Congelar el pan de masa madre
Sí, puedes congelar el pan en cualquier momento. Simplemente colóquelo en su envase original, en un recipiente hermético, o envuélvalo bien en bolsas de congelación o en film transparente antes de congelarlo. Esto evita que se reseque.
Es una forma estupenda de aprovechar las compras múltiples de panecillos o panes planos. Congela algunos el mismo día que los compras o en cualquier momento hasta su fecha de consumo preferente. Sepárelos antes de meterlos en el congelador para que no se peguen.
Congela tu nueva barra completa en cuanto llegues a casa y nunca desperdiciarás una rebanada ni te quedarás sin pan para tostar. Golpea la barra sobre una superficie dura para separar las rebanadas y métela en el congelador.
Haz que los almuerzos sean sencillos. Saca las rebanadas del congelador, añade tus rellenos favoritos para sándwiches, envuélvelos o mételos en tu fiambrera. El pan se descongelará lentamente durante la mañana, justo a tiempo para el almuerzo. Sólo tienes que asegurarte de que los sándwiches estén completamente descongelados antes de comerlos.
El pan dura más tiempo a temperatura ambiente o en el congelador. Guarda el pan en la nevera sólo si hace mucho calor. Sácalo de la nevera una hora antes de utilizarlo, para que se ablande de nuevo.
Cómo guardar el pan
A pesar de toda la alegría que aporta el pan a la mesa, tiene una debilidad considerable: Una corta vida útil. Si no te preocupa que a tu pan favorito le salga moho, lo que te preocupa es que se ponga rancio. Independientemente de si es comprado en la tienda, recién salido de la panadería o hecho en casa, el pan se mantiene fresco durante más tiempo cuando está en un entorno relativamente hermético, ya que la circulación acelera el proceso de envejecimiento, dice la chef de Atlanta Jennifer Hill Booker.El moho prospera en lugares ventilados y cálidos, así que busque zonas frescas y secas para guardar su pan. Booker dice que el peor lugar para guardar el pan es encima del frigorífico. “Hace tanto calor ahí arriba que cualquier humedad que quede atrapada en el recipiente o la bolsa para el pan empezará a ayudar a que se enmohezca”.
Entender la vida útil del panSegún Booker, “la grasa es un conservante natural, así que cualquier cosa que tenga más grasa tiende a conservarse o congelarse bien y a durar más tiempo.” Los panes que llevan huevo (como el challah) o mantequilla (como el pan de plátano) se estropean más lentamente que el pan francés, que es más magro.El tipo de harina incluso marca la diferencia en cuanto al contenido de grasa y el grado de humedad. “Muchas harinas panificables se hacen con trigo rojo o trigo ruso”, dice Booker. “Si utilizas un tipo de harina diferente, eso contribuirá a la cantidad de humedad que hay realmente en el trigo o en la harina antes de que tengas la oportunidad de hacer tu pan”. Por ejemplo, es muy probable que el pan horneado con harina de almendras se conserve mejor que el horneado con harina de uso general, ya que el componente natural de los frutos secos almacena más grasa.Teniendo esto en cuenta, he aquí la mejor manera de conservar el pan, junto con algunos consejos generales sobre las formas más eficaces de mantenerlo fresco durante más tiempo.
Almacenar el pan de masa madre
Hay una razón por la que decimos que algo es lo mejor desde el pan de molde: con el 99% de los hogares del Reino Unido comprando pan regularmente, es justo decir que es uno de los alimentos favoritos de la nación. Tanto si se trata de una masa madre casera como de una hogaza comprada en la tienda, es difícil encontrar un producto alimenticio más versátil.Aunque muchos de nosotros comemos tostadas y sándwiches a diario, a veces puede ser difícil acabar con una hogaza antes de que se ponga rancia. Si quieres evitar el desperdicio de alimentos y ahorrar dinero, hemos reunido algunos consejos de expertos para mantener el pan fresco durante más tiempo.
Cómo hacer que el pan dure más tiempoLos consejos y trucos de alimentación son el pan de cada día del equipo de cocina de Good Housekeeping. Esto es lo que debes saber:Cómo mantener fresco el pan casero*Si haces tu propio pan, elige recetas que incluyan grasas como mantequilla, aceite o huevos. Estos ingredientes ayudarán a conservar el pan y a mantenerlo más blando durante más tiempo. *Espera a que tu pan recién horneado se enfríe completamente antes de guardarlo. Intente consumir el pan fresco lo antes posible; el pan empezará a estar rancio una vez que se haya enfriado. *Si piensa congelar el pan casero, hágalo lo antes posible después de hornearlo y enfriarlo. Envuélvalo en plástico e, idealmente, corte el pan en rodajas antes de congelarlo. Cortado en rebanadas, se descongela en unos 10 minutos, o se puede tostar rápidamente utilizando el ajuste de descongelación.Cómo mantener fresco el pan comprado en la tienda*No guarde nunca el pan en la nevera. Las moléculas de almidón del pan se recristalizan muy rápidamente a bajas temperaturas, lo que hace que el pan se ponga rancio mucho más rápido cuando se refrigera.*Los panes comprados en la tienda deben conservarse en una bolsa de plástico hermética a temperatura ambiente en lugar de en el frigorífico. En el caso de los panes de panadería que suelen venderse en una bolsa de papel, sáquelos de la bolsa al llegar a casa, envuélvalos bien en film transparente y guárdelos a temperatura ambiente. Las cajas de pan son estupendas si quieres conservar una hogaza durante un par de días.
Cómo guardar el pan horneado
Ah, el pan, el bastón de la vida que dura poco. Si no fuera por lo rápido que se pone el pan, yo comería mucho más. Pero comprar una hogaza grande y bonita, y luego ver cómo se convierte en piedra antes de llegar a la mitad, es más de lo que mis ojos amantes de los carbohidratos pueden soportar. No quiero ponerme en plan bíblico, pero si Moisés fue capaz de sacar agua de una piedra, seguramente nosotros deberíamos ser capaces de sacar unos días más de nuestros panes antes de que requieran un nivel similar de intervención divina. ¿Y no sería el frigorífico -la caja mágica moderna de frescura prolongada, con modelos de lujo que dispensan milagrosamente agua de sus puertas duras como una roca- el lugar lógico para hacerlo?
En realidad, no. El frigorífico es realmente malo para el pan, aunque la historia completa es un poco más complicada que eso. Para llegar al fondo del asunto, decidí hacer un pequeño y rápido experimento que, lamentablemente, requirió dañar unos cuantos panes jóvenes y blandos.
Para el observador casual, el endurecimiento del pan parece un caso de pan cortado y seco. Pero la pérdida de humedad es sólo una parte de lo que hace que el pan se ponga rancio. ¿La otra parte? La retrogradación y recristalización del almidón.