Cerveza de jengibre Barritt’s no
Los orígenes de la cerveza de jengibre se remontan al comercio colonial de especias con Oriente y las islas productoras de azúcar del Caribe[1]. Se le añadieron diversas especias y su contenido de alcohol se limitó al 2% por las leyes de impuestos sobre el consumo en 1855[2]. Pocos cerveceros han mantenido un producto alcohólico[3].
La cerveza de jengibre se sigue produciendo en casa utilizando una colonia simbiótica de levadura y un Lactobacillus (bacteria) conocida como “planta de cerveza de jengibre” o a partir de un iniciador de “bicho de jengibre” creado a partir de la fermentación de jengibre, azúcar y agua[4].
La cerveza de jengibre elaborada se originó en Yorkshire, Inglaterra, a mediados del siglo XVIII[5] y se hizo popular en toda Gran Bretaña, Estados Unidos, Irlanda, Sudáfrica y Canadá, alcanzando su máxima popularidad a principios del siglo XX[6].
La cerveza de jengibre elaborada se originó en el Reino Unido, pero se vende en todo el mundo. Crabbie’s es una marca muy popular en el Reino Unido.[7] Suele etiquetarse como “cerveza de jengibre con alcohol” para distinguirla de las cervezas de jengibre comerciales más establecidas, que a menudo no se elaboran mediante fermentación, sino que se carbonizan con dióxido de carbono a presión,[8] aunque la cerveza de jengibre tradicional sin alcohol también puede producirse mediante elaboración de cerveza[9].
Receta de la planta de cerveza de jengibre
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Contenido de alcohol de la planta de cerveza de jengibre
Esta planta de jengibre es realmente un ser vivo que necesita que la alimentes y la cuides. La levadura de la planta crea gas que hace que la bebida final sea naturalmente espumosa. Es muy fácil de poner en marcha y mantener y luego puedes utilizarla para hacer todo tipo de refrescos. Es un proyecto un poco complicado, ya que se tarda un par de semanas en tener algo que beber, pero en mi opinión la espera merece la pena. Sólo hay 4 ingredientes para el inicio y técnicamente se puede hacer sin añadir la levadura para empezar, ya que las levaduras naturales ya deberían estar en la habitación, pero ayuda a darle un impulso.
Si no utilizas la planta, puedes guardarla en la nevera. Si lo haces, tienes que ponerla a temperatura ambiente una vez a la semana para alimentarla con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de jengibreTambién puedes congelarla para periodos de tiempo más largos, pero asegúrate de que la mezcla está a temperatura ambiente antes de alimentarla.
Cerveza de jengibre Goslings
Aunque el cultivo se llama “planta de cerveza de jengibre”, en realidad no es una planta, sino una “SCOBY”, una colonia simbiótica de bacterias y levaduras que conviven en pequeños granos semitransparentes. Esta “planta” se utilizaba para fermentar una solución de azúcar, agua y jengibre, hasta que su popularidad desapareció y la levadura de panadero y de cervecero, más fácil, la sustituyó. Estos sustitutos también producen una bebida parecida a la cerveza de jengibre, pero no son lo mismo, como no lo son el pan y el pan de masa madre.
Las propiedades simbióticas de las bacterias y la levadura de la planta de cerveza de jengibre proporcionan -al igual que la kombucha, el kéfir de agua o el kéfir de leche- un cultivo vivo y autopropagable único que da un sabor realmente rico y complejo.
Da el sabor tradicional y ligeramente picante de la cerveza de jengibre, pero puede tener un crecimiento más lento de la GBP y una actividad general más lenta. Utilice un 50% de azúcar blanco y un 50% de azúcar moreno, de caña o de palma para obtener una mayor actividad o si los granos no parecen funcionar bien.
¿Tengo que llevarme mi GBP de vacaciones? Sólo si lo desea. Puede guardar la GBP en un recipiente hermético, como un tarro de mermelada en el frigorífico, en un débil 5% de Recovery Brew. También puede secar la GBP muy fácilmente, simplemente extiéndala sobre una superficie lisa y déjela secar.