Olor a cerveza rancia
El proceso de fermentación puede durar desde varios días hasta algunas semanas, dependiendo del tipo de cerveza que se esté elaborando, de la levadura que se utilice, de si hay un segundo paso de fermentación en el que pueden intervenir o no las bacterias salvajes, etc.
Pero ahora añadimos hierbas para reducir el dulzor restante. Antiguamente, las mujeres añadían una mezcla de hierbas llamada “gruit”. Hoy en día, añadimos lúpulo, y luego dejamos que ese proceso de remojo repose un poco también.
Una vez que hemos eliminado la levadura para estar seguros de que no se producirá más fermentación, y por tanto creación de dióxido de carbono, podemos almacenar la cerveza, normalmente en botellas o latas, y es entonces cuando le damos una “fecha de nacimiento”. La fecha en que la cerveza se cerró en su envase.
Una vez que se abre una cerveza, embotellada o enlatada, se expone a la luz y al oxígeno y la cerveza se desinfla con bastante rapidez, en cuestión de horas. También se calienta con bastante rapidez, y a la mayoría de la gente no le gusta la cerveza caliente.
A veces, por supuesto, se quiere que la cerveza se desinfle. Digamos que quieres un pescado rebozado con cerveza, o que quieres hacer polos o margaritas de cerveza y no quieres que el dióxido de carbono (¡todas esas burbujas!) esté dentro.
Usos de la cerveza rancia
La crisis de la cerveza tiene un gran impacto en las empresas de todo el mundo. Especialmente el sector de la hostelería de muchos países se ha visto muy afectado. En Loki Distillery hemos tenido la suerte de ver cómo nuestro negocio crecía durante la pandemia. Utilizar un iStill significa que somos adaptables a las circunstancias. Lo hemos comprobado con colegas de iStill de todo el mundo; cambiaron fácilmente a la destilación de desinfectante para manos cuando había escasez o a otros productos cuando las ventas bajaban o cambiaban, por ejemplo.
En Loki Distillery pudimos ayudar a algunos bares y cerveceros que se encontraron de repente con un exceso de cerveza. Con todos los bares cerrados, las existencias se acumulaban y, a diferencia de los licores, no se puede conservar la cerveza para siempre. Entonces, ¿podríamos hacer algo con el alcohol de la cerveza? Y por supuesto que sí. De hecho, hay toda una gama de productos que se pueden hacer con la cerveza.
Stout, porter, triple, etc.: convertirlas en un vino de cebada. Déjala reposar un par de años en un barril de bourbon usado o en una pipa de oporto, para crear una gran bebida casi dulce que recuerda al whisky y al oporto al mismo tiempo.
Efectos secundarios de la cerveza caducada
Durante mucho tiempo, el envejecimiento de la cerveza ha sido una de las principales preocupaciones de la investigación cervecera. Sin embargo, para mejorar la estabilidad del sabor, sigue siendo necesario un mejor conocimiento de todas las sustancias químicas implicadas. De nuestros análisis de dilución de extractos aromáticos (AEDA) aplicados a cervezas lager envejecidas de forma natural surgió un olor similar al de la cerveza vieja con RICP-SIL 5 CB = 1532 y RIFFAP = 2809, con un valor FD cercano al del trans-2-nonenal (el conocido sabor desagradable a cartón que se encuentra en las cervezas envejecidas). La extracción específica de fenoles, la captura en frío por GC y la espectrometría de masas (impacto de electrones e ionización química) nos permitieron identificarlo como 4-vinilsiringol. Aunque ya se mencionaba en algunas cervezas frescas, nunca se había destacado la participación de este compuesto en el proceso de envejecimiento de las cervezas lager.
Usos domésticos de la cerveza
¿Cómo hacer que la cerveza sea rancia? Esta es una pregunta que muchos cerveceros caseros se hacen en algún momento de su trayectoria cervecera. Lo más probable es que te hayas equivocado con la receta, pero aún así quieras darle un uso a tu cerveza. O tal vez sólo seas un entusiasta de la cerveza que tiene demasiadas latas de cerveza por ahí.
En cualquier caso, lo entendemos: A nadie le gusta que la cerveza se desperdicie. Por eso, en esta guía nuestros expertos cerveceros te cuentan las mejores formas de descarbonizar la cerveza. Sigue leyendo y también descubrirás varias formas de utilizar la cerveza rancia en casa.
Como su nombre indica, la cerveza rancia no es más que la cerveza que se ha oxidado con el paso del tiempo. Para explicar este proceso, debes saber que la cerveza contiene muchos elementos, desde simples aminoácidos hasta las más complejas isohumulonas. ¡Entra el oxígeno! Éste reacciona con todos estos compuestos para crear aldehídos volátiles que dan a la cerveza rancia ese olor a papel y ese sabor plano que todos conocemos.
Y tampoco se detiene ahí. El oxígeno sigue reaccionando también con estos aldehídos -y especialmente con las isohumulonas- de modo que su cantidad en la cerveza aumenta cada vez más. Por eso, una cerveza que lleva tiempo añejada tiene un sabor extremadamente plano, a veces incluso agrio. En otras palabras, el proceso por el que la cerveza se vuelve rancia nunca termina realmente.