Cerveza inglesa
NOTA: El método que expongo aquí incluye ideas similares a las propuestas por Ludwig Narziss y Greg Noonan mucho antes de que yo llegara, un par de tipos a los que a menudo se les atribuye el mérito de haber inspirado al público a elaborar y beber más cerveza lager deliciosa.
Soy un amante de todas las cervezas lager: Márzen, Schwarzbier, Helles y Pilsner son algunos de mis estilos favoritos. Como cervecero casero, al principio evitaba hacer cerveza lager debido a mi incapacidad para controlar con precisión la temperatura de fermentación. Una vez que por fin conseguí montar mi cámara e hice un par de cervezas lager utilizando programas de fermentación más tradicionales, me encontré con que las evitaba debido a lo mucho que tardaban en terminar. También empecé a preguntarme cómo podría acelerar el proceso. Había aprendido que, con un control preciso de la temperatura, podía dar la vuelta a la mayoría de las cervezas en 2 semanas y me preguntaba por qué no podía utilizar este control para hacer lo mismo con las cervezas lager. Hice un par de lotes que salieron sorprendentemente bien, jugué con el método durante unos meses, y poco a poco me convencí de que los días de las lagers de 2 meses habían quedado atrás. Después de numerosas tandas exitosas, vi un episodio de The Session en The Brewing Network en el que Mike “Tasty” McDole mencionaba cómo lleva la lager de grano a vaso en 2 semanas utilizando un control preciso de la temperatura de fermentación. Esto me convenció, sobre todo porque mi objetivo era conseguir un plazo de 3 a 4 semanas que me provocara menos ansiedad.
Cerveza wikipedia
Las cervezas lager suelen tener un aspecto más ligero y claro que las ales, con un contenido de alcohol normalmente más bajo y un contenido de azúcar ligeramente más alto. La levadura utilizada para fermentar la cerveza rubia suele denominarse “de fermentación baja”, ya que no sube a la parte superior del recipiente durante la fermentación.
Conocidas por ser más crujientes, más limpias y más refrescantes que las cervezas, las lagers tienen un cuerpo y un alcohol más ligeros y una carbonatación entre moderada y alta – Kara Newman Todas las verdaderas lagers se envejecen antes de su consumo. La cerveza lager se desarrolló en Europa Central y probablemente fue introducida en Estados Unidos por el cervecero de Filadelfia John Wagner… – Donna R. Gabaccia
La cerveza americana básica se describe correctamente como “lager”, lo que significa que la cerveza se ha fermentado en el fondo de un tanque y luego se ha almacenado -en forma de lager- durante dos a seis semanas para suavizar y ablandar su sabor.- Anthony Dias Blue
Y una parte superguay de estar aquí es el acceso a la tercera versión de la popular cerveza Local Source de Eagle Rock Brewery, una cerveza rubia infusionada con tres plantas autóctonas del sur de California: los azulejos lanudos, la salvia negra y el laurel de California.
Tipos de cerveza
Esta receta ha sido facilitada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es sólo una guía. Es posible que haya que hacer algunas modificaciones para adaptarse a diferentes tecnologías, eficiencias y rendimientos de los ingredientes como el extracto seco de grano y el porcentaje de ácido alfa del lúpulo.
Fermentar a 10°C durante 2 días y luego subir a 14°C. Una vez terminada la fermentación (se ha alcanzado el FG y se han eliminado los malos sabores – unos 7 días), bajar la temperatura a 8°C y reposar durante 1 día, y luego cosechar la levadura. Baje la temperatura a 2°C y repose durante 7 días.
La mejor cerveza lager del mundo
La cerveza lager es el tipo de cerveza más común en el mundo. Las técnicas de fermentación de fondo que se utilizan para elaborarla dan como resultado una cerveza crujiente y refrescante, aunque es un grupo sorprendentemente diverso. Entre las lagers se encuentran muchas de las cervezas famosas de Estados Unidos, como Budweiser, Busch Lite, Coors, Miller Genuine Draft y PBR. El estilo va mucho más allá de esos grandes nombres e incluye todas las grandes pilsners bávaras, así como las bocks, dunkels y Oktoberfest.
La definición principal de una lager es que se trata de una cerveza de fermentación baja. Las levaduras utilizadas para fermentar la cerveza floculan (se juntan) en el fondo del tanque de fermentación. Las cervezas son todo lo contrario y utilizan levaduras de fermentación superior.
Las levaduras Lager también pueden tolerar temperaturas mucho más bajas que las levaduras utilizadas para las ales. Estas temperaturas, que suelen oscilar entre los 45 y los 55 grados Fahrenheit, reducen el número de subproductos durante la fase de fermentación y producen una cerveza más limpia y crujiente.
Las lagers son también una cerveza más joven. El lúpulo se introdujo en las bebidas alcohólicas elaboradas en el año 1000 d.C. y producía principalmente cervezas. Las cervezas lager se descubrieron por accidente en el siglo XVI, cuando se comprobó que el almacenamiento de las cervezas elaboradas con levadura resistente al frío durante un mes producía una cerveza más crujiente. Incluso en una región históricamente cervecera como Baviera, las famosas pilsners alemanas con lúpulo son un descubrimiento del siglo XIX. Las otras famosas lagers checas y alemanas no son mucho más antiguas.