Pollo a la cerveza en olla de cocción lenta
Es difícil de creer que hace una semana todavía teníamos 100 ° máximos aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque todavía llevo pantalones cortos en casa (llámalo negación), las chanclas se han ido y los calcetines de lana han ocupado su lugar.
Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.
Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Hay que utilizar una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.
La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.
Sopa de pollo a la cerveza
La sopa de cebolla francesa a la cerveza ahumada es un giro delicioso y sabroso de la emblemática sopa. Las cebollas tiernas, el ajo, el tomillo y el pimentón ahumado se cocinan a fuego lento con cerveza y caldo de carne. Sirva la sopa en tazones y cubra con rebanadas de baguette tostadas y mucho gruyere antes de ponerla bajo la parrilla. Esta receta rinde 10 tazas o unas 6.
En el momento en que encendemos el horno, declaro que es temporada de sopa. El tiempo ha cambiado por fin aquí en Michigan y empieza a parecerse mucho al otoño. Y he estado soñando con esta sopa de cebolla francesa a la cerveza ahumada desde hace bastante tiempo.
Primero la probé usando gruyere ahumado y déjenme decirles que aprendí rápidamente que el gruyere ahumado no se derrite. En absoluto. Así que la forma más fácil de conseguir ese sabor ahumado que funciona tan bien con la cerveza, el pan y el gruyere es utilizar pimentón ahumado.
Comience por cortar 3 libras de cebollas de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Estoy usando una combinación de cebollas dulces, amarillas y rojas, además de chalotas. Puedes utilizar sólo cebollas rojas o una mezcla de las que tengas a mano. Los tipos de cebollas pueden afectar al sabor ligeramente, pero debería ser delicioso de todos modos.
Muslos de pollo a la cerveza
A diferencia del horneado, en el que la precisión es clave, y una o dos cucharadas de mantequilla erróneas pueden causar estragos en una masa, o del asado, en el que un par de minutos más pueden suponer un desastre para un pollo o un lomo de cerdo, la sopa puede absorber casi todo lo que le eches.
¿Demasiada sal? Añada un poco de leche o nata, o añada una patata cruda para absorber parte del líquido excesivamente condimentado. ¿Demasiado acuosa? Sigue cocinando a fuego lento para intensificar el caldo. Mientras que los clásicos de tomate y pollo con fideos funcionan como la versión del mundo de la comida de las zapatillas peludas, demos paso a un nuevo estándar: la sopa de cerveza.
“Esta es una de las sopas favoritas en Alsacia, donde utilizamos mucha cerveza en la cocina”, escribe Gabriel Kreuther en su nuevo “The Spirit of Alsace, a Cookbook”, con Michael Ruhlman (Abrams; 60 dólares). Es un brebaje dorado y espeso hecho con caldo de pollo, muchas cebollas, un trozo de cerdo ahumado y el ingrediente homónimo. Es una de las más de 170 recetas con las que creció Kreuther, chef propietario de su restaurante homónimo con dos estrellas Michelin en el centro de Manhattan.
Pollo a la cerveza
Caramelizar las cebollas requiere paciencia, pero merece la pena. Te recompensará con cebollas profundamente doradas e intensamente dulces que forman una increíble base de sabor para esta sopa de cebolla francesa. Para una opción sin esfuerzo, mira cómo caramelizar cebollas en una olla de cocción lenta.
La magia está en la caramelización de las cebollas, cocinadas lentamente durante al menos 40 minutos. Y, por supuesto, la gloria suprema: ¡la gloriosa tostada de queso fundido! Porque seamos sinceros, la sopa de cebolla francesa sin la tostada de queso es sólo una sopa de cebolla. No es más que una sopa de cebolla.
Las cebollas caramelizadas son la estrella de la sopa (bueno, a la par de la tostada de queso). Hacer las cebollas caramelizadas de forma clásica en el horno lleva más de 45 minutos para un montón gigante como el que usamos para la sopa de cebolla francesa.
Es el tipo de cosa que se puede hacer mientras se hace otra cosa en la cocina. Mi olla de hierro fundido tiene 24 cm de ancho y estaba llena hasta los topes de cebollas crudas y tardó casi una hora en caramelizarse. Si tienes una olla de base más ancha, será más rápido, probablemente cerca de 45 minutos.