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Cervezas veganas mexicanas

agosto 2, 2022
Cervezas veganas mexicanas

Aventura de comida mexicana Muy Rico Ep. 1

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LOS MEJORES TACOS VEGANOS

No hay nada que me haga más feliz que ver a los ambiciosos empresarios/propietarios de negocios dejándose la piel, haciendo que las cosas sucedan. Aunque un buffet vegano y sin gluten se acerca mucho, y sé que estoy dispuesto a renunciar a esos valores empresariales si la comida me hace feliz.

En el primero de los que serán muchos buffets de brunch veganos en la nueva cafetería de Radical Eats, una clientela fija llenó el pequeño y pintoresco restaurante mexicano -que se siente más como si estuvieras en el comedor de la restauradora Staci Davis que en un restaurante informal- y rozó un apetitoso reparto de comestibles que incluía sémola de queso, arroz con leche, calabaza chayote rellena, chiles rellenos con picadillo, frijoles refritos, revuelto de tofu, ensalada de col y pudín de calabaza, en el primer viaje.

Las opciones aumentaron con el tiempo. La diosa vegana repartió okra frita Jambalaya -una verdura de tamaño jumbo fresca de Hanka Farms que encontró en el Urban Harvest Farmers Market- ligeramente frita en un empanado sin gluten. La salsa para mojar estaba disponible, pero no era necesaria para esta delicia perfecta. A Davis no hay nada que le guste más que comerciar con los agricultores y cocinar con tantos ingredientes frescos y locales como sea posible, sin necesidad de hacer la lista de la compra.

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Sí, pero no todas las cervezas. Lo creas o no, muchas cervecerías todavía utilizan vejigas de pescado en polvo, también conocidas como isinglass, para filtrar sus cervezas (¡sabía que había algo sospechoso…)! Ahora bien, tú y yo sabemos que el único lugar bueno para una vejiga de pescado es el interior de un pez, por lo que las marcas de cerveza vegana han ideado una serie de estupendas alternativas para que los veganos también puedan disfrutar de la cerveza.

Por ejemplo, está la Lead Dog Brewing Co. – Citra Solo IPA, que simplemente no está filtrada. Al no filtrar la cerveza, estas cervezas veganas pueden evitar por completo la necesidad de usar isinglass y lograr la sutileza y la complejidad del sabor que, de otro modo, puede perderse en el proceso de filtración. Y no te preocupes, la cerveza vegana sin filtrar, como esta IPA certificada con medalla de oro, sigue siendo totalmente limpia y segura de beber.

Entonces, ¿aún te gusta el sonido de una cerveza filtrada para veganos? Entonces no te preocupes. Existen numerosas cervezas de origen vegetal que utilizan métodos de filtrado alternativos y aptos para veganos para clarificar y clarificar sus cervezas. El más común es el “whirlfloc”, una combinación de “musgo irlandés” y “carragenina” purificada, derivada de un tipo de alga que crece en las costas de Europa y América. El Whirlfloc es una alternativa vegetal perfecta a la cola de pescado para hacer que su cerveza sea menos turbia. No sé tú, pero a mí toda esta charla sobre las algas me está dando mucha sed…

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Ya en 2017, los bebedores de cerveza con gusto por la compasión se regocijaron con una maravillosa noticia: Guinness -la famosa cerveza irlandesa- ¡por fin se había vuelto vegana! Aquellos que no estaban familiarizados con la elaboración de la cerveza se preguntaron: “¿Qué significa esto? ¿No son todas las cervezas veganas?” Aunque la cerveza suele ser vegana, no lo es toda. Para hacer que su espesa y cremosa cerveza negra sea vegana, la fábrica de cerveza Guinness ha puesto en marcha un nuevo proceso de filtración que ya no utiliza la cola de pescado, una sustancia derivada de las vejigas natatorias de ciertos peces, habitual en la fabricación de cerveza.

La cola de pescado es una solución de la vieja escuela para hacer que la cerveza parezca clara una vez que la levadura, que convierte el azúcar en alcohol durante la fermentación, ha hecho su trabajo y permanece suspendida en el líquido, dando a la cerveza un aspecto turbio. La inofensiva levadura acaba depositándose en el fondo del barril o del barril, pero los cerveceros querían un atajo en la producción, así que en el siglo XIX muchos de ellos empezaron a añadir cola de pescado, un agente clarificante que se une a las células de la levadura y a otras partículas flotantes y se hunde en la base del recipiente de elaboración. Pero es sólo un ejemplo de por qué algunas cervezas no pasan el corte vegano.

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