Cerveza de fermentación
Belleza en equilibrio desde 2016Figurehead Brewing Company se fundó en 2016 en el barrio de Magnolia, en Seattle, con el objetivo de crear cervezas equilibradas para integrarlas en la vida cotidiana y ponerlas en la mesa con cada comida. La cerveza es la mejor bebida del mundo y cuando se integra en la vida cotidiana de una persona puede aportar un inmenso placer y disfrute. Pero más allá de la bebida en sí, la cerveza lleva miles de años facilitando la conversación y creando vínculos en todos los continentes del mundo. Nos esforzamos por continuar esta tradición elaborando cerveza local e independiente y utilizándola para enriquecer la vida de nuestros clientes, empleados y comunidad.Nuestra historia Nuestra cerveza Figurehead se centra en cervezas equilibradas, accesibles y de consumo diario. Cervezas de inspiración histórica, muchas de ellas de origen internacional, pero que se obtienen, elaboran y sirven localmente. Cervezas de estructura sencilla pero sabrosas. Cervezas que maridan a la perfección con la comida y que pueden convertir una simple comida en una experiencia memorable.
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La espuma de la cerveza fue un proceso de vertido desarrollado como una especie de medida de “control de calidad” cuando la cerveza se almacenaba tradicionalmente en barriles de madera. Para saber si la cerveza estaba fresca, simplemente se vertía la cerveza del barril y si tenía espuma, eso implicaba que la cerveza todavía tenía un contenido de dióxido de carbono (C02) y, por lo tanto, estaba fresca.
Sí, la cerveza debe tener espuma. Pero, ¿se trata de una preferencia personal de los pubs londinenses o de una característica de la cerveza basada en la ciencia? Aunque sabemos que las cervezas inglesas de verdad, en la mayoría de los casos, cuando se distribuyen desde una bomba manual, tienen muy poca o ninguna espuma, y entendemos que las razones detrás de esto son los bajos niveles de carbonatación presentes en el proceso de elaboración, contención y servicio de esa cerveza de verdad. Pero no hay duda de que preferimos que nuestra cerveza tenga espuma y rara vez bebemos cerveza rubia, por lo que para nosotros es mucho más importante que se sirva con espuma. Pero no nos equivoquemos, también hay razones científicas para ello. Independientemente de dónde decida beber su cerveza, tendrá que estar de acuerdo en que, cuando se sirve, una cabeza perfecta de una cerveza es visualmente impactante e imposible de ignorar. Pero seamos sinceros, si vas a beber tu cerveza de golpe en cuestión de minutos, no importa si la cerveza tiene cabeza o no.
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Por supuesto que tenemos una sabrosa carta de pizzas, platos pequeños, sándwiches especiales y postres, pero se trata de disfrutar de estas delicias con los licores, vinos, cócteles clásicos de la más alta calidad y, por supuesto, con las cervezas artesanales de ……. Hacemos que explorar el mundo en constante expansión de las cervezas artesanales y los cócteles especiales sea una experiencia divertida, incluso educativa. Y buscamos continuamente las nuevas selecciones locales de nuestros proveedores para que nuestros clientes las prueben. Venga y pruebe algo nuevo en cada visita. Comparta sus favoritos con sus amigos. Bebe buena cerveza. Vive feliz.
Por supuesto que tenemos un sabroso menú de pizzas, platos pequeños, sándwiches especiales y postres, pero se trata de disfrutar de estas delicias con los licores de la más alta calidad, vinos, cócteles clásicos y, por supuesto, …… cervezas artesanales. Hacemos que explorar el mundo en constante expansión de las cervezas artesanales y los cócteles especiales sea una experiencia divertida, incluso educativa. Y buscamos continuamente las nuevas selecciones locales de nuestros proveedores para que nuestros clientes las prueben. Venga y pruebe algo nuevo en cada visita. Comparta sus favoritos con sus amigos. Bebe buena cerveza. Vive feliz.
Cerveza de maceración
La espuma de la cerveza (también cabeza o cuello)[1] es la espuma que aparece en la parte superior de la cerveza y de las bebidas carbonatadas, producida por las burbujas de gas, predominantemente de dióxido de carbono, que suben a la superficie. Los elementos que producen la espuma son las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. El dióxido de carbono que forma las burbujas de la espuma se produce durante la fermentación. La carbonatación puede producirse antes o después de embotellar la cerveza. Si la cerveza sigue fermentando en la botella, se carbonata de forma natural y la espuma se forma al abrir o verter la cerveza. Si la cerveza está pasteurizada o filtrada, hay que forzar la carbonatación con gas a presión.
La densidad y la longevidad de la espuma vendrán determinadas por el tipo de malta y de adjuntos con los que se haya fermentado la cerveza. Los diferentes programas de maceración y las fuentes de cereales influyen en la retención de la espuma. En general, el trigo tiende a producir cabezas más grandes y duraderas que la cebada.
Muy relacionado con la espuma de la cerveza está el “lacing” o “lace”, un residuo espumoso blanco que queda en el interior del vaso cuando la cabeza se retira o cuando se bebe la cerveza. Al igual que la composición de la cerveza (proteínas, lúpulo, residuos de levadura, filtración) afecta a la espuma de la cerveza, la cantidad de espuma también está estrechamente controlada por la composición específica de la cerveza, y los conocedores de la cerveza pueden saber mucho por la espuma, aunque, estrictamente hablando, la calidad de la cerveza no es evidente por la espuma o la espuma[2].