Tipos de cerveza sin filtrar
La cerveza filtrada se refiere a cualquier cerveza tipo ale, lager o bebida de malta fermentada en la que se han eliminado los sedimentos que quedan del proceso de elaboración. Las técnicas antiguas incluían el uso de esteras de paja, telas o pajitas, y a menudo dejaban algunos sedimentos en la bebida. La filtración moderna, introducida a finales del siglo XIX, utiliza un proceso mecánico que puede eliminar todos los sedimentos, incluida la levadura, de la cerveza. Este tipo de cerveza se conoce como cerveza brillante y requiere una carbonatación forzada antes de ser embotellada o servida desde un barril[1]. En el Reino Unido, una cerveza que ha sido filtrada en la fábrica se conoce como “brewery-conditioned”, en contraposición a las ales de barril sin filtrar[2].
La cerveza se filtra mecánicamente haciendo fluir la cerveza a través de capas de material filtrante; las dos técnicas principales son la filtración de superficie y la filtración de torta[3] Los filtros van desde los filtros ásperos que eliminan gran parte de la levadura y los sólidos (por ejemplo, lúpulo, partículas de grano) que quedan en la cerveza, hasta los filtros lo suficientemente finos como para colar el color y el cuerpo de la cerveza. Los grados de filtración normales se definen como áspero, fino o estéril. La filtración gruesa deja cierta turbidez en la cerveza, pero es notablemente más clara que la cerveza sin filtrar. La filtración fina produce una cerveza casi transparente y no turbia, aunque la observación de la dispersión de la luz a través de la cerveza revelará la presencia de algunas pequeñas partículas. Por último, como su nombre indica, la filtración estéril es lo suficientemente fina como para eliminar casi todos los microorganismos de la cerveza. La cerveza filtrada suele conservarse en “tanques brillantes” en la fábrica antes de ser embotellada o de recibir un tratamiento adicional.
La cerveza sin filtrar es más fuerte
La cerveza aprendió a filtrarse en la antigüedad. La bebida embriagada se pasaba sobre esteras de paja para aligerarla y alargar su vida útil. Desde el siglo XIX, las tecnologías de filtración se han ido desarrollando activamente, y los equipos modernos permiten obtener una bebida transparente de gran aspecto y fácil de beber. Sin embargo, en la última década, un número cada vez mayor de fabricantes está dejando de lado la filtración en favor de un producto natural. A continuación, veamos las diferencias entre la cerveza filtrada y sin filtrar.
La cerveza se filtra para eliminar los sedimentos que se forman durante la fermentación. En la producción se utilizan filtros de purificación gruesa y fina. Los cerveceros eligen el grado de filtración en función de la receta y del resultado final deseado. Los modernos elementos multietapa retienen hasta el 99,9% de las células de levadura, bacterias y pequeñas partículas, lo que permite a los fabricantes almacenar el producto final durante varios meses sin embotellarlo.
La cerveza sin filtrar no es adecuada para la distribución masiva. Una bebida con levadura viva es sensible a los cambios de temperatura y pierde rápidamente sus propiedades con el calor. Los establecimientos de hostelería son reacios a comprar productos. No todos los bares o restaurantes pueden equipar una bodega especial con un sistema de refrigeración. Además, los recipientes con este tipo de bebida deben manipularse con cuidado. Antes de conectarlos a los grifos, los barriles deben mantenerse en calma durante varias horas para que los sedimentos acaben por asentarse en el fondo.
Problemas estomacales de la cerveza sin filtrar
¿Alguna vez has tomado cerveza casera? Eso es lo mejor de la cerveza sin filtrar. Cuando hacía la mía, tenía que verter con cuidado para evitar que los restos del fondo de la botella cayeran en el vaso. Funcionó bastante bien. Y la cerveza también.
La cerveza sin filtrar es la norma, quiero decir que Spaten tiene una cerveza sin filtrar, es turbia, como un zumo de naranja pálido, no tan apetecible, pero sabe bien. Si viste el programa del otro día sobre Maravillas Modernas, hicieron sobre la elaboración de cerveza y su historia. El 15% de toda la cerveza que se vende en el mundo es Budwieser, de la cual la más consumida es Bud Light. Para mí es demasiado carbonatada y carece de sabor. Un amigo mío confía en la Silver Bullet.
Mis cervezas favoritas para beber: Yeung Ling, Pabst Blue Ribbon, Corona, Guiness, Bass y C pale ale, Sol de México si la encuentras. Solía ser un fan de Sierra Nevada Celebration ale, en los 90 era genial, tenía levadura en el fondo, luego alrededor del 2000, perdió carácter y sabor. Stella Artois, asquerosa, es como la persona que compra un Maybach y debería haber comprado un Rolls en su lugar.
Comentarios
En la mayoría de los casos, saltarse un paso es algo malo. Esta vez no. Esta versión de la Stone Enjoy By IPA omite la parte en la que se filtra la levadura extra, el sedimento de lúpulo y las proteínas que se acumulan en la cerveza como resultado natural del proceso de elaboración. Aunque pueda parecerlo, este paso omitido no fue un error. Al dejar esta IPA sin filtrar, sus sabores a lúpulo de melocotón y frutas tropicales se amplifican mientras su color dorado adquiere un aspecto brumoso. Al igual que su homóloga filtrada, esta IPA se elabora específicamente para que NO dure, y se envía inmediatamente para garantizar que los amantes del lúpulo la tengan en sus manos lo antes posible.
En generalAunque es muy similar a nuestra versión normal de Stone Enjoy By IPA (después de todo, es la misma receta), al dejar la cerveza sin filtrar se produce un cambio perceptible en el aroma del lúpulo. Es más frutal que nuestra versión filtrada, que tiene un mayor equilibrio entre lo húmedo y lo frutal. Es un poco difícil de elaborar, ya que estamos acostumbrados a filtrar nuestras cervezas, pero es divertida, con mucha de la misma intensidad de lúpulo que nuestra versión original.