Infección por Lactobacillus en la cerveza
Últimamente he tenido una racha de infecciones que han afectado a un par de mis cervezas caseras. Al principio, no era obvio que se tratara de infecciones porque los sabores desagradables eran menores. No podía decir si tenía problemas de astringencia, acumulación de azufre o algo totalmente distinto.
Cualquier cervecero casero pasará automáticamente por alto el diagnóstico de infección porque todos creemos que sabemos que no debemos dejar que se produzca una infección. Sin embargo, que este artículo sirva de advertencia para quien piense así.
Las infecciones no suelen ocurrir a los cerveceros caseros experimentados porque seamos descuidados, aunque después de unas cuantas cervezas, se sabe que eso ocurre en ocasiones. En cambio, estas infecciones son causadas por detalles menores que se pasan por alto en el gran esquema de elaboración de su cerveza.
Esta cuestión es el quid de la cuestión de por qué la mayoría de los cerveceros caseros descartan automáticamente la idea de que les haya ocurrido una infección. Y se debe al hecho de que no hay una respuesta sólida a esa pregunta.
Tarta. Sulfuroso. Mantecoso. Todos estos sabores extraños se han utilizado para describir las infecciones, y como son tan diferentes, creo que la mayoría de nosotros pasa por alto esta opción en favor de algo más concreto.
Qué hacer con la cerveza infectada
El proceso de fermentación puede parecer extraño a veces, lo que puede hacer que te preguntes “¿está infectada?”. Una vez que te has hecho esa pregunta, empiezas a bajar a la madriguera del conejo y comienzas a contemplar la posibilidad de tirar tu cerveza casera por el desagüe. Pero antes de dar ese paso, debes estar muy seguro de que es un vertedero. Este artículo te ayudará a decidir si tu lote está infectado y, en ese caso, si merece la pena tirarlo o seguir adelante. Desde el primer día en que aprendes a elaborar tu propia cerveza, hidromiel o vino, se te ha inculcado (con suerte) la limpieza y el saneamiento. Esto se debe a que el mosto que elaboramos es un entorno casi perfecto para el crecimiento microbiano. Veamos algunos ejemplos de lo que se considera un lote infectado y uno normal y saludable. A continuación, veremos qué hacer si se trata de un lote infectado.
Respuesta: No ¿Qué es esto? Esto se llama krausen. Es una capa espumosa de levadura, partículas de lúpulo, turbios, CO2 y cualquier otra proteína que haya entrado en su cerveza. De hecho, son completamente normales y ocurren en casi todos los lotes de cerveza que se elaboran. Siempre hay algunas excepciones en las que no se forma una o sólo se forma una pequeña, pero en su mayor parte son sólo una parte del proceso. Una vez que la fermentación primaria empiece a terminar, el krausen también caerá. No pasa nada si su cerveza no produce krausen, siempre y cuando la gravedad esté bajando. Un krausen puede tener un aspecto resbaladizo con pequeñas burbujas o muy aireado con grandes burbujas. Puede ser de cualquier color, desde el bronceado hasta el verde y el marrón.
Fotos de cerveza infectada
Si compras algo a través de un enlace en nuestros posts, es posible que recibamos una pequeña parte de la venta.La fermentación es un proceso extraño que puede levantar diferentes restos extraños, lo que hace difícil saber si la cerveza está infectada o no. Resulta difícil saber si la cerveza contiene levaduras o bacterias dañinas por su aspecto. El reto es aún mayor cuando las bacterias que infectan la cerveza no afectan a su aspecto.
El paso más difícil para la mayoría de los principiantes es cuando se completa el proceso de fermentación. Si miran a través del cristal o abren el recipiente de fermentación sólo ven balsas de levadura y restos flotando en la superficie de la cerveza, no pueden saber si la cerveza está infectada. Incluso los cerveceros experimentados sufren una o dos infecciones de la cerveza en su trayectoria cervecera.
Normalmente, una infección de la cerveza se produce cuando hay un aumento de la levadura salvaje o de las bacterias dañinas hasta un nivel que puede causar el deterioro. Teniendo en cuenta que se elabora la cerveza en condiciones caseras y no en un laboratorio, hay muchas posibilidades de contaminación durante el proceso de elaboración.
¿Puede enfermar la cerveza infectada?
Si abres el tapón y la cerveza explota como si la hubieran agitado mil veces, probablemente esté infectada. Esto ocurre porque la levadura o las bacterias han sobrecargado la cerveza, lo que ha provocado un aumento excesivo de la presión.
Por supuesto, también puede realizar una inspección visual de su cerveza antes de embotellarla. Lo que se busca en la parte superior del mosto es la formación de una “película” (o balsa de levadura), que es una colección de microbios que cuelgan en la parte superior de la cerveza.
Lo cual es una verdadera lástima porque no es sólo el hecho de que tu cerveza esté arruinada por bacterias o levaduras salvajes comúnmente conocidas como brettanomyces, es que has perdido tu tiempo – no importa si has usado un kit o has hecho un hervido diligente, has perdido esos preciosos minutos.
También has perdido un poco de dinero, lo que puede doler un poco, especialmente si has ido a buscar esa levadura de trigo especial a la tienda de cerveza o esos lúpulos cultivados en casa que has conducido 45 minutos para conseguir de un compañero cervecero que jura que son los mejores que ha cultivado.