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La cerveza sin gluten es una cerveza elaborada con ingredientes que no contienen gluten, como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Las personas con intolerancia al gluten (entre ellas, los celíacos y los enfermos de dermatitis herpetiforme) tienen una reacción a ciertas proteínas de los granos que se utilizan habitualmente para fabricar cerveza, la cebada y el trigo. La hordeína que se encuentra en la cebada y la gliadina que se encuentra en el trigo son tipos de gluten que pueden desencadenar síntomas en quienes padecen estas enfermedades. La cerveza sin gluten forma parte de una dieta sin gluten.
Las cervezas elaboradas principalmente con cereales como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno y el maíz, que no contienen gluten, no desencadenan una respuesta autoinmune en los celíacos. Algunas cerveceras elaboran la cerveza con cebada o centeno y reducen el nivel de gluten a menos de 20 ppm. Esto se consigue utilizando enzimas como Clarex, que descomponen las proteínas del gluten en la cerveza elaborada con cebada, además de ayudar a filtrar la infusión[1] En la mayoría de los países esto las clasifica técnicamente como cervezas sin gluten, pero en Estados Unidos se clasifican como cervezas con gluten reducido. Estos cerveceros creen que son seguras de beber. Los cerveceros argumentan que las proteínas de la cebada se convierten en aminoácidos no perjudiciales. Las declaraciones de las cerveceras muestran que sus científicos están seguros de que su producto no es perjudicial para los intolerantes al gluten. Algunos celíacos afirman tener problemas al beber estas cervezas. Sin embargo, hay cierta preocupación y pruebas de que esta afirmación no es cierta (por ejemplo: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001)[2].
IPA brumosa
Así que la cerveza… fue una de las cosas que pensé que no podría volver a disfrutar después de mi diagnóstico en 2015. Y por aquel entonces, había una o dos marcas “simbólicas” sin gluten disponibles y las recuerdo como algo normal. Pero el mundo de la cerveza sin gluten ha avanzado a pasos agigantados, especialmente en los últimos años.
Hay varias formas de que las cervecerías hagan su cerveza sin gluten, ya sea eliminándolo con una enzima durante el proceso de elaboración, elaborando sólo con granos sin gluten o creando un proceso de elaboración que elimine el gluten en cada etapa. No soy exactamente un experto en ese campo, pero Coeliac UK tiene un poco de información al respecto aquí.
Sé que algunos celíacos reaccionan a las cervezas sin gluten, y soy consciente de que cada persona es diferente. Todos hacemos lo que podemos para averiguar lo que le gusta o no a nuestro cuerpo. Por favor, recuerda que siempre depende de ti si te sientes cómodo tomándolas. Investiga siempre y no tengas miedo de ponerte en contacto con cualquier marca para preguntar por los resultados de las pruebas de gluten si no estás seguro de que algo haya desencadenado tus síntomas.
Glutenberg blonde ale
Después de mi entrada en el blog con una lista de mis cervezas sin gluten favoritas, he recibido mensajes de personas que dicen que no pueden beberlas, por diversas razones. Como alguien que siempre intenta que todos los miembros de la comunidad celíaca online se sientan incluidos, pensé en investigar un poco y mostrar a la gente que las cervezas sin gluten hechas con granos sin gluten existen. Y lo mejor de todo es que son emocionantes.
La cerveza a la que se le ha quitado el gluten debe someterse a una prueba de gluten antes de ser etiquetada como libre de gluten, y el resultado debe ser inferior a 20 ppm, un nivel que se considera seguro para los celíacos aquí en el Reino Unido. Puede obtener más información en el sitio web de Coeliac UK.
Sin embargo, no todo el mundo que sigue una dieta sin gluten es celíaco, y no todos los cuerpos de los celíacos son iguales. Algunas personas reaccionan a las cervezas sin gluten, independientemente de que el contenido final de gluten sea inferior a 20 ppm. No estoy del todo seguro de por qué es así, pero las experiencias vividas por la gente son tan válidas como cualquier ciencia a veces.
Aquí en el Reino Unido hay un sitio web llamado Taylor’s Gluten Free Beer Network, y tienen cualquier cerveza sin gluten que puedas desear, rubias, porters, amargas. Lo que sea, lo tienen todo cubierto. Esto no es un anuncio para ellos de ninguna manera, si no lo has adivinado, simplemente me gusta la buena cerveza.
Glutenberg sin alcohol
La gente ha disfrutado de la cerveza durante siglos y es la tercera bebida más popular en todo el mundo, justo detrás del agua y el té. Para elaborar una cerveza tradicional se necesitan cuatro ingredientes principales: cebada, lúpulo, agua y levadura. Hoy en día, los cerveceros también elaboran cervezas de trigo que están de moda.
Por desgracia, como la mayoría de los cereales, tanto la cebada como el trigo contienen gluten que no es seguro para los celíacos. Si eres uno de ellos, debes buscar una cerveza alternativa sin gluten hecha con arroz, mijo o sorgo. Descubramos si la cerveza no contiene gluten y cómo elegir la que mejor se adapte a ti.
El gluten es una proteína presente en los cereales, como la cebada, el trigo y el centeno. Las personas que padecen una enfermedad autoinmune, la celiaquía, son susceptibles al gluten y reaccionan a su presencia en alimentos y bebidas.
Sólo las fábricas de cerveza 100% sin gluten pueden producir este tipo de cerveza. Lo fundamental es que el gluten nunca entra en la línea de producción, la receta original no incluye gluten y el producto final no contiene ingredientes como el trigo, por supuesto.
