Nueva elaboración de cerveza belga
Según el Diccionario Urbano, un “fanfarrón” es una persona que practica el “one-upmanship” y el “name-dropping”, pero para los bebedores de cerveza artesanal, Braggot es en realidad algo bueno. Se trata de un estilo de cerveza milenario que nunca ha desaparecido del todo y que ha vuelto lentamente entre los cerveceros. Y, a medida que los bebedores de cerveza artesanal siguen diversificando sus gustos y sus conocimientos de estilos antiguos, esta cerveza está alcanzando por fin su punto álgido.
Algunos dicen que el Braggot (también escrito a lo largo de la historia y de las culturas como bragot, bragaut, bracket y bragawd) es una cerveza mezclada con otra antigua bebida fermentada, el hidromiel, mientras que otros dicen que el Braggot es un hidromiel hecho con granos y lúpulo. En cualquier caso, el estilo es una amalgama de hidromiel (o vino de miel), una bebida alcohólica que utiliza la miel como fuente de azúcar para la fermentación, y la cerveza, que utiliza granos malteados como fuente de azúcar y añade lúpulo para un equilibrio amargo.
La historia de este estilo es, como casi toda la historia de la cerveza, discutida. Algunos dicen que la palabra Braggot es de origen galés y que “brag” significa “malta” y “got” significa “panal”, mientras que otros dicen que el estilo es irlandés, y otros dicen que tenemos que agradecer a los ingleses que hicieran del Braggot un brebaje de celebración durante la Cuaresma. Pero muchos historiadores creen que el Braggot se remonta probablemente al primer milenio antes de Cristo, a los pictos, una tribu que gobernó Escocia con mano de hierro hasta el siglo IX.
India pale ale
Esta Double IPA de 8,4% de Asheville, Carolina del Norte, está lupulada con lúpulos tropicales Ella, Strata y Comet, y envejecida en roble americano. También está elaborada con miel de espuma de la pradera elaborada por abejas que se alimentan de flores de espuma de la pradera, y tiene un sabor inconfundible a malvavisco tostado. Flowable State of Being presenta sabores florales y cítricos con un sutil picor en un cuerpo suave y cremoso.
Esta American Brown Ale de la pequeña ciudad universitaria de Athens, Ohio, se elabora con miel de flores silvestres locales. Con una graduación de 6,5%, esta abundante cerveza presenta sabores de pan tostado, frutas negras y chocolate con sutiles notas florales de miel, todo ello equilibrado por un lúpulo suavemente terroso.
Shoe Tree Brewing, de la ciudad desértica de Carson Hot Springs, en Nevada, elabora esta American Lager, ligera y fácil de beber, con miel de azahar, que aligera el cuerpo y aporta un toque de cítricos florales. Es una cerveza perfecta para una tarde soleada, incluso si no te enfrentas al calor de Nevada.
Oxbow Brewing, de Portland, Maine, es conocida por sus cervezas de granja de fermentación mixta, y Dance Language es un ejemplo perfecto de por qué. Esta compleja farmhouse ale de 8,0% ABV tiene notas de heno, flores silvestres, ralladura de limón y piña confitada con un poco de acidez y mineralidad en un cuerpo seco. ¿Quién iba a decir que las abejas podían ser tan funky?
Lager
Lo primero que hay que hacer es hervir el lúpulo en una cacerola grande con 10 a 15 litros de agua. Hervir durante unos 20 o 30 minutos, y luego enfriar a una temperatura de unos 70 grados Fahrenheit. No olvide tener el grifo abierto.
Caliente la malta y la miel durante un rato utilizando un microondas o al baño maría. Esto permite mezclar y verter fácilmente. Añada suavemente la mezcla a tres litros de agua hervida y deje hervir la mezcla durante unos cinco o diez minutos, asegurándose de remover constantemente. A continuación, deje que se enfríe a unos 70 grados Fahrenheit.
Ponga unos vasos de agua a 70 grados Fahrenheit en el fermentador. Con un colador, añada el lúpulo y la levadura al fermentador. Añade el agua restante hasta completar 23 litros, asegurándote de que también esté a 70 grados Fahrenheit. Añade la levadura a la mezcla y mézclala bien durante unos 30 segundos.
Abra el grifo del fermentador. Añada agua con bisulfito en el borboteador. Hay que asegurarse de que la temperatura de la cerveza sea siempre de 70 grados Fahrenheit, y tiene que ser constante durante la fermentación.
Stout
La miel puede utilizarse durante el proceso de elaboración por muchas razones en muchas de nuestras recetas de cerveza. Añadir miel al hervor puede aumentar el contenido final de alcohol, añadir un ligero sabor a miel o aligerar el cuerpo de una cerveza si se utiliza como sustituto del extracto de malta. Si se añade al final de la fermentación primaria, puede aumentar el contenido de alcohol y añadir un sabor y un aroma a miel más intensos. La miel también puede utilizarse para acondicionar y carbonatar la cerveza en la botella. Se puede añadir hasta un 50% del total de azúcares fermentables en forma de miel; todo depende de la cantidad de carácter de miel que desee en su cerveza.
Sin sabor – Añadir miel al principio del hervor añadirá azúcar fermentable al mosto pero no sabor a miel. Sabor ligero – Añadir miel a mitad del hervor añadirá azúcar fermentable y una ligera nota de miel. Sabor y aroma más fuertes- Añadir miel al final del hervor añadirá un sabor y aroma de miel más fuertes.
Caliente su miel para que sea fácil de verter colocando el recipiente en agua caliente durante 20 minutos. Añade la miel directamente a tu fermentador, quizás un Big Mouth Bubbler, y remueve suavemente, espera una fermentación renovada en uno o dos días. Esto dejará más dulzor residual y un carácter de miel más intenso en su cerveza.