Nudillo de cerdo alemán
Jarrete de cerdo a la cervezaEl jarrete de cerdo a la cerveza es un segundo plato rico y sabroso muy extendido sobre todo en los países del norte de EuropaEs un corte de carne pobre y por tanto muy barato pero no por ello menos sabroso que otros cortes considerados más nobles.Es muy sencillo de preparar pero para su éxito se necesitan largos tiempos de marinado y cocción que permitan ablandar el tejido conjuntivo, del que el jarrete es rico. La receta de hoy requiere un marinado prolongado del jarrete de cerdo en cerveza y muchas especias, romero, tomillo, nuez moscada, que dan a la carne sabor, aroma y un ligero regusto amargo que contrasta agradablemente con el dulzor de la grasa de la carne. Puedes utilizar una cerveza rubia o, si prefieres un sabor más fuerte e intenso, una cerveza belga, recordando elegir una que tienda a ser ligeramente amarga.Este tipo de receta es ideal para preparar durante la época más fría rociada con los jugos de la cocción y acompañada de patatas al horno o chucrut.Un plato rústico un poco inusual que dejará a tus invitados boquiabiertos! si te gustan mis recetas te invito a visitar mi blog italiano “A tavola con Tea” con más de 500 recetas italianas
Codillo de cerdo de cocción lenta
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa en el hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente, ¿dices? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Receta de codillo de cerdo
Los codillos de jamón son una parte sabrosa del cerdo y se utilizan en una gran variedad de platos salados. Como este corte de carne procede de la articulación de la pata del cerdo, es duro y la mayor parte del codillo está compuesta por piel, hueso, grasa y colágeno. Los codillos de jamón son ahumados y requieren mucha cocción para hacerlos apetecibles como plato independiente; no suelen servirse solos, sino que se utilizan como ingrediente para mejorar sopas, caldos y ollas de alubias, añadiendo una esencia ahumada, carnosa y rica. Son baratos, se venden frescos y congelados, pero pueden ser difíciles de encontrar.
Los codillos de jamón, también llamados codillos de cerdo, se cortan de la parte inferior de la pierna del cerdo. Son gruesos, de unos diez centímetros de largo, y parte de la pata que está recubierta de colágeno, tejido conectivo y un poco de carne, todo ello rodeado de una gruesa capa de grasa y piel. Aunque son robustos, los codillos de jamón no son cortes de carne de primera calidad y suelen costar menos que otras opciones más populares, como el tocino, las chuletas y el lomo.
Los codillos de jamón se suelen curar con sal antes de ahumarlos, una técnica que les confiere un sabor salado similar al del bacon. Incluso sin este proceso, los codillos de jamón dan un rico sabor a cerdo cuando se cocinan durante mucho tiempo guisados o estofados. Los codillos de jamón se utilizan en cocinas de todo el mundo, incluso en el sur de EE.UU., donde suelen cocinarse con berzas o judías pintas.
Codillo de cerdo cerca de mí
La siguiente receta está inspirada en el Schweinshaxe, o codillo de cerdo, que comí la última vez que estuve en Alemania hace un par de años. Lo importante aquí es que el codillo sea de cerdo sin curar o sin adobar (no de jamón), que le pidas al carnicero que te marque la corteza y que te molestes en brasearlo con cerveza. De Nigella Kitchen
Precalentar el horno a 220C/425F/Gas 7. Poner la sal y las semillas de alcaravea en un bol, añadir el ajo picado o rallado y mezclarlo todo. Frota los codillos de cerdo con esta mezcla, metiéndolos en las hendiduras de la corteza marcada.
Sacar el molde del horno y colocar rápidamente las manzanas y las patatas alrededor de los codillos de cerdo. Vierta con cuidado 250 ml de cerveza, apuntando a los codillos de cerdo para que queden bañados al verter el líquido en el molde. Vuelva a meter el molde en el horno, bajando la temperatura a 170C/325F/Gas 3. Siga cocinando a esta temperatura más baja durante dos horas.
Mientras tanto, quitar el chicharrón de los codillos de cerdo y romperlo en trozos. Desmontar o trinchar la carne y apilarla en los platos con las manzanas y las patatas. Vierta la salsa y sirva con un poco de mostaza alemana.