Cómo destilar whisky
David Kyrejko, de la nueva Arcane Distilling de Brooklyn, Nueva York, saca el tapón de una botella de Lone Wolf Whiskey, una bebida espirituosa que ha destilado a partir de una cerveza doble IPA de la Costa Este con lúpulo Galaxy, elaborada por un cervecero local. La fragancia del lúpulo es tan intensa que empieza a apoderarse de la sala. Aunque su concepto es novedoso, el “whisky de cerveza” de Kyrejko no es una bebida totalmente nueva. De hecho, Kyrejko forma parte de un grupo cada vez mayor de productores que convierten la cerveza artesanal en bebida.
Lo creas o no, los alemanes llevan generaciones destilando cerveza para convertirla en bebida fuerte, normalmente en forma de productos ligeramente dulces con nombres como bierschnaps o bierbrand, que son versiones del aguardiente o el brandy, respectivamente, hechos con cerveza. No hace mucho, G. Schneider & Sohn, productores de la clásica y renombrada cerveza alemana Aventinus, añadieron a su cartera una versión destilada llamada Edelster Aventinus. Por su parte, la afamada cervecería japonesa Kiuchi lleva más de una década destilando cerveza, e incluso fabrica un modelo embriagado de su conocida Hitachino Nest White Ale, llamado Hitachino Kiuchi No Shizuku.
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La destilación tiene varias aplicaciones comerciales e industriales. Por ejemplo, se puede utilizar para destilar vino. De hecho, el uso bien documentado de la destilación se remonta al siglo XIII, donde se utilizaba para destilar el alcohol del vino. Esto es posible porque la diferencia en el punto de ebullición del agua y del etanol permite aislar cantidades más puras de alcohol del vino.
En general, se aplica calor, correspondiente al punto de ebullición del líquido deseado, a la mezcla que se va a destilar. En otros casos, se reduce la presión para optimizar el proceso de destilación.
En este ejemplo, el líquido que se extrae es agua dulce. Al aplicar el calor de la llama del mechero Bunsen al matraz, que contiene agua de mar, el agua hierve y se evapora. El vapor de agua se enfría y es redirigido por el condensador al matraz Erlenmeyer, gota a gota.
El agua que fluye en el tubo de refrigeración exterior que rodea al tubo de condensación interior facilita la condensación del vapor de agua. Como la sal es sólida y tiene un punto de ebullición muy alto, no se evapora con el agua. Como resultado, el destilado es agua dulce.
Kit de destilación casera
A continuación se presenta una breve descripción del proceso, seguida de las instrucciones completas para diferentes combinaciones de Turbo y Alambique, incluyendo Alcobase. Hay cinco pasos para hacer sus propias bebidas espirituosas y licores por destilación. Hemos enumerado primero los pasos de forma básica y luego hemos ampliado las descripciones. Las instrucciones de destilación que aparecen a continuación están disponibles en las tres formas más comunes. Para obtener más instrucciones sobre todos los tipos de alambiques recomendados por Still Spirits, consulte la página de descargas. Si no está seguro de alguna palabra utilizada, consulte el Glosario.
1er Paso – Fermentación Haga el alcohol mezclando azúcar y agua y añadiendo el Turbo de Still Spirits, que es una mezcla de levadura y alimento de levadura (nutrientes). La levadura convertirá el azúcar en alcohol mediante un proceso conocido como fermentación. Tenemos una gran variedad de levaduras Turbo para utilizar que se adaptan a su clima y condiciones.
2º Paso – Destilación Añada la mezcla fermentada a un alambique. Estos se venden en algunos países como purificadores de agua. El alcohol se hierve y la primera porción se separa y se desecha antes de recoger el alcohol potable (o bebible). Hemos separado las instrucciones en tres categorías diferentes.
Cómo destilar cerveza en casa
[DISCLAIMER 2: Este post pretende ser una visión general de la destilación y de las diferencias entre la destilación y la elaboración de cerveza. NO pretende ser un post sobre cómo destilar paso a paso, así que no lo utilice para eso. Hay muchos más detalles relacionados con la destilación que los que se ofrecen aquí].
He estado haciendo cerveza casera durante unos 8 años y he estado destilando en casa durante unos 5. Me metí en la destilación casera porque realmente me gusta el whisky de malta. Ya sabes, el tipo de turba, ahumado y que te da una patada en la cara de Islay.
Unos años después de empezar a hacer cerveza casera, me puse a pensar: “El escocés es más o menos una cerveza destilada, sólo que sin la especialidad de la malta y el lúpulo. Si hago mi propia cerveza, ¿por qué no puedo hacer mi propio whisky de estilo escocés?”.
En el primer lote que destilé, hice un lavado de prueba con 25 libras de azúcar y levadura turbo. El azúcar es más barata que la cebada y si iba a meter la pata, no perdería tanto dinero con el lavado de azúcar.
Como ya he dicho, me gustan los whiskys de Islay realmente ahumados y picantes, como Laphroig 10yr, Lagavulin 16yr, Ardbeg, Ladaig, etc. Este es el tipo de whisky que quería crear. Así que fui a mi tienda local de cerveza casera y compré una bolsa de 50 libras de cebada malteada y un poco de levadura turbo y me fui a casa y me puse a trabajar.