¿Por qué ha explotado mi lata de cerveza?
Agosto respondió a muchas preguntas. El tipo de preguntas eternas que asolan una noche de insomnio. Como: ¿Qué sabor tendría la carne cultivada en laboratorio? ¿Qué aspecto tendría un menú degustación de 12 platos comprimido en una lata? Y, ¿saben mejor las pizzas congeladas del Dr. Oetker si se sirven en un restaurante? Respuestas: sorprendentemente bien; algo parecido a una versión comestible de un mapa geológico; y no, simplemente no. Así que ya lo sabemos.
La implicación aquí es que la cerveza artesanal ya no es un juego de viejos. Por supuesto, eso no es una novedad. Tenemos tiendas de botellas dedicadas a este producto y más de 1.200 cerveceros que quieren poner sus cervezas en los surtidores y en las neveras. Esta explosión de microcervecerías en los últimos años contrasta con el hecho de que los bares están cerrando a un ritmo de más de 25 por semana. Para un amante de la cerveza, es un momento de emociones encontradas, y plantea la pregunta: ¿Se va a derrumbar el panorama cervecero por su propio peso como la cabeza de una cerveza mal elaborada? Los estadounidenses se han hecho la misma pregunta recientemente. Lo vieron ocurrir en los años 90. A medida que el movimiento británico se expande, estos nuevos cerveceros se van a quedar con menos bares a los que abastecer; y los que no innoven y mantengan los estándares se quedarán en el camino. Terry Langton, director de Liverpool Craft Beer Co. se hace eco de estas preocupaciones: “No hay demasiadas microcervecerías, simplemente no hay suficientes pubs y bares decentes que acepten su cerveza”. Y continúa: “En los próximos dos o tres años, los aficionados poco imaginativos a la microcervecería desaparecerán”.
A qué temperatura explotará una lata de cerveza
Hoy vamos a ver cómo evitar el temido botellón bomba cuando se hace cerveza casera. Recuerdo muy bien mi primera botella bomba. Era mi tercera tanda de cerveza, la de toda la vida. No estaba en casa en ese momento, pero cuando llegué a mi apartamento, supe que algo iba mal. Resulta que mi tercer lote de cerveza era una cerveza negra.
La botella explotó en la cocina y dejó la cerveza negra cubriendo las paredes, la encimera, el suelo y los armarios. Era sólo una botella de 12 onzas, pero parecía que alguien había repintado la cocina. El vidrio también estaba esparcido hasta la sala de estar y un pequeño trozo incluso se había incrustado en la pared de yeso. En ese momento me di cuenta de que esto de la elaboración de cerveza casera era mucho más peligroso de lo que había supuesto. Alguien podría haber resultado herido.
La calidad de los ingredientes para la elaboración de cerveza en los años 80 no era ni de lejos la calidad a la que tienen acceso los cerveceros caseros hoy en día. Sin embargo, todavía hay que tener cuidado al comprar los ingredientes, sobre todo los que parecen haber estado en la estantería durante un tiempo. En primer lugar, utilice siempre maltas y extracto de malta frescos. El extracto de malta líquida y seca, en particular, fermentará mucho más lentamente que el mosto de grano comparable. La levadura también tiene una vida útil limitada. La levadura líquida suele ser de mayor calidad que los paquetes secos, pero debe almacenarse en refrigeración y utilizarse dentro del plazo de conservación recomendado. Las levaduras líquidas suelen estar fechadas, así que preste atención a la fecha cuando compre y utilice la levadura. La levadura vieja y caducada fermentará lentamente o posiblemente de forma incompleta, lo que contribuirá a que las botellas exploten.
Demanda por la explosión de una lata de cerveza
¿Ha notado alguna vez el tintineo de un objeto diminuto que se mueve por el interior de una botella o lata vacía de Guinness? Hace que tu cerveza sepa como si acabara de salir del grifo.
El widget es una pieza de plástico hueca y esférica con un pequeño orificio, que parece una pelota de ping pong. Durante el proceso de enlatado, los cerveceros añaden nitrógeno a presión a la cerveza, que se cuela por el orificio junto con un poco de cerveza. Cuando se abre la lata, la presión en su interior desciende hasta igualarse con la presión de la habitación. Como la presión del interior de la lata sigue siendo mucho mayor que la de la cerveza que la rodea, la cerveza nitrogenada del interior de la lata se introduce en la cerveza, proporcionando un estallido de pequeñas burbujas de gas nitrógeno que suben a la parte superior de la cerveza, dándole una cabeza espesa y cremosa que se obtiene directamente del grifo.Los cerveceros de Guinness patentaron por primera vez la idea de la lata en 1969, pero no fue hasta 20 años después, en 1989, cuando lanzaron su primera generación de lata, que era una esfera aplanada que se colocaba en el fondo de la lata. Este pequeño trozo de plástico funcionaba bien cuando se servía la cerveza fría, pero cuando se servía caliente, la cerveza explotaba por todas partes después de abrir la lata.En 1997, Guinness lanzó el widget esférico flotante que se puede ver en las latas hoy en día -al que llaman “Smoothifier”- para solucionar este problema.
Las mejores preguntas del dilema
A todos nos ha pasado. Has pasado horas elaborando tu próximo lote favorito y, por error, lo has llenado con demasiado dióxido de carbono (CO2). La cerveza sobrecargada hace que tenga un sabor demasiado agudo en la lengua, es un desperdicio debido a la excesiva espuma, y sin duda puede alterar el sabor que ha trabajado tan meticulosamente en la elaboración. La mayoría de la gente sabe que esto le ha ocurrido a su cerveza casera cuando ésta explota una vez abierta.
El exceso de carbonatación de una cerveza es algo que sólo debería ocurrir si se es descuidado. 9 de cada 10 veces, se debe a una medición descuidada del azúcar de maíz o a un ajuste erróneo del regulador de CO2 del barril demasiado alto.
Ese otro 10% de las veces suele deberse a la temida infección. Sin embargo, sabrá inmediatamente si la espuma se debe a un exceso de CO2 o a una infección probándola. Si tiene un sabor extraño, lo más probable es que se trate de una infección. Afortunadamente, esto no sucede mucho – y con el uso liberal y detallado de un desinfectante como StarSan, nunca debería suceder.
Esto ocurre cuando el tanque de CO2 está ajustado a un nivel alto cuando se está carbonizando el barril. Esta es realmente la única forma en que un barril puede sobrecargarse, y si no estaba ajustado demasiado alto, entonces su problema está en otra parte. Los barriles sobrecargados suelen ocurrir cuando los cerveceros caseros intentan forzar la carbonización de sus barriles. Esto implica ajustar el regulador de CO2 a un nivel extremadamente alto, como 30-45PSI, y dejarlo a esa presión durante la noche. Aunque es mucho más rápido que la opción lenta y constante, este método puede forzar rápidamente demasiado CO2 en su cerveza si no tiene cuidado.