La guía ilustrada de la elaboración de cerveza casera pdf
¿De qué está hecha la cerveza? Para responder a esta pregunta, podemos mirar a los alemanes en busca de inspiración. Es posible que haya oído hablar de la famosa Ley de Pureza de la Cerveza de Alemania, o Reinheitsgebot. Se remonta al siglo XVI y establece que los únicos ingredientes que pueden utilizarse en la producción de cerveza son el agua, la cebada y el lúpulo. No voy a entrar en la historia de la existencia de esta ley (¿alguna vez se ha encontrado el gobierno con una industria que no quiera regular?), pero puede que te hayas dado cuenta de que no menciona el ingrediente más importante de todos: la levadura. Eso es porque en el siglo XVI no se sabía que la levadura desempeñaba un papel fundamental en la fermentación de la cerveza. Los cerveceros utilizaban sedimentos de lotes anteriores (que, sin saberlo, contenían la levadura), o dejaban reposar la cerveza hasta que la levadura salvaje tomaba el relevo y hacía lo suyo. Se puede agradecer a Louis Pasteur que descubriera el papel de la levadura en la fermentación en el siglo XIX. Sin embargo, para entender el ADN básico de la cerveza, estos son los cuatro ingredientes que debemos comprender desde el principio.
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La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a conservar la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
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