Agua en lata de cerveza
El agua es la materia prima más importante utilizada por el sector cervecero, ya que constituye una media del 92% de la cerveza. Y, por supuesto, si no fuera por la maravilla del agua, la cebada ni siquiera germinaría y la cerveza quedaría desprovista de sus poderes vitales. La composición del agua también tiene un gran impacto en el proceso de elaboración y en el sabor final de la cerveza. Antes de la era del tratamiento del agua, el tipo de cerveza que se podía elaborar dependía de la geología de su entorno inmediato. El agua dura, rica en minerales, es más común en la producción de cervezas, mientras que el agua blanda es clave para la producción de cervezas rubias. No es casualidad, por tanto, que, históricamente, los centros cerveceros más prestigiosos del mundo hayan sido también bendecidos con un suministro específico y constante de agua de alta calidad y apta para la producción de cerveza. El agua procede de tres fuentes principales: aguas subterráneas, aguas superficiales y agua de la ciudad (municipal). El agua subterránea se bombea desde un pozo privado o una perforación directamente a la fábrica de cerveza. El agua superficial procede de ríos y lagos. Por último, el agua de la ciudad procede de un pozo o de una fuente de agua superficial que abastece a la zona.
El mejor agua para elaborar cerveza
Mucha gente no entendida se apresura a decir que todo el alcohol es igual. Otros, los partidarios del vino, dirán que el zumo de uva fermentado es mejor que la cerveza. Ambos se equivocan. La cerveza tiene un número asombroso de beneficios para la salud, e incluso es cierto que en algunos casos la cerveza puede ser hidratante, o al menos más hidratante que otras bebidas alcohólicas.
Para empezar, la cerveza se elabora con cebada malteada (o un grano alternativo como el trigo), agua, levadura y lúpulo. A veces se añaden otras frutas y sabores naturales. Lo que en realidad es agua de cebada malteada se convierte en alcohol debido al proceso de fermentación. El lúpulo, una planta en forma de cono, añade amargor, aroma y sabor.
Esta lista de ingredientes indica por sí sola el primer beneficio de la cerveza para la salud. De hecho, la cerveza contiene más vitamina B que el vino. Al fin y al cabo, es pan líquido, por lo que también se obtiene fósforo, folato y niacina. Todo ello es bueno. La cerveza también contiene proteínas y algo de fibra. Y, por último, muchas cervezas son una buena fuente de prebióticos, que alimentan las bacterias buenas del intestino. La cerveza con moderación es una parte saludable de tu dieta, sin duda.
Porcentaje de agua en el whisky
No hay nada más satisfactorio que una buena cerveza fría para calmar la sed después de cortar el césped o montar en bicicleta. En la antigüedad, era más seguro beber cerveza que agua, pero la cerveza de entonces tenía mucho menos alcohol. Hoy en día, la mayoría de las cervezas tienen más de un 5% de alcohol, lo que las hace cuestionables en cuanto a la hidratación.
La cerveza se compone de agua, cebada, lúpulo y levadura. Todos estos ingredientes naturales son fuentes saludables de carbohidratos, grasas, proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y también contienen electrolitos y fito-nutrientes. El proceso de fermentación también tiene un efecto positivo sobre estos ingredientes al promover una mayor biodisponibilidad y actividad enzimática. Esto significa esencialmente que los ingredientes de la fermentación se transforman en una forma que los hace fácilmente absorbibles y utilizables por el organismo.
Un estudio publicado en The Journal of Applied Physiology exploró la calidad de hidratación del alcohol después de la deshidratación inducida por el ejercicio. En el estudio, se consumieron 2,2 litros de una cerveza sin alcohol, junto con una cerveza de 1, 2 y 4% ABV. El estudio sugiere que las bebidas con bajas concentraciones de alcohol tienen “un efecto diurético insignificante” cuando se consumen en un estado de deshidratación inducida por el ejercicio, lo que significa que hidratarse con agua o con una cerveza de bajo alcohol (~2% ABV) es efectivamente lo mismo. También descubrieron que una cerveza con un 4% de alcohol tenía las mismas cualidades hidratantes, pero tardaba más en conseguir los mismos resultados. Esto es una buena noticia, ya que no hay muchas cervezas con un 2% de alcohol.
Elaboración de cerveza con perfil de agua blanda
Sólo hay cinco iones primarios en el agua que afectarán positivamente al sabor de su cerveza. Son el calcio, el cloruro, el magnesio, el sodio y el sulfato. Los cerveceros deben comprender el papel que desempeñan estos elementos, pero también lo que hacen otros contaminantes a su cerveza, de modo que puedan utilizar agua adaptada específicamente al tipo de cerveza y al perfil de sabor.
Todos los buenos cerveceros conocerán, íntimamente, lo que hay en su agua y cómo ajustarla para hacer una cerveza excepcional. Si está elaborando cerveza, asegúrese de solicitar un informe sobre el agua a su municipio, o hágase con un kit de análisis del agua, que le indicará el contenido mineral de su agua.
Armado con su informe y el estilo de cerveza que quiere crear, puede equilibrar su agua local para ayudar a que su cerveza alcance todo su potencial – por ejemplo, se puede añadir sulfato de calcio al agua de su IPA según sea necesario para darle un sabor más seco y asertivamente amargo.
Si le intimida toda esta charla sobre iones y minerales y cómo afectan a su producto final, las aguas superficiales limpias procedentes de lagos, ríos y arroyos tienden a tener menos minerales que otras fuentes de agua, por lo que está “empezando de cero”, por así decirlo, y puede añadir simplemente las sales minerales que usted y su cerveza deseen.