Calculadora de Abv
La cerveza es una de las bebidas más populares del mundo, y su origen se remonta al año 6000 a.C. a partir de artefactos sumerios1. En el proceso de elaboración de la cerveza intervienen principalmente el agua, una fuente de azúcar, agentes aromatizantes/amargos (lúpulo) y la levadura de cerveza. En pocas palabras, el cervecero crea un entorno rico en nutrientes para que la levadura metabolice el azúcar en alcohol y CO2 y añade elementos secundarios que influyen en el sabor. Con el tiempo, el proceso de elaboración de la cerveza se ha vuelto mucho más complejo. Por ello, los cerveceros deben contar con excelentes procesos de control de calidad para garantizar un sabor de alta calidad y homogéneo en todos sus lotes.
La Sociedad Americana de Químicos Cerveceros (ASBC) ha recopilado una amplia lista de procedimientos para analizar las características de la cerveza a lo largo de todo el proceso de elaboración. La mayoría de estos procedimientos pueden realizarse en un espectrofotómetro de rayos ultravioleta-visible (UV-Vis).
En esta nota de aplicación, examinamos el color, el amargor y los niveles de nitrógeno amino libre (FAN) en cuatro cervezas diferentes en el espectrofotómetro UV-Vis SpectraMax® QuickDrop™ Micro-Volume. Estos atributos se suelen medir durante y después del proceso de elaboración de la cerveza para evaluar la calidad de la misma y solucionar posibles problemas.
Análisis de la cerveza
La posibilidad de analizar el IBU durante la fase de ebullición o durante la fermentación permite conocer la respuesta real a los cálculos teóricos y permite supervisar cada lote de producción, garantizando un alto nivel de calidad.
Los métodos tradicionales para medir el amargor suelen requerir un laboratorio con un técnico de laboratorio, un espectrofotómetro UV/Vis, un baño de agua, material de vidrio, disolventes, etc. y pueden tardar entre 15 y 30 minutos.
Los niveles de amargor pueden medirse con CDR BeerLab®, un sistema que permite realizar un amplio panel de análisis químicos de la cerveza y el agua, utilizando un único instrumento, en un proceso más rápido y sencillo que los métodos tradicionales.
Para llevar a cabo la curva de correlación de las muestras para la prueba de ibu utilizando el CDR BeerLab® y el método espectrofotométrico acreditado por UKAS (Campden BRI Method AM/003 basado en EBC Analytica 9.8, 2004). La curva se obtuvo en el marco del estudio comparativo de los métodos analíticos del CDR BeerLab® y de los métodos de referencia realizado por el laboratorio internacional Campden BRI
Cdr beerlab
Irlanda acaba de celebrar su primera competición cervecera a gran escala y en varias categorías. Organizado por el National Homebrew Club, hubo unos 350 participantes en 8 categorías. Me las arreglé para participar en todas las categorías, excepto en la de sidra y bayas, y algunos de mis resultados quedarán para siempre en silencio (mi Weiss obtuvo una puntuación tan baja que debió de explotar en la cara de los jueces).
Sin embargo, mi cerveza ámbar americana bien lupulada ganó el primer puesto en las Pale Ales e IPAs (estilos BJCP 8,10,14). Me dijeron que era una de las categorías más grandes, con más de 90 participantes, así que estoy muy contento. La llamé “La sangre de la revolución”, ya que era bastante roja, y me recordó la famosa cita de Thomas Jefferson, que
Todos los organizadores y comisarios de la NHC hicieron un gran trabajo, y aunque tuve que marcharme justo antes de los anuncios, me han dicho que hay algunos regalos de Eight Degrees esperándome, así que gracias a ellos por patrocinar esa categoría. Felicidades a Reuben de http://www.taleofale.com/ con su medalla de plata ganada “Dark Stranger”, recuerdo haber bebido un ancestro de ella (Cloaked Stranger) hace muchas lunas en un encuentro de cerveceros caseros del ICB. Se quedó a las puertas de la medalla de oro de la Stout por el ganador final, el cervecero de Belfast Chris Todd.
Analizador de cerveza
Si está elaborando un estilo específico de cerveza o recreando uno de sus lotes anteriores, calcular sus IBUs, o Unidades Internacionales de Amargor, que son proporcionadas por el lúpulo es una forma de marcar la precisión de su cerveza casera. Hay un montón de calculadoras gratuitas en línea que lo harán por ti, pero si entiendes cómo calcular los IBUs, puedes llevar tus habilidades cerveceras al siguiente nivel.
¿Pero de dónde viene el 7489? Es un valor de corrección que nos ayuda a completar la fórmula en unidades estadounidenses (para calcular en unidades métricas, calculemos el peso en gramos, el volumen en litros y cambiemos el valor de corrección a 1000).
Introduzcamos algún número para ver cómo calcular los IBU. Empezando por la primera adición de lúpulo, introducimos los ácidos alfa como un decimal. (Recuerde desplazar el decimal dos lugares para cambiarlo de un porcentaje a un número decimal). A continuación, tenemos que mirar la tasa de utilización del lúpulo cuando se hierve durante 60 minutos en un mosto de 1.060 de gravedad. Mirando el gráfico de abajo, ese número es 0,211. El peso es 2 y el volumen es 10: