Lúpulo frente a la alcachofa
Guarda las alcachofas en un bol con agua y zumo de limón mientras preparas la masa. Tamizar la harina en un bol y mezclar poco a poco la cerveza hasta que quede homogénea, y salpimentar. En otro bol, batir la clara de huevo a punto de nieve y añadirla a la masa de cerveza.
Calentar una pulgada de aceite vegetal en una sartén de base gruesa a unos 190°C, o hasta que un trozo de pan se dore nada más echarlo. Rebozar los corazones de alcachofa en la masa y freírlos por tandas durante unos 4 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
Guardar las alcachofas en un bol con agua y zumo de limón mientras se hace el rebozado. Tamizar la harina en un bol y mezclar poco a poco la cerveza hasta que quede suave, luego sazonar con sal y pimienta. En otro bol, batir la clara de huevo a punto de nieve y añadirla a la masa de cerveza.
Calentar una pulgada de aceite vegetal en una sartén de base gruesa a unos 190°C, o hasta que un trozo de pan se dore nada más echarlo. Rebozar los corazones de alcachofa en la masa y freírlos por tandas durante unos 4 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
Cono de lúpulo
Humulus lupulus o “lobo de los bosques” es el nombre latino del lúpulo. Es una planta trepadora alta y es “dioica”, lo que significa que las plantas masculinas y femeninas están separadas. La planta femenina es la que produce los conos de lúpulo necesarios para la elaboración de la cerveza.
Las plantas son perennes (mueren y vuelven a crecer cada año) y se puede esperar que sigan siendo productivas durante 10-20 años o más, enviando sus raíces hasta una profundidad de hasta 3,75 m. Con el apoyo de una matriz de postes de madera, alambres y cuerdas, pueden crecer hasta una altura de al menos 5 metros. En el sistema tradicional, las plantas se atan o se encañonan por cada cordel en primavera. En julio alcanzan la cima del cordel y durante ese mes comienzan a florecer y a desarrollarse sus conos. Los conos de lúpulo están formados por capas de pétalos de tejido blando donde se forman las glándulas de lupulina, que parecen grandes granos de polen amarillos.
Cada glándula de lupulina contiene las resinas oleosas que confieren el amargor y las propiedades conservantes, además del aroma y el sabor. El ácido alfa de la lupulina es el que confiere el amargor a la cerveza. La lupulina es una sustancia aceitosa y rígida, pegajosa al tacto y con una química compleja que no se encuentra en ningún otro lugar del reino vegetal. Se compone de varios aceites volátiles, que formulan el sabor utilizado en la cerveza.
Receta con palmitos y alcachofas
Poner a hervir una olla grande de agua, añadir 1 pizca de sal, añadir las alcachofas al agua hirviendo durante 20 minutos. Sacar las alcachofas del agua a un plato y dejarlas enfriar. Cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, cortar las alcachofas por la mitad a lo largo.
En un cuenco o tarro pequeño, añada la cerveza Shandy, el ajo, las chalotas, el zumo de limón recién exprimido y el aceite de oliva y remueva o agite hasta que se combinen. Unte las alcachofas con la vinagreta y colóquelas en la parrilla durante aproximadamente 5 minutos por cada lado (no deje que se quemen).
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Trabajar en la fábrica de cerveza todos los días hace que sea bastante difícil encontrar tiempo para cocinar algo. Por suerte, tengo la olla a presión para combatir ese problema. Fotografiar es otra historia, ya que llego a casa al anochecer todos los días. Para esta receta de alcachofas, empecé a cocinar a las 9 de la mañana para poder conseguir una buena iluminación, envolverla y estar en la cervecería a las 10 de la mañana. ¡No hay nada como desayunar alcachofas con ajo y cerveza!
Esta es una receta que ha estado en mi cerebro desde aquel primer día fatídico de Becki contra la alcachofa. Si no puedes vencer a la alcachofa, debes convertirte en la alcachofa. Lourdes Gourmet me envió otro paquete por correo para que pudiera hacer realidad ese sueño de receta. En primer lugar, hay que cortar la pulgada superior de la alcachofa y recortar las hojas con unas tijeras de cocina.
Esta alcachofa se infunde con la salsa Chimichurri de Lourdes Gourmet, con sabor a limón y a ajo, y se cocina a presión hasta alcanzar la más tierna perfección con el uso de la cerveza Bike Trail Pale ale de Snowbank Brewing en lugar de agua.