Conejo a la cerveza
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que recordamos la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida durante toda su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el tratamiento inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
Receta de pata de conejo
La salmuera es una mezcla de agua, sal y condimentos que ablanda la carne y le da sabor. La carne de conejo tiene un sabor suave y salado que funciona bien con la sal de la solución de salmuera. Además, la sequedad inherente a la carne de conejo se combate fácilmente poniéndola en salmuera antes de cocinarla. Necesitará aproximadamente cinco minutos para hacer la salmuera y alrededor de una hora de remojo por cada libra de carne. Esta receta rinde suficiente salmuera para 6 libras de conejo.
Combine el agua, la albahaca fresca, el orégano fresco, la sal, el azúcar, el ajo machacado, el vinagre de vino tinto y las escamas de pimienta roja en un bol grande. Batir la salmuera durante 1 minuto o hasta que la sal se disuelva completamente.
Conejo con ciruelas pasas
Preparación — 15 minutos + tiempo de esperaPELAR y picar las cebollas en aros finos (medios). AGREGAR los trozos de conejo en una fuente grande y verter el vinagre y el agua junto con las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y las cebollas. MARINA durante al menos 12 horas, así el conejo quedará muy tierno.Asegúrate de que los dátiles están deshuesados y divididos en mitades. RETIRAR el conejo del recipiente, colar el agua y el vinagre y conservar la cebolla, las hojas de laurel y el tomillo.Tirar el agua y el vinagre y secar el conejo con papel de cocina. Sazona todos los lados con pimienta y sal. Conejo cocinado a fuego lento con dátiles y cervezaFinaliza el conejo cocinado a fuego lento con dátiles y cerveza — 1 horaCALIENTA una nuez de mantequilla en una sartén holandesa, o en otra sartén de fondo grueso, y añade los trozos de conejo hasta que estén bien dorados por todos lados. Si no caben en la sartén todos a la vez, es mejor cocinarlos en tandas.AÑADE los aros de cebolla, incluidas las hojas de laurel y el tomillo, y saltea unos minutos más. VIERTE la cerveza e incorpora la melaza.Lleva a ebullición y baja el fuego en cuanto empiece a hervir.Déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos sin tapa. Asegúrate de que el conejo no se pegue a la sartén. RETIRAR las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y AÑADIR los dátiles sin hueso. Deja que se cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Sazona con pimienta y sal, ahora también puedes añadir 2 cucharadas de azúcar si quieres. SIRVE con las coles de Bruselas, la lombarda y las patatas. Disfruta.
Recetas de conejo entero al horno
En un bol pequeño, mezclar la harina, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. Rebozar los trozos de conejo en la mezcla de harina y dorarlos por tandas en una sartén grande y profunda con 2 cucharadas de aceite de oliva. Retirar el conejo dorado y añadir las cebollas y rehogarlas durante 5 minutos. A continuación, añadir los dientes de ajo enteros, la salchicha maltesa, las setas y el tomillo. Remover bien, sazonar con sal y pimienta y cocinar suavemente durante 5 minutos. Añadir la cerveza, las hojas de laurel, el caldo y el conejo y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 ½ horas. Cuando esté listo, cocer la pasta fresca de tagliatelle en agua hirviendo durante sólo 2 minutos y servir con el guiso de conejo.
