Cerveza artesanal
Hoy en día, existen cientos de estilos de cerveza documentados y un puñado de organizaciones con sus propias clasificaciones únicas. A medida que los estilos de cerveza siguen evolucionando, comprender el lado sensorial de la cerveza artesanal le ayudará a apreciar más profundamente y a compartir su conocimiento y entusiasmo por la bebida de la cerveza.
Profundice en los estilos de cerveza artesanal de Estados Unidos y mejore su capacidad para describir los sabores, texturas y aromas de la cerveza. Esta es su guía de estudio que le ayudará a prepararse para lo que pueda encontrar al degustar la cerveza artesanal.
La cerveza artesanal se encuentra en la intersección del arte y la ciencia. Cada cervecero decide si quiere crear cerveza dentro de unas pautas de estilo específicas o forjar un nuevo camino y romper el molde de los estilos tradicionales.
Los cerveceros artesanales utilizan una gran variedad de ingredientes para conseguir el aroma, el cuerpo, el sabor y el acabado que desean en su cerveza. A menudo toman los estilos clásicos del viejo mundo de grandes países cerveceros como Inglaterra, Alemania y Bélgica y añaden sus propios giros modificando la cantidad o el tipo de ingredientes o los procesos de elaboración. Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en Estados Unidos, ahora hay múltiples estilos de cerveza que se atribuyen exclusivamente a este país.
Consumidores de cerveza
Si eres un novato en el mundo de la cerveza, es posible que te encuentres con los términos “artesanal” y “de barril” para describir esta bebida crujiente y espumosa. Pero, ¿son ambos lo mismo? ¿Cuáles son las principales diferencias entre la cerveza artesanal y la de barril? Tómese su tiempo, ya que en este artículo arrojaremos luz sobre ambos términos y ofreceremos una comparación exhaustiva entre la cerveza artesanal y la de barril.
Antes de pasar directamente a la diferencia entre cerveza artesanal y cerveza de barril, es conveniente que eches un vistazo a algunos términos básicos para comprender mejor las dos clasificaciones.
Aunque la industria cervecera tiene una larga historia, la palabra “cerveza artesanal” es bastante nueva en el mundo de la elaboración y el consumo de cerveza. Hay poca información sobre quién inventó el término, pero hay dos formas de definir la cerveza artesanal, como se indica a continuación:
Esta es la definición proporcionada por la Asociación de Cerveceros. Una nota importante es que el fabricante de cerveza tiene que tener un aviso de la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB) de Estados Unidos. Para ser considerada “pequeña”, la cervecera debe producir menos de 6 millones de barriles al año. Y cuando se trata de “ser independiente”, eso significa que la cervecera debe poseer al menos el 75% de sus acciones. En cambio, si posee menos del 25% de las acciones de su empresa, se le considera una cervecería no artesanal.
Fábrica de cerveza
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Cerveza cerca de mí
El objetivo de este trabajo es determinar las diferencias químicas y sensoriales entre las cervezas artesanales y las industriales o comerciales. El mercado de la cerveza está hoy en día en auge y los consumidores buscan productos nuevos y más saludables.
Aquí se analizaron químicamente y se evaluaron sensorialmente las cervezas comerciales y artesanales. El análisis químico incluyó el pH, el amargor, el color, el contenido total de polifenoles y la actividad antioxidante. Asimismo, 40 descriptores sensoriales fueron evaluados por panelistas entrenados, incluyendo atributos visuales, olfativos y gustativos. Además, se probó una nariz electrónica (e-nose) para determinar su idoneidad para discriminar el tipo y/o estilo de cerveza según su perfil de volátiles.
Las cervezas artesanales presentaron valores más altos de color, amargor y actividad antioxidante en comparación con las cervezas comerciales. Los descriptores sensoriales mostraron que las cervezas artesanales se asociaron con las puntuaciones más altas en los descriptores visuales, olfativos y gustativos. Los datos de la e-nose explicaron el 97% de la variabilidad total de los compuestos volátiles de las cervezas analizadas, lo que indica la idoneidad de este dispositivo para discriminar los tipos de cerveza.
