¿Qué cerveza no contiene gluten en EE.UU.?
La American amber ale, un estilo que se hizo popular por primera vez por los cerveceros de California y el noroeste del Pacífico, es descendiente de la pale ale inglesa o de la strong bitter. La American amber ale se inició en las cervecerías que utilizaban cereales y variedades de lúpulo americanos, pero aparte de eso la cerveza tiene una calidad bastante ambigua. El color debe estar en algún punto de la gama del ámbar, pero eso puede significar un marrón cobrizo hasta matices de rojo. La mayoría de las veces, la cerveza debe ser bastante clara, a menos que esté lupulada en seco, en cuyo caso sale nebulosa. Combina bien con la barbacoa, el queso cheddar y la tarta de nueces. Aunque el estilo es variado y difuso en ocasiones, a continuación se presentan las cinco principales cervezas que pueden considerarse American Amber Ales.
Considerada por algunos como la pieza central icónica del movimiento de la cerveza artesanal, la Fat Tire tiene su origen en un paseo en bicicleta que tuvo lugar por la campiña belga. New Belgium Brewing utiliza ingredientes totalmente europeos para crear una cerveza ámbar en Colorado, que representa el espíritu americano del ingenio cervecero artesanal y una imaginación irresistible. El lúpulo floral inglés, el sutil dulzor de la malta y las notas picantes y afrutadas de la levadura belga conforman una combinación equilibrada y mágica. Con aroma a galletas dulces y maltas caramelizadas, tiene un cuerpo medio y termina limpia en el paladar.
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Un diagnóstico de enfermedad celíaca llevó al fundador de Green’s a mejorar su salud, pero también a desear cervezas finas y llenas de sabor. La Green’s Discovery Amber Ale se desarrolló en colaboración con la respetada cervecería DeProef, de Lochristi (Bélgica). Elaborada con ingredientes sin gluten – mijo, sorgo, arroz y trigo sarraceno, sin trigo ni cebada – se fermenta con una cepa clásica de levadura de cerveza belga.
Tamaño de la ración: 250 ml. Calorías: 113; Grasa total 0 g (0% valor diario); Sodio 10 mg (0,5% VD); Carbohidratos totales 6,35 g (0,32% VD); Azúcares 0 g; Proteínas 1,25 g. (Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2.000 calorías diarias).
La cerveza Corona no tiene gluten
La cerveza Discovery Gluten Free Amber Ale (ABV 6,0%) se elabora con todos los ingredientes sin gluten -agua, mijo, trigo sarraceno (soba), arroz integral, sorgo, lúpulo y levadura- por De Proefbrouwerij en Bélgica para Green’s en el Reino Unido.
Las cervezas sin gluten de Green’s se elaboran en Lochristi, Bélgica, en la cervecería DeProef desde 2004. Inspiradas en las fuertes cervezas europeas y desarrolladas según una receta secreta estrechamente guardada, estas cervezas sin gluten se elaboran con un cuerpo completo, un sabor crujiente y un gusto refrescante, sin perder nada de sabor pero sí todos los alérgenos. Las cervezas Green’s son aptas para dietas vegetarianas y veganas.
Las cervezas Green’s se elaboran con ingredientes sin gluten y NO contienen ninguno de los siguientes alérgenos o productos derivados: Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, lactosa, frutos secos, apio, mostaza, semillas de sésamo, dióxido de azufre ni sulfitos.
Me regalaron una botella de cerveza Green’s Gluten-Free. Me sorprendió su bonito color, pero también lo sabrosa que es. El sabor perdura en el paladar de forma agradable. Muy refrescante en un día caluroso de verano. Definitivamente compartiré mi experiencia con algunos miembros de la familia sin gluten.
Verdes sin gluten
Aquí tienes las mejores cervezas sin gluten (y también las elaboradas sin gluten), como New Belgium, Omission, Sufferfest y otras, que pueden competir con cualquier variedad con gluten. Eso sí que es para alegrarse.
Después de que al belga Derek Green, amante de la cerveza, le diagnosticaran la enfermedad celíaca, se propuso elaborar una cerveza sabrosa y sin alergias. Avanzamos unos años y la primera creación de Green fue copmpleta: la Discovery Amber Ale. Y aunque la bebida inaugural de la empresa, junto con las otras 10 que le siguieron, le dan una paliza a la mayoría de las cervezas tradicionales, es la Dubbel Dark Ale (Buy It, $7, totalwine.com) la que está considerada como una de las mejores cervezas sin gluten. Esta cerveza oscura tiene más profundidad que la mayoría de las cervezas sin trigo, pero sigue ofreciendo toques de fruta, chocolate e incluso de caramelo para que el sorbo sea supurante. Incluso si no es para ti, con un 7 por ciento de volumen de alcohol, seguro que no te quejarás de una cerveza sin gluten durante mucho tiempo.
Conocida por elaborar algunas de las mejores IPA del país, Stone pone el mismo cuidado (y deliciosa genialidad) en la elaboración de su Delicious IPA (Buy It, $12 por el paquete de seis, target.com) que en el resto de sus bebidas. La empresa sólo emplea un determinado proceso de fermentación para eliminar el gluten. Sin embargo, la cuestión es la siguiente: para que se considere completamente “sin gluten” y se marque como tal, la Administración de Alimentos y Medicamentos exige que el producto tenga un contenido de gluten inferior a 20 partes por millón (ppm) y que no contenga trigo, centeno ni cebada. Y aunque la Delicious IPA tiene un contenido inferior a 10 ppm -muy por debajo del límite de 20 ppm establecido por la FDA-, se elabora con cebada (y el gluten se elimina con una enzima especial). Así que, si la FDA lo pide, es de gluten reducido. Pero para el caso de este artículo, es una de las mejores cervezas sin gluten. Al fin y al cabo, la cerveza con lúpulo seco hace honor a su nombre, con un intenso sabor cítrico con un toque amargo que se equilibra con una especia de lúpulo.
