Postre de manjar blanco
Manjar blanco (pronunciación en español: [maŋˈxaɾ ˈblaŋko]), también conocido como manjar de leche o simplemente manjar, es un término utilizado en el área de habla hispana del mundo en referencia a una variedad de delicias a base de leche.[1] En España el término se refiere al manjar blanco, una delicia europea que se encuentra en varias partes del continente, así como en el Reino Unido. En América (sobre todo en Sudamérica) se refiere a un relleno dulce y blanco de pastelería hecho con leche. Este término se utiliza a veces indistintamente con el de dulce de leche o cajeta en América Latina, pero estos términos suelen referirse a manjares preparados de forma diferente a los que acabamos de describir. En otros países existen platos afines con otros nombres, como tembleque en Puerto Rico. En los países de habla portuguesa el plato se conoce como manjar branco.
El manjar blanco en España y en otras partes de Europa se refiere a un postre (blancmange en inglés), tradicionalmente de color marrón claro (aunque a menudo coloreado por ingredientes añadidos), hecho con un molde con una consistencia parecida a la de la gelatina (de hecho, las variedades modernas se hacen a menudo con gelatina). En la Edad Media, el plato se preparaba con pollo o pescado, arroz, azúcar y leche de almendras o leche y otros ingredientes[1] (el plato estaba probablemente influenciado por la cocina árabe de la España musulmana). En la actualidad, los ingredientes principales en España suelen ser la leche, las almendras, el almidón de maíz o la gelatina y el azúcar[2] Las variantes en España suelen ser algo diferentes a las de Francia o el Reino Unido[cita requerida].
Manjar blanco colombiano
Hace poco vi una foto de las rodillas de Nigella donde se fotografiaba en la firma de libros. No puedo explicarlo, pero su foto me recordó a esta salsa. Tal vez porque la parte superior es muy suave y cautivadora, pero más cerca del fondo se vuelve grumosa.
Me gustaría mucho saber qué es la leche condensada… Nunca he oído hablar de nada aquí en Dinamarca, que se traduzca en eso..Pero creo que sería pedir demasiado, por creer que hablas los dos idiomas.. 😛
Me encanta el dulce de leche. Prefiero dejarlo más tiempo para que espese, y untarlo en pan crujiente. O eso, o comerlo a cucharadas. O bien, saltarse la molesta cocción y simplemente mojar el pan en la leche. Mis pobres dientes.
Hemos estado utilizando este dulce de leche (hecho con leche condensada en lata en la olla a presión) como base para nuestra versión del huevo negro: cuando se enfría, se le añaden las yemas y la vainilla y se bate con una cantidad generosa de ron oscuro especiado (de 30 a 40 grados). Sin nuez moscada. Se supone que debe reposar una semana antes de consumirlo, pero nunca dura tanto.
Natilla
Hay cuatro tipos y formas principales de preparar los budines: hervidos, al horno, al vapor y enfriados en la nevera hasta que se gelifiquen. Algunas recetas pueden prepararse con uno u otro método o con una combinación de ellos.
Betty: Los Betties, que se remontan a la América colonial, son budines horneados hechos con capas de fruta azucarada y especiada y migas de pan con mantequilla. Aunque se pueden utilizar muchas frutas, el más popular es el Apple Brown Betty, hecho con manzanas en rodajas y azúcar moreno.
Blancmange (bluh-MAHNZH): Un simple pudín cocido hecho con leche, maicena, azúcar y vainilla. Se puede sustituir la maicena por gelatina. La mezcla caliente se vierte en un molde, se enfría, se desmolda y se sirve con una salsa dulce o fruta fresca. El manjar blanco original utilizaba almendras pulverizadas en lugar de maicena.
Pudín hervido: Los budines hervidos son los más fáciles y rápidos de preparar. Se remueven constantemente en el fogón hasta que se espesan y pueden prepararse en sabores tan preferidos como la vainilla, el chocolate y el caramelo.
Blancmangé
Nunca había hecho uno antes de esta semana porque estaba segura de que lo iba a estropear de alguna manera – no tengo un gran historial con los flanes, o bundts, y los baños de agua son un nivel de engorro que estoy feliz de dejar a la gente con paciencia para ellos – pero cuando vi este en el primer libro de cocina de Esteban Castillo, Chicano Eats: Recetas de mi cocina mexicano-estadounidense, de repente sentí la confianza para hacerla. Tal vez sea la especificidad de pedir “sal Diamond Crystal kosher” en ellos, y no sólo “sal” (porque los buenos escritores de recetas saben que no hay dos sales iguales), la inclusión de pesos y otros detalles que sugieren que él realmente presta atención a las garras del desarrollo de la receta, o la simplicidad de un pastel de crema invertida, pero me imbuyó de confianza y la prueba está en el… chocoflan. Es perfecto.
