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Bock de cerveza medida

julio 29, 2022
Bock de cerveza medida

Cerveza Ebc

También llamada Helles Bock o Heller Bock, la Maibock es una cerveza rubia fuerte, rica y maltosa de origen alemán. Se trata de un cruce entre una Helles de Munich y una Bock, elaborada con la fuerza de una Bock (6,3 a 7,4% ABV) y con más presencia de lúpulo para equilibrar el mayor nivel de alcohol y malta. Se trata de una cerveza equilibrada con sabores de malta tostados y un sabor picante procedente del lúpulo.

Aunque el estilo básico de la Bock se originó en Alemania en el siglo XIII, la Maibock es una rama actualizada bastante nueva creada para ajustarse a la popularidad de las cervezas Pilsner (Lager) a mediados y finales del siglo XIX. Elaborada normalmente a finales de otoño o principios de invierno y dejada envejecer y acondicionar hasta su consumo en primavera (“Mai” es mayo en alemán), la Maibock era originalmente una cerveza de temporada elaborada para ocasiones especiales y festivales. Es una cerveza de transición que encaja entre las cervezas más pesadas del invierno y las cervezas más ligeras que se favorecen durante el verano.

Su color entre ámbar claro y dorado intenso la distingue de las Bocks de invierno, más oscuras, y explica el nombre secundario de “Heller” (pálido o brillante en alemán). Las Maibock también suelen presentar un final más seco, con más amargor y sabor a lúpulo que las Bock tradicionales.

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La elaboración de la cerveza es artesanal y combina los métodos modernos con los procesos tradicionales que hicieron famosa a esta cervecería. Echemos un vistazo a esta cerveza Anchor Bock. ¿Por qué “Bock” me preguntan? Bock es un antiguo tipo de cerveza que lleva el nombre de Einbeck, una ciudad de Bayern (Alemania). Tradicionalmente, en las etiquetas de estas bockbiers aparece una cabra.

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Varias razones explican la aparición de esta cabra: bock podría significar “macho cabrío” en alemán. La segunda razón radica en que cuando los días se alargan y comienza el mes de Capricornio, los cerveceros se ponen a trabajar y preparan las Bock para la próxima primavera. Con el paso de los años, el término Bock evolucionó y ahora significa una cerveza relativamente oscura y fuerte, más que una cerveza elaborada regularmente por el cervecero. La Anchor Bock Beer se elabora a partir de una compleja mezcla de maltas y conos enteros de lúpulo.

Las maltas utilizadas son la Munich pálida de 2 hileras, que se considera más bien un tipo básico de malta, la Caramel y la Chocolat, que proporcionan a la cerveza su sabor a cacao y este color oscuro y la malta de trigo, como referencia a las cervezas alemanas. En esta cerveza se utilizan dos cepas de lúpulo: la Glacier, que ofrece a la cerveza sus notas de cítricos y frutas y toques de hierbas y madera. El amargor se nota pero no es predominante. El segundo lúpulo utilizado es el Nugget, que presenta un amargor muy fuerte, dos o incluso tres veces más que el Glacier. La Anchor Bock presenta un color oscuro con reflejos caoba y está coronada por una cabeza marrón, bastante rica pero de corta duración. Los aromas son dulces, con notas herbáceas básicas pero también caramelizadas, de fruta negra y de chocolate.

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A la hora de beber cerveza, hay que tener en cuenta muchos factores. Los principales son el amargor, la variedad de sabores presentes en la bebida y su intensidad, el contenido de alcohol y el color. Las normas para estas características permiten determinar de forma más objetiva y uniforme las cualidades generales de cualquier cerveza.

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La escala de “grados Lovibond” o “°L” es una medida del color de una sustancia, generalmente cerveza, whisky o soluciones de azúcar. La determinación de los grados Lovibond se lleva a cabo comparando el color de la sustancia con una serie de portaobjetos de vidrio de color ámbar a marrón, normalmente mediante un colorímetro. La escala fue ideada por Joseph Williams Lovibond[1] El Método de Referencia Estándar (SRM) y los métodos de la Convención Cervecera Europea (EBC) lo han sustituido en gran medida, dando el SRM resultados aproximadamente iguales al °L.

El Método de Referencia Estándar o SRM[2] es un sistema que los cerveceros modernos utilizan para medir la intensidad del color, aproximadamente la oscuridad, de una cerveza o mosto. El método consiste en utilizar un espectrofotómetro o fotómetro para medir la atenuación de la luz de una determinada longitud de onda, 430 nanómetros (azul), a su paso por una muestra contenida en una cubeta de dimensiones normalizadas situada en el recorrido de la luz del instrumento.

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IBU son las siglas de International Bitterness Units, una escala para medir el nivel de amargor de una cerveza. Más concretamente, los IBU miden las partes por millón de isohumulona del lúpulo en una cerveza, lo que le da el amargor. La escala de IBU puede ir de 0 a más de 120, pero en este punto, la lengua humana no puede degustar más amargor.

La escala de IBU se inventó porque se consideró importante medir el amargor de una cerveza, y la asignación de números ayuda a la comprensión conceptual. En resumen, la escala de IBU es una forma de cuantificar y comprender mejor una cerveza.

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Pero aunque los números son claros, el amargor percibido de la cerveza puede ser muy diferente. En general, existe una correlación entre los IBU y el amargor experimentado, pero para comprender plenamente el concepto, tenemos que hablar de la percepción.

La cerveza es una cuestión de equilibrio, y el IBU no es el único indicador del sabor de una cerveza. No es raro ver una cerveza con un alto número de IBUs que en realidad no sabe amarga, ya que el carácter de la malta/grano y el dulzor pueden equilibrar el amargor de una cerveza. Por ejemplo, una cerveza ámbar, técnicamente amarga y con un alto IBU, puede tener un sabor dulce como resultado de las maltas ámbar utilizadas. Del mismo modo, una pilsner alemana puede tener un número de IBU bajo y saber bastante amarga debido a su carácter de malta magra y crujiente.

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