Cuánta cebada hay en la cerveza
Me entró el gusanillo de la cerveza después de no poder beber cerveza “normal” debido a un diagnóstico de enfermedad celíaca. Me costó darme cuenta de que tendría que convertirme en el hombre del vino o la sidra (lo cual no tiene nada de malo). Lo que no sabía en ese momento era que la elaboración de cerveza sin gluten era una tendencia emergente muy popular, con muchas cervecerías abriendo en todo el oeste de Estados Unidos y más allá.
En el noroeste del Pacífico, tengo la suerte de contar con varias opciones comerciales dedicadas a la elaboración de cerveza sin gluten, con Ghostfish Brewing aquí mismo, en Seattle. Sin embargo, ir a comprar cerveza a una tienda sería una experiencia en la que una selección muy limitada estaría en un rincón junto a la kombucha y las sidras, si es que había alguna opción. Esta limitada variedad me llevó finalmente a la idea de que quizás podría elaborar mi propia cerveza sin gluten. Mi viaje de elaboración de cerveza en los últimos años desde ese momento ha sido toda una odisea.
La mayoría de los cerveceros no empiezan queriendo elaborar cerveza sin gluten, sino que suelen llegar a hacerlo debido a un diagnóstico de enfermedad celíaca o algún tipo de intolerancia al gluten. No me malinterpretes, ¡me encanta el gluten! Dame una pizza y una cerveza, y no hay nada mejor que atiborrar mi cuerpo de él. El problema es la reacción de mi cuerpo a estas misteriosas proteínas que se encuentran en la cebada, el trigo y el centeno. Parece que el gluten y yo ya no nos llevamos bien.
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La cerveza sin gluten parece ser la nueva moda en estos días -incluso para aquellos que no tienen la enfermedad celíaca- una intolerancia al gluten.Los amantes de la cerveza que una vez lucharon por encontrar opciones ahora tienen un grupo de opciones ya que los cerveceros están cumpliendo con las demandas de los consumidores.Nos sentamos y probamos seis diferentes cervezas sin gluten para darle una opción honesta sobre el sabor. Aquí están, sin ningún orden en particular.1. Tweason Ale de Dogfish Head
Dogfish Head sustituye la cebada por una base de sorgo para crear esta cerveza sin gluten. La cerveza baja con facilidad y es ligera y burbujeante, casi como beber un spritzer o un shandy. Elaborada con fresas frescas y miel, tiene un sabor y un olor a Jolly Rancher de fresa, pero no se deje engañar: Sigue teniendo un 6% de alcohol por volumen (ABV). Para cualquiera que tenga miedo de aventurarse en la tierra de la cerveza, esta sería un gran primer comienzo – y le da la sensación de verano.2. Lakefront New Grist
(Lakefront Brewery)La New Grist se elabora sin trigo ni cebada y, en su lugar, con sorgo, arroz, lúpulo, agua y levadura. Es una cerveza veraniega de estilo pilsner con toques de manzana y fruta. Y con una graduación de sólo el 5%, es fácil de beber. Irónicamente, me recuerda a beber la cerveza de trigo Hoegaarden. La recomendaría para aquellos que buscan una cerveza más ligera.3. New Planet Blonde Ale
Cerveza para alérgicos a la cebada
Después de mi entrada en el blog con una lista de mis cervezas sin gluten favoritas, he recibido mensajes de personas que dicen que no pueden beberlas, por diversas razones. Como alguien que siempre intenta que todos los miembros de la comunidad celíaca online se sientan incluidos, pensé en investigar un poco y mostrar a la gente que las cervezas sin gluten hechas con granos sin gluten existen. Y lo mejor de todo es que son emocionantes.
La cerveza a la que se le ha quitado el gluten debe someterse a una prueba de gluten antes de ser etiquetada como libre de gluten, y el resultado debe ser inferior a 20 ppm, un nivel que se considera seguro para los celíacos aquí en el Reino Unido. Puede encontrar más información en la página web de Coeliac UK.
Sin embargo, no todo el mundo que sigue una dieta sin gluten es celíaco, y no todos los cuerpos de los celíacos son iguales. Algunas personas reaccionan a las cervezas sin gluten, independientemente de que el contenido final de gluten sea inferior a 20 ppm. No estoy del todo seguro de por qué es así, pero las experiencias vividas por la gente son tan válidas como cualquier ciencia a veces.
Aquí en el Reino Unido hay un sitio web llamado Taylor’s Gluten Free Beer Network, y tienen cualquier cerveza sin gluten que puedas desear, rubias, porters, amargas. Lo que sea, lo tienen todo cubierto. Esto no es un anuncio para ellos de ninguna manera, si no lo has adivinado, simplemente me gusta la buena cerveza.
¿Hay cebada en la cerveza?
Cervezas sin cebada: elaboración de cerveza con granos alternativos26 de febrero de 2019Con la proliferación de cervezas experimentales y sin gluten surge una pregunta mucho más frecuente en estos días: ¿Puede una bebida fermentada sin cebada llamarse realmente cerveza?
Con un origen que se remonta a la Prohibición en la década de 1920, la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego decretó que la cerveza debía tener un mínimo del 25 por ciento de cebada en la factura del grano. Las bebidas fermentadas a partir de otros granos solían quedar relegadas a la categoría de vino.
Pero a partir de 2006, el equipo de Lakefront Brewery, en Milwaukee, tuvo ideas diferentes. Cuando a su padre le diagnosticaron intolerancia al gluten, el jefe de la fábrica, Luther Paul, concibió una cerveza sin gluten elaborada con sorgo en lugar de cebada.
La cervecería se dirigió a la oficina en la Conferencia Anual de Cerveceros Artesanales con su idea, y se les dijo que presentaran una Declaración de Proceso. La cervecería consiguió que la definición de cerveza se ampliara para incluir cualquier grano de cereal, eliminando el requisito de la cebada.
En la actualidad, los cerveceros producen cervezas elaboradas con mijo, maíz, sorgo, arroz, maguey, trigo sarraceno y otros ingredientes. La mayoría responde a la demanda de productos sin gluten, pero una minoría aprovecha el interés por las cervezas culturales e históricas.
