Efectos secundarios de la levadura de cerveza
Ambos tipos de levadura son inactivos, lo que significa que no harán subir el pan ni generarán un crecimiento excesivo de la levadura en su cuerpo. Y ambas son la misma especie de levadura, Saccharomyces cerevisiae. Pero difieren en otros aspectos.
El sabor de la levadura nutricional es más suave, con un sabor a nuez y a queso. La levadura de cerveza es un poco amarga, aunque el amargor se reduce en algunos productos. La concentración de vitaminas y minerales difiere entre los productos, y las levaduras se cultivan en diferentes medios.
La levadura de cerveza es tradicionalmente un subproducto del proceso de elaboración de la cerveza, en cuyo caso se cultiva en cebada malteada u otros granos, lo que produce cierto amargor. Sin embargo, algunas levaduras de cerveza son de “cultivo primario”, lo que significa que se cultivan específicamente para su uso como suplemento dietético, y pueden cultivarse en los mismos tipos de medios que la levadura nutricional.
La levadura nutricional no es nunca un subproducto de la cervecería, y suele cultivarse con melaza de remolacha azucarera o azúcar de caña. Gran parte de la cosecha de remolacha azucarera en Estados Unidos está modificada genéticamente, pero existen levaduras nutricionales cultivadas en versiones no modificadas genéticamente, y algunas son orgánicas.
Proteína de levadura de cerveza
La levadura de cerveza tiene una vida útil limitada y puede sufrir enormes pérdidas de sólidos totales durante el almacenamiento. Las levaduras vivas almacenadas son propensas a la contaminación: consumen sus reservas de glucógeno, lo que las hace más susceptibles a la rotura y puede dar lugar a la liberación de su contenido en la fase líquida, donde las bacterias pueden alimentarse del nitrógeno liberado y multiplicarse rápidamente. Por lo tanto, la papilla de levadura debe estar lo más libre de contaminación posible cuando se almacene. Las temperaturas frías pueden ayudar a retrasar el crecimiento bacteriano. El enfriamiento evita que las levaduras pierdan sus componentes celulares (por ejemplo, proteínas) como resultado de la autolisis celular a temperatura ambiente. Para evitar estas pérdidas, es necesario enfriar la pasta de levadura a menos de 5°C (White, 2018; Huige, 2006).
La producción de cerveza produce 5 veces más levadura que la cantidad necesaria para su elaboración (Crawshaw, 2004). Al final del proceso, la levadura se retira del lote por centrifugación y luego se lava sin cerveza. Todavía está viva y podría tener efectos nocivos durante el almacenamiento o cuando se alimenta a los animales.
Cromo de la levadura de cerveza
Puede que las levaduras desactivadas no parezcan golosinas tentadoras, pero ofrecen un conjunto de nutrientes que las convierten en una adición saludable a cualquier dieta. La levadura es un hongo y, al igual que las setas, su consumo es totalmente seguro. Puede encontrar tanto la levadura nutricional como la levadura de cerveza en las tiendas de alimentos saludables, pero no las confunda. Tienen perfiles nutricionales y sabores diferentes.
La levadura nutricional es una levadura en polvo o en escamas que suele comprarse a granel. Los veganos y los vegetarianos la disfrutan como suplemento, pero otros pueden beneficiarse de añadirla a su dieta. Suele ser una forma de Saccharomyces cerevisiae, que se cosecha, pasteuriza y seca para desactivarla y mejorar sus propiedades nutricionales. La levadura de cerveza tiene un aspecto similar y también se deriva del Saccharomyces cerevisiae, pero se produce como subproducto de la fabricación de cerveza. También está pasteurizada y desactivada.
La levadura nutricional ofrece cantidades sustanciales de niacina, ácido fólico, zinc, selenio y tiamina. Los fabricantes suelen enriquecer la levadura nutricional con vitamina B-12. Para los veganos, esta adición es esencial, ya que son susceptibles de sufrir una deficiencia de B-12, ya que esta vitamina suele encontrarse únicamente en los productos de origen animal. La levadura nutricional también ofrece una serie de aminoácidos esenciales, los componentes básicos de las proteínas. La levadura de cerveza ofrece una serie de vitaminas del complejo B, selenio y proteínas, pero también es rica en cromo, un oligoelemento que regula los niveles de azúcar en sangre. La levadura de cerveza no aporta vitamina B-12, mientras que la levadura nutricional no aporta cromo. Los veganos que busquen un suplemento de vitamina B-12 deberían optar por la levadura nutricional en lugar de la levadura de cerveza.
Sustituir la levadura de cerveza por levadura nutricional
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
La levadura de cerveza es un tipo de levadura que se crea durante la elaboración de la cerveza. Se utiliza a menudo en la medicina alternativa para facilitar la digestión. También se utiliza para tratar una serie de condiciones de salud, incluyendo resfriados, gripe, diarrea y diabetes.
La levadura de cerveza son las células secas y desactivadas del hongo Saccharomyces cerevisiae. Es una rica fuente de vitaminas del grupo B, proteínas y minerales. La levadura de cerveza contiene el mineral cromo, que podría ayudar a su cuerpo a controlar mejor el azúcar en la sangre.
