Cómo eliminar la espuma de la bebida
No hay nada como el aspecto de una cabeza cremosa en una cerveza negra casera o el cordón en un vaso después de terminar una cerveza belga. Pero la espuma de la cerveza no es sólo una cuestión de apariencia. Las burbujas de la cerveza influyen en el nivel de carbonatación, el aroma, el sabor y el cuerpo.
La espuma de la cerveza es un fenómeno complicado y poco conocido. Entonces, ¿qué es la espuma? En resumen, la espuma es una dispersión de una cantidad relativamente grande de gas en una cantidad relativamente pequeña de líquido. No se produce de forma espontánea, sino que requiere algo de energía, ya sea agitando la cerveza (por ejemplo, agitando o revolviendo) o creando un lugar de nucleación (por ejemplo, rayando un vaso o un dispositivo de ingeniería) que permita que se formen burbujas y se eleven en la cerveza, lo que a veces se denomina “goteo”.
Sin embargo, los altos niveles de proteínas y dextrinas pueden interactuar con los taninos y comprometer la claridad, proporcionar más nutrientes a los microorganismos de deterioro y significar menos extracto fermentable por libra de grano (¡lo que significa más dinero de su cartera!). Encontrar un equilibrio adecuado es el reto.
Peine de la cerveza
La espuma de la cerveza (también cabeza o cuello)[1] es la espuma que aparece en la parte superior de la cerveza y de las bebidas carbonatadas y que se produce por las burbujas de gas, predominantemente de dióxido de carbono, que suben a la superficie. Los elementos que producen la espuma son las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. El dióxido de carbono que forma las burbujas de la espuma se produce durante la fermentación. La carbonatación puede producirse antes o después de embotellar la cerveza. Si la cerveza sigue fermentando en la botella, se carbonata de forma natural y la espuma se forma al abrir o verter la cerveza. Si la cerveza está pasteurizada o filtrada, hay que forzar la carbonatación con gas a presión.
La densidad y la longevidad de la espuma vendrán determinadas por el tipo de malta y de adjuntos con los que se haya fermentado la cerveza. Los diferentes programas de maceración y las fuentes de cereales influyen en la retención de la espuma. En general, el trigo tiende a producir cabezas más grandes y duraderas que la cebada.
Muy relacionado con la espuma de la cerveza está el “lacing” o “lace”, un residuo espumoso blanco que queda en el interior del vaso cuando la cabeza se retira o cuando se bebe la cerveza. Al igual que la composición de la cerveza (proteínas, lúpulo, residuos de levadura, filtración) afecta a la espuma de la cerveza, la cantidad de espuma también está estrechamente controlada por la composición específica de la cerveza, y los conocedores de la cerveza pueden saber mucho por la espuma, aunque, estrictamente hablando, la calidad de la cerveza no es evidente por la espuma o la espuma[2].
Cómo evitar que una lata de cerveza haga espuma
Al leer este post alguien puede averiguar cómo resolver el problema de la cerveza espumosa y tener un gran sistema de vertido.Si tienes más preguntas siempre puedes contactar con nosotros aquí. Te animo a que visites nuestro blog para ver más recursos de dispensación de cerveza de barril, así como nuestros productos recomendados¡Salud!
Sobre el autorHe sido un técnico de cerveza de barril durante más de 10 años construyendo, diseñando e instalando grandes sistemas comerciales de cerveza. A lo largo de los años he trabajado en cervecerías, bares, casinos y estadios de todo el país. Me gusta compartir mi pasión por el suministro de cerveza de barril hablando de ello, recomendando equipos de suministro que he utilizado en instalaciones comerciales o en entornos privados. ¡Salud!
Cómo eliminar la espuma de la leche
¿Su kegerator está dispensando cerveza espumosa? A menudo, cuando se conecta un barril nuevo, las primeras pintas son en su mayoría espuma. Si la espuma persiste, es posible que tenga un problema más profundo. La mayoría de los casos de cerveza espumosa tienen que ver con la temperatura, pero a veces un fallo del hardware o incluso líneas de cerveza poco limpias pueden contribuir a este problema. Sin embargo, ¡no hay problema que no se pueda solucionar!
Si tiene problemas constantes de espuma, primero debe entender que un barril de cerveza tarda en asentarse después del transporte. La agitación de un barril lleno de cerveza libera parte del CO2 absorbido en el espacio de cabeza del barril sólo por el hecho de viajar unas pocas cuadras en coche. Puede intentar liberar esta presión utilizando la válvula de purga en el acoplador del barril o (si se trata de cerveza casera) en la tapa del barril. Si la temperatura del barril ha cambiado durante el transporte, es posible que también tenga un problema relacionado con la temperatura. Una vez que el barril esté instalado en el kegerator, debe darle al menos dos y preferiblemente cuatro horas para que se asiente antes de verterlo. Además, asegúrese de verter con el vaso en ángulo, lo que ayudará a reducir la espuma de un vertido incorrecto. También es útil utilizar un vaso de cerveza adecuado.