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Como le quitan el alcohol a la cerveza

julio 30, 2022

Cómo elaborar cerveza sin alcohol

Con la creciente concienciación sobre lo que metemos en el cuerpo y el aumento de la conciencia sobre la salud, las bebidas con poco o ningún alcohol están cada vez más de moda. Pero en lo que respecta a la cerveza sin alcohol, ¿cómo se elabora realmente y cuáles son los retos para preparar una cerveza realmente buena que no te haga enfadar? Para averiguarlo, hemos preguntado a algunos de los nombres más importantes de la elaboración de cerveza sin alcohol o con poco alcohol, para saber cuál es la forma perfecta de elaborar una bebida sin alcohol.

Cuando el padre de Kean decidió dejar de beber en 2016, ella lo apoyó totalmente. Tanto, que tras ver las pocas opciones de alternativas sin alcohol que había, dejó su trabajo en una fundación de mentores para mujeres empresarias para intentarlo ella misma.

¿Pero cómo lo hacen? En el proceso ordinario de elaboración de la cerveza, el azúcar de la cebada malteada es descompuesto por la levadura, produciendo alcohol y dióxido de carbono residual. El alcohol se aromatiza con lúpulo, productos botánicos y otros aromas para producir una variedad de cervezas.

Sin embargo, con las alternativas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol, los cerveceros tienen que encontrar la manera de erradicar el alcohol de este proceso, o introducir pasos adicionales para eliminar el alcohol una vez que el proceso de elaboración de la cerveza se ha completado.

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Qué hace que la cerveza sea alcohólica

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Desde su creación, las bebidas sin alcohol han sorprendido e incluso confundido a mucha gente. Algunos no entienden el porqué de una cerveza o bebida espirituosa sin alcohol. ¿Por qué alguien elegiría beber una bebida alcohólica sin alcohol?

Sin embargo, en los últimos años, las bebidas alternativas al alcohol para adultos se han disparado en popularidad. Más de uno de cada cinco adultos del Reino Unido ha dejado de beber y el 84% de los bebedores de todo el mundo quiere reducir su consumo, por lo que muchos de nosotros buscamos alternativas. Con empresas como Heineken y otras grandes cerveceras entrando en acción después de ver el éxito meteórico de varias marcas artesanales, parece que las cervezas sin alcohol han llegado para quedarse.

La mayoría de las cervezas sin alcohol empiezan como su homóloga alcohólica normal. Esto significa que pasa por casi el mismo proceso que la cerveza normal, desde la elaboración del mosto hasta su ebullición, pasando por la adición de lúpulo e incluso la fermentación. A continuación, ambas se desvían en direcciones distintas.

Cómo hacer que la cerveza sin alcohol sepa mejor

La cerveza sin alcohol se remonta a la Edad Media con las cervezas pequeñas o de mesa (1% ABV) [R]. Debido a las deficiencias sanitarias de aquella época, la cerveza sin alcohol se elaboraba como alternativa al agua y era, de hecho, más segura.

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La cerveza sin alcohol, tal y como la conocemos hoy en día, comenzó cuando los cerveceros elaboraron cervezas sin alcohol como respuesta a la Prohibición en EE.UU. en 1919. Durante la Prohibición, las bebidas con niveles de alcohol superiores al 0,5% ABV estaban completamente prohibidas.

La cerveza tiene varios beneficios para la salud. Uno de ellos es el contenido probiótico de la cerveza sin alcohol. La cerveza contiene probióticos como el yogur [R]. Las bacterias vivas y beneficiosas de la cerveza proceden de la fermentación de la levadura utilizada para fabricarla.

Aunque los cerveceros están obligados a indicar el contenido de alcohol de sus cervezas, este alcohol no es algo de lo que haya que preocuparse. Una botella de cerveza sin alcohol tiene el mismo contenido de alcohol que un zumo de naranja [R], o incluso menos.

Le daremos una visión general de las diferentes formas de eliminar el alcohol de la cerveza («desalcoholización»), para que pueda elegir las técnicas o métodos más adecuados para su proceso de elaboración y flujo de trabajo de fermentación.

Ósmosis inversa para eliminar el alcohol de la cerveza

La cerveza baja en alcohol es una cerveza con poco o ningún contenido de alcohol y pretende reproducir el sabor de la cerveza eliminando (o al menos reduciendo) los efectos embriagadores de las cervezas alcohólicas estándar. La mayoría de las cervezas de bajo contenido alcohólico son lagers, pero hay algunas ales de bajo contenido alcohólico. La cerveza baja en alcohol también se conoce como cerveza ligera, cerveza sin alcohol, cerveza pequeña, cerveza pequeña o cerveza artesanal.

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Las cervezas bajas en alcohol, como la cerveza pequeña, se remontan al menos a la Europa medieval, donde servían como alternativa menos arriesgada al agua (que a menudo estaba contaminada por heces y parásitos) y eran menos caras que las cervezas de alta graduación que se utilizaban en los festivales.

En Estados Unidos, según John Naleszkiewicz, las cervezas sin alcohol se promovieron durante la Ley Seca. En 1917, el presidente Wilson propuso limitar el contenido de alcohol de las bebidas de malta a un 2,75% para intentar apaciguar a los ávidos prohibicionistas. En 1919, el Congreso aprobó la Ley Volstead, que limitaba el contenido de alcohol de todas las bebidas al 0,5%. Estas bebidas de muy bajo contenido alcohólico se conocieron como tónicas, y muchas cervecerías empezaron a elaborarlas para mantener el negocio durante la Prohibición. Dado que la eliminación del alcohol de la cerveza requiere un simple paso adicional, muchas cervecerías consideraron que era un cambio fácil. En 1933, cuando se derogó la Prohibición, las cervecerías simplemente omitieron este paso adicional[1].

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