Cerveza sin lactosa
Changing Colours es una New England IPA dry hopped con El Dorado y Motueka. Esta es la Nueva Inglaterra tal y como nos gusta, de color amarillo brillante, con una sensación en boca suave y con sabores a frutas tropicales, melón y piña.
Con un diseño apropiado en colores ucranianos, donaremos todas las ventas de nuestra cerveza Bright Side a la organización Disasters Emergency Committee Ukraine. Así que añada un par a su cesta o incluso una caja entera.
Una cerveza negra decadente inspirada en el famoso postre italiano. Los deliciosos aromas de café moka surgen directamente del vaso. Al beberla, un cuerpo aterciopelado y cremoso se apoya en la rica cebada tostada, respaldada por el dulzor de los adjuntos y las maltas de chocolate tostadas. Un digestivo, un postre y un café en uno.
Una mezcla de 3 barriles de cerveza rubia salvaje con una edad media de 18 meses en roble, infusionada con flor de saúco local recogida en los humedales de Walthamstow. La flor de saúco se recogió a primera hora de la mañana para preservar los delicados aromas y se infusionó con la cerveza durante el traslado del tanque de mezcla al tanque de embotellado, donde se envasó unas horas más tarde. La flor de saúco domina el aroma, mientras que el sabor es más floral con miel de flores silvestres, piña y una pequeña cantidad de carácter de roble. Se percibe un dulzor pero esta cerveza es muy seca con una acidez muy suave.
Cuándo añadir lactosa a la cerveza
Ahora, el azúcar no fermentable está haciendo su magia en diversos estilos más allá de la cerveza negra. Las cervecerías están experimentando con la lactosa para añadir cuerpo y textura a cervezas inesperadas. Crea un aspecto opaco y cremoso y añade un toque de dulzor que sirve para resaltar y realzar otros ingredientes que impulsan el sabor, como el lúpulo, las frutas y las hierbas.
Las Milkshake IPA añaden lactosa (y normalmente fruta y vainilla) a la versión nebulosa del estilo de Nueva Inglaterra para obtener cervezas jugosas y afrutadas que presentan una textura un poco más pesada para la lengua que las IPA normales. Las Berliner Weiss de postre dan a este estilo de trigo tradicionalmente ácido una transformación dulce en la misma línea que las populares stouts de pastelería. Incorporan vainilla, lactosa y, a veces, fruta para conseguir una Berliner más parecida a las natillas.
1. 4 Hands Brewing Co. Primera impresiónEsta cremosa cerveza blanca nitro obtiene su cuerpo y textura tanto de la lactosa como de las pequeñas burbujas de nitrógeno. Está delicadamente matizada con matices de grano, jugosas notas de frambuesa dulce y una suavidad redondeada que envuelve el paladar gracias a las semillas de vainilla de Madagascar. Actualmente no está disponible, pero no se preocupe: tendrá una segunda oportunidad para una First Impression en la lista de cervezas de 4 Hands. En barril (cuando esté disponible) en 4 Hands Brewing Co.
IPA con lactosa
¿Quiere experimentar con la cerveza dulce? Cerveza así de dulce parece un término equivocado, pero lo cierto es que cada vez más cerveceros experimentan con ingredientes innovadores como la lactosa para conseguir sabores de cerveza distintos. En este artículo, explicaremos cuándo añadir lactosa a la cerveza y algunos consejos sobre cómo hacerlo.
El uso de la lactosa en la elaboración de la cerveza no es nuevo. La lactosa es un tipo de azúcar natural contenido en la leche de todos los mamíferos. También se conoce como azúcar de la leche y de ahí derivan estilos de cerveza como la cerveza negra con leche. Como ingrediente en el proceso de elaboración de la cerveza, la lactosa se presenta como un polvo blanco que se parece a la leche en polvo.
La lactosa se diferencia de otros tipos de azúcar, como el azúcar de mesa común que se encuentra en nuestra cocina, en que no fermenta. En el contexto del proceso de elaboración de la cerveza, la adición de levadura al mosto descompone y convierte los azúcares en etanol. En cambio, cuando se añade lactosa en cualquier etapa del proceso de elaboración de la cerveza, no se descompone y queda como residuo en la cerveza terminada. Esto da a la cerveza un dulzor y un sabor característicos.
¿La cerveza Budweiser tiene lactosa?
Un post de la excelente página web Go Dairy Free nos ha alertado sobre un peligro poco conocido en el pub o el bar: tu pinta de Guinness o Mackesons podría incluir lactosa. Como dice Alisa Fleming, que dirige Go Dairy Free:
Los ingredientes lácteos se encuentran en algunos de los lugares más extraños, pero me quedé un poco sorprendida cuando descubrí que la cerveza podía ser uno de ellos. Parece que la cerveza “con leche” existe desde hace tiempo, y puede permanecer en las cervecerías bajo el nombre en clave de Sweet Stout. A menudo se da a conocer con un título más obvio, como Milk Stout o Cream Stout. Las stouts dulces “con leche” se hicieron populares en Gran Bretaña tras la Segunda Guerra Mundial, pero poco a poco se han ido introduciendo en EE.UU. y pueden ir ganando en popularidad. ¿Qué es exactamente una milk stout? …
Es una cerveza stout (cerveza oscura elaborada mediante el uso de maltas tostadas o cebada tostada) que contiene lactosa, un azúcar común derivado de la leche. Como la lactosa no es fermentable, añade dulzor, cuerpo y calorías a la cerveza terminada, contrastando con el sabor tostado.
