Elaboración de cerveza a muy baja temperatura
AEB ofrece soluciones a las cervecerías artesanales para la producción de cervezas de bajo contenido alcohólico utilizando procesos con los que están familiarizados y equipos de los que ya disponen, para ayudarles a ajustar cada paso del proceso para crear las deseadas cervezas de bajo contenido alcohólico o cervezas sin alcohol (<0,5%ABV).
Para crear una cerveza sin alcohol de forma artesanal, el mejor método es la fermentación interrumpida (combinada con las alteraciones en la fase de maceración si es necesario). El proceso de fermentación puede interrumpirse y detenerse mediante el craqueo en frío cuando se aproxima al nivel de alcohol deseado. La temperatura de la cerveza se lleva a entre 0°C y 1°C y se mantiene a esa temperatura constantemente durante al menos una semana. La baja temperatura desactiva la levadura, y la levadura residual que se ha acumulado en el fondo del fermentador puede entonces eliminarse fácilmente.
Las levaduras aromáticas de la gama AEB son excelentes si se utilizan junto con la fermentación interrumpida. Si se utilizan en combinación con el nutriente correcto, crean notas distintivas cálidas y envolventes de fruta madura, o notas más frescas de fruta tropical, o incluso cítricas, dependiendo de la cepa elegida.
Receta de cerveza casera baja en alcohol
Tal vez quieras reducir un poco tu consumo de alcohol. Tal vez quiera elaborar una nueva opción para sus fans o clientes abstemios. O puede que simplemente sienta curiosidad por el proceso de elaboración de la cerveza. ¿Cómo se fabrica la cerveza sin alcohol?
Es una buena pregunta, porque el alcohol es bastante esencial en todo el proceso de elaboración de la cerveza. Pero muchas personas a las que les gusta la cerveza han tenido que eliminar el alcohol de sus vidas por diversas razones, desde la ansiedad hasta las afecciones cardíacas y desde las razones religiosas hasta las creencias espirituales.
La cerveza se elabora a partir de una sencilla fermentación que consiste en quebrar o moler la cebada malteada, hervir y remojar esa cebada malteada, momento en el que se liberan los azúcares de la cebada, y luego añadir levadura al líquido enfriado (ahora denominado mosto). La levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol. Ahora tienes cerveza. Por supuesto, se puede añadir lúpulo para dar sabor y amargor. Otros cerveceros experimentan con frutas y otras especias. Pero, en principio, eso es todo lo que se necesita para llamarla “cerveza”.
Brewdog rezepte
En el primer caso, el alcohol puede eliminarse con cierto esfuerzo técnico evaporándolo bajo presión negativa o separándolo con membranas. Esto funciona incluso hasta que la cerveza sólo contiene un 0,0% de alcohol. Estos métodos parecen los que utilizan las grandes cervecerías, y es exactamente así. Incluso en los grupos cerveceros, sólo hay unas pocas plantas de este tipo que producen cerveza sin alcohol para todas las marcas del grupo. Además, estas cervezas suelen ser bastante vacías y aguadas, ya que el alcohol añade cuerpo a la cerveza y es un buen portador de sabor. Además, son incluso ligeramente hipotónicas, en contra de la publicidad de la cerveza sin alcohol isotónica.
Un claro no. Hoy en día, el límite para la cerveza es de 0,5% de volumen de alcohol. En el pasado, era incluso del 0,1%, pero algunos zumos de frutas llegan al 1% debido a la fermentación natural. Sin embargo, esto sólo debe declararse para la cerveza y sólo se puede escribir 0,0% en ella, si es realmente cierto.
Detener o ralentizar la fermentación antes de que alcance el 0,5% sería, por tanto, el medio que utilizaría el cervecero ordinario para evitar que el alcohol llegue a la cerveza. Para ello hay que filtrar la levadura en el momento adecuado, lo que requiere un filtro muy fino, o bien inactivar directamente la levadura mediante calor o frío. A veces, la levadura también se “pega” a los medios nutritivos y, por tanto, se inmoviliza, lo que significa que no pasa tanto azúcar por la levadura para la fermentación.
Receta de cerveza baja en alcohol
¿Se puede tomar cerveza sin emborracharse? Sí, los abstemios también pueden tomar una o dos cervezas sin arruinar su sobriedad. La cerveza sin alcohol le ofrece la cerveza original sin los efectos de “borrachera” del alcohol.
La producción y el consumo de cerveza sin alcohol han experimentado un fuerte aumento en América y en el resto del mundo. Para el año 2020, el mercado de la cerveza sin alcohol ya se ha situado por encima de los 9.500 millones de dólares. Los informes de Global Market Insights predicen que el sector superará los 26.000 millones en 2026.
La cerveza sin alcohol goza de una cálida acogida, especialmente entre las personas que persiguen un estilo de vida saludable. Por tanto, no es de extrañar que la mayoría de la gente prefiera hoy en día las bebidas sin alcohol en las reuniones sociales y corporativas.
Los métodos de preparación de una cerveza sin alcohol determinan si tendrá sabor a cerveza. Y, una cerveza sin alcohol bien elaborada no es una bebida secundaria a la versión tradicional. Sabe, huele y tiene la misma profundidad, pero sin resaca.
El proceso de elaboración de la cerveza sin alcohol se desarrolla igual que el de la bebida ordinaria. La malta se tritura en el mosto y luego se fermenta con la levadura. A continuación, el cervecero elimina todo el alcohol de la cerveza antes de carbonizarla y envasarla.
