Levadura fresca frente a levadura instantánea
En mi último post sobre “¿Por qué usar sal Kosher?”, pedí sugerencias sobre los temas que os gustaría que cubriera en futuros posts de “Cocina 101”. Recibí un montón de buenas ideas, una de las cuales era cubrir los diferentes tipos de levadura.
La levadura puede ser un tema complicado. A veces, aunque creo que entiendo la levadura, encuentro una receta que requiere un tipo de levadura que no tengo a mano o que no conozco. Espero que esta explicación te resulte útil y puedas recurrir a ella en el futuro como referencia.
La levadura es en realidad un miembro de la familia de los hongos y es un organismo vivo en el aire que nos rodea. La levadura de panadería, al igual que la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, se utiliza para leudar los productos horneados (como los panes y los pasteles). La levadura en polvo y el bicarbonato reaccionan químicamente para producir el dióxido de carbono que hace que los productos de panadería suban. La levadura, sin embargo, no provoca una reacción química. El dióxido de carbono que produce es el resultado de que la levadura se alimenta literalmente de la masa.
Levadura instantánea Saf
La levadura es un organismo unicelular clasificado en el reino Fungi, y requiere humedad, oxígeno, alimento y temperaturas adecuadas para sobrevivir. En estas condiciones adecuadas, la levadura se reproduce y genera la fermentación alcohólica. Durante la fermentación, la levadura y las bacterias consumen azúcares, y los productos resultantes son alcohol y dióxido de carbono.
Durante la fermentación, se proporciona alimento a la levadura mediante la conversión de almidones (por las enzimas amilasas) en azúcar. La levadura fermenta el azúcar y, como resultado de esta fermentación, se produce gas carbónico y alcohol. El CO2 queda atrapado por la red de gluten de la masa y proporciona volumen al pan horneado. El alcohol se evapora en gran parte durante la cocción del pan. Otro subproducto de la fermentación es el calor.
En la naturaleza existen decenas de géneros de levadura, cientos de especies y miles de subespecies o cepas. Saccharomyces cerevisiae es la cepa que se ha elegido para la levadura comercial, porque tiene características que favorecen la producción rápida de gas. La levadura comercial está disponible en varias formas, desde la levadura en crema (una forma líquida de levadura comprimida, que suele entregarse en camiones cisterna a los depósitos de almacenamiento, y que se utiliza en operaciones muy grandes), hasta la levadura comprimida (también llamada levadura en torta o levadura fresca), y finalmente, la levadura seca activa y la levadura instantánea. También existe la levadura osmotolerante, diseñada para fórmulas enriquecidas con menos agua.
Cómo hacer levadura fresca
Sep 9 2020 – 12:07pmLevadura de cervezaGracias por la bienvenida a Mini Oven. La levadura que uso para la mayoría de las cosas que horneo es SAF Red Instant. La levadura que tengo a mano es la SAF Roja Instantánea y también tengo a mano la levadura seca activa Fleischmann’s y la levadura de subida rápida Red Star. La levadura de cerveza se puede utilizar en esta receta en las mismas cantidades que se indican en la receta.
Sep 9 2020 – 6:45amTraducción humanaLos italianos se refieren a la levadura de panadería como levadura de cerveza, por lo que la receta está pidiendo levadura de panadería fresca normal.Tiene sentido ya que la levadura de panadería se derivó originalmente de la industria cervecera.
Sep 11 2020 – 12:50amSuficientemente cercaBueno, lo tengo fermentando mientras escribo esto. Tengo una báscula que pesa en gramos. Pero sólo en gramos enteros. Así que he pesado 2 gramos y luego he retirado un par de pellizcos. Veremos que pasa. Gracias.
Sep 12 2020 – 1:54amSabor: El sabor es bueno. El interior es masticable. La corteza es un poco dura.Ahora déjame explicarte un par de cosas. He estado probando diferentes recetas de pan de chapata. Sigo la receta lo más cerca posible pero no sigo las instrucciones de horneado a la perfección. No he estado cocinando al vapor, es decir, poniendo una cacerola con agua en el horno. Tampoco he utilizado una piedra de hornear/pizza. Lo que intento conseguir es un pan tipo ciabatta, pero quiero una corteza más suave (Dentaduras), una miga un poco más grande que en este último horneado. También quiero la altura/altura/resorte del horno que conseguí con este pan en esta hornada.Mi mejor hasta ahora que se ajusta a lo que busco (ver foto abajo). Ese pan tiene la corteza y la miga que quiero, pero no el tamaño/altura[/url] Así que, en verano, me gustaría una corteza más suave una miga un poco más grande y una rebanada de pan más grande. He conseguido las tres cosas pero no en el mismo pan. Espero que todo esto tenga sentido. Escribir no es mi mejor habilidad.
Levadura de estrella roja
Cuando se trata de recetas, repostería y suplementos nutricionales, la cuestión de la levadura de cerveza frente a la levadura es algo que surge a menudo. Aunque ambas comparten la misma cepa, existen algunas diferencias significativas entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería que debe conocer antes de utilizarlas.
La levadura de cerveza es más conocida por su papel en la producción de cerveza y vino. Según el Centro Médico de la Universidad de Rochester, la levadura de cerveza se recoge durante el proceso de elaboración de la cerveza. Pero también es un suplemento nutricional que muchas personas utilizan para diversas dolencias de salud, como reducir la glucosa en sangre en personas con diabetes y ayudar a mejorar los síntomas gastrointestinales en personas con síndrome del intestino irritable.
Tanto la levadura de cerveza como la de panadería se elaboran a partir de cepas del hongo Saccharomyces cerevisiae, pero cada una de ellas a partir de diferentes cepas de esta especie. La levadura de cerveza contiene cromo, que es un nutriente esencial que puede ayudar a regular el azúcar en la sangre, según la Clínica Cleveland. También se considera una buena fuente de vitaminas del grupo B, necesarias para ayudar a una serie de enzimas a realizar su trabajo, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.
