiezan a experimentar una segunda fermentación cuando se tapan y se ventilan. Si la temperatura es demasiado fría, la levadura no se activará cuando se ventile la barrica y esto impedirá que se produzcan los sabores y aromas adecuados y el CO2, creando una bebida de sabor extraño, desagradable y plana. A la inversa, si la temperatura es demasiado alta, la cerveza se acondicionará en exceso, creando sabores demasiado fuertes y dominantes.