Tabla de carbonatación
Hola a todosHe elaborado recientemente una cerveza negra de avena y la he cebado en botella. Por una combinación de errores de cálculo en la cantidad de azúcar de cebado y un clima extrañamente caluroso, mis botellas están sobrecargadas. Las tengo en la nevera ahora, y BYO sugiere aflojar los tapones para dejar escapar algo de gas, y luego volver a tapar después de 30 minutos. Si hago esto, ¿las botellas pueden permanecer en la nevera una semana más, o tienen que salir y reactivarse ligeramente? También, ¿hay algún método equivalente que pueda hacer para la mitad de mi lote que está en botellas de tapa giratoria?
Barril comercial sobrecargado de gas
Si compras algo a través de un enlace en nuestros posts, puede que recibamos una pequeña parte de la venta.Después de pasar muchas horas elaborando tu cerveza favorita, puede que accidentalmente bombees demasiado dióxido de carbono. La cerveza resultante, excesivamente carbonatada, será demasiado aguda en la lengua debido a la alteración del sabor. Por suerte, este artículo le guiará sobre cómo arreglar la cerveza sobrecargada.
Este método de carbonatación de la cerveza implica la adición de azúcar adicional durante el tiempo de embotellado de la cerveza. En la mayoría de los casos, se añade dextrosa y la levadura que queda en la cerveza la consume para generar dióxido de carbono.
Este método sólo se puede utilizar si se dispone de un barril de cerveza. Este método implica el uso de un bote de dióxido de carbono para bombear el gas CO2 en la cerveza de barril. Aunque los métodos anteriores son diferentes, hay posibilidades de que se produzca un exceso de carbonatación en cualquiera de ellos.
La cerveza sobrecargada es algo que se puede evitar si se tiene cuidado. En la mayoría de los casos, el exceso de carbonatación se debe a un ajuste accidental del regulador de dióxido de carbono o a una medición incorrecta del azúcar de maíz.
Calculadora de la longitud de la línea de cerveza
De todo lo que contribuye a la bondad de la cerveza y otras bebidas para adultos, considero que la carbonatación es una de las más importantes. Aunque las directrices enumeran las cantidades “necesarias” de carbonatación según el estilo, yo soy de los que prefieren que casi todas mis cervezas tengan una chispa decente, para mí es lo que añade ese toque refrescante. Lo bonito de elaborar nuestra propia cerveza es que podemos elegir el nivel de carbonatación que deseamos. ¿Quieres una Pilsner petillante o una Stout espumosa? ¡Adelante!
Lo que voy a comentar aquí son los distintos métodos de carbonatación que he utilizado no sólo para la cerveza, sino también para la sidra espumosa, el hidromiel y los refrescos sin alcohol. Este artículo se centra en el aspecto más práctico de la carbonatación, en lo que he hecho a lo largo de los años para conseguir lo que busco, ya que es lo que más gente me pregunta. Naturalmente, como alguien que hace kegs, los métodos de carbonatación forzada son los que mejor conozco y se discutirán un poco más en profundidad, aunque repasaré brevemente el acondicionamiento en botella ya que es donde me inicié y es el método en el que muchos confían hoy en día.
Kegerator
La carbonatación es el dióxido de carbono (un subproducto de la fermentación) que se mantiene en solución. Hace que nuestra cerveza sea burbujeante, y la carbonatación, de una forma u otra, es un paso necesario para crear una cerveza terminada. Sin embargo, a veces las cosas no salen del todo bien y la cerveza se vuelve demasiado carbonatada. A continuación, repasaremos algunos de los posibles problemas que han provocado que una sola botella esté sobrecargada de gas, o un lote entero.
Los cerveceros caseros que embotellan confían en una fermentación secundaria dentro de la botella para carbonizar la cerveza. Para ello, añadimos un determinado volumen de azúcar en función del nivel de carbonatación que deseemos. Los diferentes estilos de cerveza requieren diferentes niveles de carbonatación. Por ejemplo, el extremo más bajo de la gama BJCP es de 1,5 volúmenes de CO2 (English Bitter), hasta llegar a los tres volúmenes más bajos de CO2 para estilos como las dubbels belgas, las tripels y las ales rubias. Las Dunkels también tienen un volumen relativamente alto de CO2 para la carbonatación del estilo. Una forma estupenda (y fácil) de calcular la cantidad de azúcar que necesita, es utilizar una de las muchas “calculadoras de azúcar de cebado” en línea. Le harán algunas preguntas: