Compuestos orgánicos en la cerveza
Esta receta ha sido facilitada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es sólo una guía. Es posible que haya que hacer algunas modificaciones para adaptarse a diferentes tecnologías, eficiencias y rendimiento de los ingredientes como el extracto seco de grano y el porcentaje de ácido alfa del lúpulo.
Fermentar a 10°C durante 2 días y luego subir a 14°C. Una vez terminada la fermentación (se ha alcanzado el FG y se han eliminado los malos sabores – unos 7 días), bajar la temperatura a 8°C y reposar durante 1 día, y luego cosechar la levadura. Baje la temperatura a 2°C y repose durante 7 días.
Nombre químico de la cerveza
La elaboración de cerveza de grano es lo último en control, sin embargo, necesitará equipo adicional como una cuba de maceración y un tanque de licor caliente para que funcione. Su caldera de cocción también tendrá que adaptarse a un hervidor de tamaño completo para todo el grano. Estos kits de cerveza incluyen:
Aunque la innovación y la experimentación han dado lugar a algunas cervezas fenomenales y difíciles de clasificar, tanto los cerveceros profesionales como los caseros deberían conocer las reglas que están rompiendo antes de romperlas. Dediquemos unos momentos a familiarizarnos con los estilos de cerveza clásica más comunes que han definido la elaboración de cerveza artesanal estadounidense moderna a lo largo de los años.
El estilo que fue más responsable que ningún otro del lanzamiento de la escena cervecera artesanal estadounidense comenzó como un vehículo para expresar el único ingrediente que realmente distinguía a Estados Unidos de las naciones europeas donde se originaron la mayoría de nuestros estilos clásicos: nuestro lúpulo. Los grandes y audaces lúpulos estadounidenses no se parecían a ninguna variedad cultivada en el Viejo Mundo, y los cerveceros artesanales estadounidenses de la primera oleada plantaron su bandera con los expresivos aromas cítricos y de pino de lúpulos norteamericanos como el Cascade.
Receta de cerveza
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua; una fuente de almidón, como la cebada malteada, capaz de ser fermentada (convertida en alcohol); una levadura cervecera para producir la fermentación; y un aromatizante, como el lúpulo, para compensar el dulzor de la malta.
Se puede utilizar una mezcla de fuentes de almidón, con un sacárido secundario, como el maíz, el arroz o el azúcar, que a menudo se denomina adjunto, especialmente cuando se utiliza como un sustituto más barato de la cebada malteada. Otras fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la raíz de yuca en África, la patata en Brasil y el agave en México, entre otras. La cantidad de cada fuente de almidón en una receta de cerveza se denomina colectivamente “grain bill”.
Fórmula química de la cerveza
El primer paso para crear una nueva receta de cerveza es decidir qué tipo de cerveza quiere elaborar. Si quiere ahorrar tiempo en esto, comience con un estilo de cerveza que ya conozca, uno que haya elaborado antes. Puede utilizar el estilo y la receta de un kit como punto de partida.
Busque su estilo de cerveza objetivo en las guías de estilo del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP). La guía de estilo tiene rangos publicados para el amargor, el color, la gravedad original y el alcohol por volumen, así como una descripción del estilo, cómo sabe y los ingredientes clave utilizados.
Una vez que tengo unas cuantas recetas de muestra, me siento a compararlas entre sí para evaluar los ingredientes utilizados. Comienzo con la factura de cereales o extractos y miro qué cereales o extractos utilizaron los distintos cerveceros y qué cantidad de cada ingrediente. La conversión de los pesos de los granos en porcentajes facilita la comparación de las distintas recetas. Puede utilizar una simple hoja de cálculo para enumerar los fermentables utilizados y el porcentaje de cada uno. Esto le dará una buena lista de extractos y granos que puede utilizar y porcentajes aproximados para obtener el equilibrio, el sabor y el color adecuados.
