El licor tiene levadura
Aunque se utiliza en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el mohoso, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
¿Contiene levadura la cerveza?
En un nuevo artículo publicado en la revista PloS Biology, Fay y sus colegas informan de algunos hallazgos intrigantes sobre una cepa especializada de levadura comercial llamada Saccharomyces cerevisiae, también conocida como levadura de cerveza. S. cerevisiae se ha utilizado para fabricar cerveza durante miles de años y es genéticamente distinta de las poblaciones silvestres de levadura. Pero aunque la levadura de cerveza tiene características especializadas, sus orígenes históricos han sido difíciles de determinar porque la levadura existía mucho antes de que la gente descubriera los microorganismos.
Fay y sus colegas se propusieron desentrañar el complejo linaje de la levadura de cerveza analizando su genoma. Lo que encontraron fue sorprendente: el genoma de la levadura de cerveza procede en realidad de una combinación de las cepas de levadura utilizadas para elaborar vino de uva europeo y las levaduras utilizadas para elaborar vino de arroz asiático. Los resultados proporcionan información sobre la domesticación de los organismos y pueden ofrecer a los cerveceros conocimientos que pueden conducir a nuevos sabores de cerveza.
La levadura de cerveza es uno de los tres ingredientes esenciales -junto con el agua y un carbohidrato como la cebada- que componen la cerveza. La levadura de cerveza es conocida por sus fuertes características fermentativas que, en presencia de oxígeno, le permiten convertir los azúcares de los carbohidratos en alcohol; ha adquirido la capacidad de dominar competitivamente a otras especies en entornos con alto contenido de azúcar y bajos nutrientes.
Tabla de levadura de cerveza
La mejor cerveza para la intolerancia a la levadura está disponible en el mercado para usted. Además, la intolerancia a la levadura es una enfermedad que se contrae por un hongo llamado Candida Albicans, o por la disbiosis de la flora intestinal.
Si padeces esta intolerancia pero te gustaría probar la cerveza, no busques más, ya que a continuación vamos a resumir todas las marcas de cerveza sin levadura para ti, junto con otros datos sobre el papel de la levadura en la cerveza. Siga leyendo para descubrir todo esto.
La cerveza es algo que no debe consumir alguien que sea intolerante y alérgico a la levadura, ya que su principal ingrediente es una sustancia llamada macerado que se combina en el agua antes del proceso de fermentación. Los médicos también prohíben su consumo a los celíacos, ya que también tienen sensibilidad a este ingrediente concreto.
Existen numerosos productos sin levadura en el mercado, ya que ha aumentado el número de personas intolerantes a la levadura. El desarrollo de nuevas técnicas de análisis ha permitido detectar esta enfermedad tras la realización de algunas pruebas médicas, por lo que se puede diagnosticar antes de consumir demasiados productos que tengan levadura y puedan causar numerosos problemas.
Cervezas sin levadura
Para entender la base de estas diferencias, un equipo dirigido por el genetista Kevin Verstrepen, de la Universidad de Lovaina y el Instituto de Biotecnología de Flandes (Bélgica), secuenció los genomas de 157 cepas de S. cerevisiae utilizadas para elaborar cerveza y otros productos fermentados, como el vino, el sake y el pan. Un árbol evolutivo de las cepas de levadura reveló familias distintas de levaduras utilizadas para la elaboración de vino, pan y sake, y dos grupos de levaduras de cerveza lejanamente relacionados, que incluyen cepas de Bélgica, Alemania, Gran Bretaña y Estados Unidos. “Se trata de una enciclopedia genómica de las levaduras de cerveza que servirá a los investigadores durante años”, afirma Chris Hittinger, genetista evolutivo de la Universidad de Wisconsin-Madison. El equipo de Verstrepen, por su parte, utiliza la genómica para producir nuevas cepas de levadura de cerveza.
