Sabor a cerveza de raíz
Hasta los 13 años, estaba convencido de que la cerveza de raíz era alcohólica. No podía creer que mi padre, por lo demás responsable, me ofreciera sorbos de su cerveza de raíz. Como era un niño bastante conservador, siempre me negaba. Entonces, un día escuché a la mujer que estaba detrás del mostrador de la heladería Swensen’s explicar a otro niño igual de iluso que la cerveza de raíz era sólo un refresco. Así que pedí mi primer flotador de cerveza de raíz y quedé inmediatamente prendado. Había algo un poco travieso en su atrevido sabor que me convirtió en un fanático de la cerveza de raíz.
Muchas de las bebidas más deliciosas empezaron como tónicos medicinales, así que no es de extrañar que la primera cerveza de raíz comercial fuera desarrollada por un farmacéutico a finales del siglo XIX. No sé si la cerveza de raíz limpia mi hígado o da color a mis mejillas, pero me siento mejor cuando la bebo. Quizá la cerveza de raíz fue una bebida de entrada al duro mundo de los cócteles y los licores. Pero no me quejo.
La cerveza de raíz en general no es difícil de encontrar, por supuesto, pero algunas de las marcas regionales o de pequeños lotes pueden ser difíciles de localizar. No hay dos cervezas de raíz iguales, así que algunas serán empalagosas y dulces mientras que otras serán crujientes y secas. Marcas como Faygo y Barq’s se sitúan en el lado más fuerte y “de raíz”, mientras que A&W y Henry Weinhardt’s están en el lado más dulce y “de vainilla”.
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A&W le ofrece lo mejor de la cerveza de raíz americana. Elaborada con una mezcla única de raíz de sasafrás, especias, hierbas, cortezas, bayas y raíz de zarzaparrilla, la receta de A&W ha permanecido en secreto desde su debut en 1919. Tanto a los niños como a los adultos les encanta disfrutar de jarras heladas de este refresco americano, especialmente si se combina con un par de bolas de helado de vainilla para obtener un refrescante flotador de cerveza de raíz. Tenga a mano un poco de este refresco estadounidense para su barbacoa de verano.
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La cerveza de raíz es un refresco dulce norteamericano que se elabora tradicionalmente con la corteza de la raíz del árbol de sasafrás Sassafras albidum o la vid de Smilax ornata (conocida como zarzaparrilla, también utilizada para hacer un refresco, la zarzaparrilla) como sabor principal. La cerveza de raíz suele ser, aunque no exclusivamente, sin alcohol, sin cafeína, dulce y con gas. Al igual que la cerveza, suele tener una cabeza espesa y espumosa. Un uso muy conocido es añadir helado de vainilla para hacer un flotador de cerveza de raíz.
Desde que el safrol, un componente clave del sasafrás, fue prohibido por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. en 1960 debido a su carcinogenicidad, la mayoría de las cervezas de raíz comerciales han sido aromatizadas con saborizantes artificiales de sasafrás,[1][2] pero unas pocas (por ejemplo, Hansen’s) utilizan un extracto de sasafrás sin safrol.[3]
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Cómo hacer cerveza de raíz en casa es una pregunta que desconcierta a muchos aficionados a la cerveza. Puedes regular la cantidad de azúcar de la bebida y jugar con diferentes sabores hasta que descubras uno que encaje con tus papilas gustativas. La cerveza de raíz casera tiene un encanto antiguo con sus extrañas cortezas y raíces, hojas, flores y bayas.
Calienta media taza de agua en una cacerola pequeña hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar que se enfríe a unos 80 grados. Incorpore la levadura y déjela florecer durante unos minutos. Lo mejor es que el agua esté a temperatura ambiente.
Apague el fuego cuando la combinación de agua y hierbas llegue a un punto de ebullición. Deja que las hierbas se empapen en la olla durante dos horas. El remojo de las hierbas absorbe todas sus características, asegurando que su bebida esté llena de sabores herbáceos y picantes.
Separe el agua de los restos de hierbas en la cacerola, lo que le dejará una tisana. Retira las raíces y las hierbas de la mezcla y cuélala con una gasa. Combina la levadura y la cerveza de raíz en un bol aparte.