Ipa de centeno
Últimamente, estoy enamorado del centeno. Anunciar mi afecto por un grano puede parecer extraño, pero he aquí el motivo por el que recibe mi adoración alcohólica: En los whiskys de alta graduación, el centeno imparte un carácter picante y secante. Esto hace que el espíritu sea adecuado para beberlo solo o como base para cócteles como el old-fashioned. Pero últimamente, el centeno ha empezado a realizar un truco de magia similar en la cerveza. Utilizado junto con otros cereales, el centeno aporta complejidad, agudeza, un sutil picor y sequedad a estilos de cerveza que van desde las IPA con sabor a pino hasta las porters con sabor a chocolate. El centeno puede equilibrar el dulzor, reducir el amargor persistente y crear un final muy seco. Pruebe una de estas cinco cervezas con centeno y sienta cómo se le acelera el corazón. Son los primeros síntomas de un nuevo amor.
Las mejores cervezas de centeno
“Una cerveza americana pálida, decididamente lupulada y amarga, moderadamente fuerte, que muestra variedades de lúpulo modernas de Estados Unidos y del Nuevo Mundo y malta de centeno. El equilibrio se basa en el lúpulo, con un perfil de fermentación limpio, un acabado seco y una malta limpia y de apoyo”.
Sin embargo, el sabor picante que algunos perciben podría ser en realidad lo que asociamos con las semillas de alcaravea, especialmente cuando disfrutamos del pan de centeno con semillas de alcaravea. El sabor que se percibe de la malta de centeno también es terroso.
Independientemente de si la percepción del centeno es picante o terrosa, la malta de centeno añade una profundidad de sabor como no pueden hacerlo muchas maltas. La malta de centeno es un producto básico para los habitantes de Europa Central y del Norte. Una de las razones es que la malta de centeno es capaz de crecer bien en los climas fríos que existen en esas zonas de Europa.
Aunque la malta de centeno puede actuar bien como malta de apoyo en una receta de cerveza, también puede asumir el papel principal en estilos como la Sahti finlandesa y la Roggenbier bávara. El único atributo problemático de la malta de centeno es la falta de una cáscara alrededor del propio grano.
Sabor a cerveza de centeno
Me encanta el pan de centeno, el whisky de centeno y la cerveza de centeno. El sabor del centeno puede ser atrevido, pero con las técnicas de elaboración y las recetas adecuadas, este grano rústico hace una cerveza muy sabrosa y muy bebible. En esta guía de elaboración de cerveza, revelaré mis mejores prácticas de elaboración de cerveza de centeno. Encontrará cinco estupendas recetas más allá de las habituales roggenbiers, rye pale ales e IPAs de centeno.
Desde 1998 he diseñado y elaborado cientos de cervezas en mi cervecería casera. De estas cervezas caseras, la Rongoteus es una de las que más me enorgullece. El complejo y audaz sabor del centeno se basa en maltas de centeno pálidas, caramelizadas y tostadas. Encontrarás la receta a continuación. Foto y jersey islandés de Mari Varonen.
El centeno ha sido un cultivo muy popular, especialmente en las zonas orientales de Europa. Esto ha configurado la forma en que ahora vemos las cervezas de centeno en el mapa de los estilos de cerveza. Cuando se habla de cervezas de centeno, se suele mencionar primero la roggenbier alemana y la sahti finlandesa. El sahti no tiene por qué contener centeno, pero a menudo el sahti tiene un sabor y una sensación en boca distintos a los del centeno.
Las Rye Pale Ales y las Rye IPA se han convertido en un estándar en la elaboración de cerveza casera y artesanal. La Denny Conn Rye IPA, por ejemplo, es ya un clásico. En este artículo, me saltaré los clásicos y me concentraré en cervezas de centeno menos obvias pero deliciosas. Ahí es donde está el potencial no descubierto del centeno.
Receta de cerveza de centeno
En las versiones más oscuras, el sabor de la malta puede incluir opcionalmente caracteres de malta poco tostada (evidentes como el cacao/chocolate o el caramelo) y/o caracteres aromáticos parecidos al caramelo o la galleta. La astringencia de la malta tostada de bajo nivel es aceptable cuando se equilibra con un dulzor de malta de bajo a medio. El sabor del lúpulo es de bajo a medio-alto. El amargor del lúpulo es de bajo a medio. Estas cervezas pueden elaborarse con levadura ale o lager. La adición de centeno a una cerveza puede añadir un carácter picante o pumpernickel al sabor y al final. El color también puede mejorar y volverse más rojo por el uso del centeno. Este ingrediente se ha puesto de moda en los últimos años en todo tipo de cervezas, desde las stouts hasta las lagers, pero es especialmente popular entre los cerveceros artesanales en las India pale ales. Para que se considere un ejemplo de este estilo, la composición del grano debe incluir suficiente centeno para que el carácter de éste sea evidente en la cerveza.
