Receta de porchetta de Lidia
En mi opinión, la salmuera es la ÚNICA manera de preparar las aves de corral. Esto es especialmente cierto para las aves de caza que tienen un menor contenido de grasa. Un faisán en salmuera dará como resultado un producto MUCHO más jugoso que cualquier otro proceso. El sabor estará en el ave, no en ella. Freír un ave en salmuera es casi mágico. La salmuera permite que el ave absorba más líquido y sabor. Esta receta requiere mucho tiempo para un producto final pequeño, pero merece la pena.
Es mucho más fácil poner en salmuera una pieza pequeña de carne y mantenerla por debajo de los 38 grados F (zona segura para las aves de corral) que las aves más grandes. La clave del proceso es utilizar el ave pequeña perfecta. Este enlace de LIFEHACKER explica la ciencia de la salmuera. Inyecto la carne sin piel, las aves de acción de gracias tradicionalmente tienen piel. Al inyectar la carne se hacen agujeros en ella. La piel de tu gallina de Cornualles mantendrá los jugos, por lo que no es necesario inyectarlos y obtienes el beneficio añadido del azúcar para dorar la piel crujiente.
Las gallinas de Cornualles son más exóticas y personales (puedes modificar el relleno para cada comensal, por ejemplo, añadiendo bacon) y ofrecen una presentación más íntima. Todo depende del tiempo de preparación. El tiempo de cocción suele ser de una hora o menos. Esto es un gran beneficio si se cocina para unos pocos o si el avión se retrasa. Flexible. También puede ajustar la salmuera a su gusto y no tiene que fastidiar con hilvanes o aliños.
Goulash italiano del norte
Cocinar en una lata de cerveza no es nada nuevo: en Australia llevan años haciéndolo. El secreto es que la cerveza mantiene el interior del pollo húmedo mientras se cocina en la barbacoa. Necesitarás una barbacoa con tapa, y puedes cocinar las patatas de bolsa en papel de aluminio. Con la adición de mantequilla de ajo al final, es una comida veraniega realmente deliciosa.
Poner en un bol los dos pimentones, los copos de chile, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, el zumo de 1 lima y de 1 limón y mezclar hasta conseguir una pasta. Verter la pasta en una bolsa de plástico grande, añadir el aceite de oliva y el pollo. Sellar al final y agitar para que el pollo quede cubierto de especias.
Corta el segundo bulbo de ajo por la mitad y colócalo dentro del pollo, luego introduce la lata de cerveza medio llena también en el fondo del pollo. La cerveza hará burbujas y creará vapor en el interior del pollo, manteniéndolo húmedo mientras se cocina, pero sólo es necesario que la lata esté llena hasta la mitad, de lo contrario se derramará.
Pon las patatas y el ajo en la barbacoa, y luego coloca el pollo en posición vertical, de pie sobre la lata de cerveza en el centro. Haz un cuello de papel de plata para la base del pollo para protegerlo ligeramente, luego cúbrelo con una tapa y ásalo durante 15 minutos. Retira la cabeza de ajo y asa durante otros 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las patatas estén tiernas. Si quieres cocinar esto en una bandeja de asar en el horno, probablemente tendrás que colocar el pollo en un estante bajo para que quepa. Cocine el ajo durante 15 minutos y el pollo y las patatas durante 45-60 minutos, a 200°C/400°F/marca de gas 6.
Pastel de carne de pavo de Lidia
Ayer hizo sol y parece que seguirá así una o dos horas más. Estaba desesperado por sacar la barbacoa y usarla por primera vez en todo el verano y hacer algunos clásicos como el pollo en lata de cerveza y las sardinas a la parrilla, pero precavido por este clima siempre cambiante de este verano, decidí no arriesgarme a algo que podría llevar un par de horas y decidí en cambio beercanear un picantón.
Los pensadores rápidos se habrán dado cuenta de que un picantón es un ave pequeña y que la media de los beercanos no cabe dentro de ella, de ahí que surgiera la picantona michelada. Me gusta bastante la bebida de antes de la cena y a menudo guardo latas de zumo de tomate del tamaño de un cóctel para poder tomar un Bloody Mary. Estas parecían encajar perfectamente en un picantón. Como me preocupaba que el zumo de tomate no diera suficiente vapor, sustituí la mitad por una lata de Red Stripe. A continuación, metí la lata con cuidado dentro del ave y la mariné con salsa peri peri casera antes de cocinarla unas horas más tarde.
No llegué a cocinar el picantón en la barbacoa porque mis vecinos decidieron organizar una fiesta ruidosa con un equipo de sonido que nos obligó a encerrarnos en casa con las ventanas cerradas, pero me encantó ver que se puede cocer un ave en el horno con un mínimo de molestias.
Red de alimentos Lydia
¡Me encanta el pescado y la perca es mi favorito! Cuando estoy en Suiza, ¡siempre la pido en los restaurantes! He probado muchas posibilidades de cómo cocinarlas para que queden tan bonitas y crujientes. Una de las variaciones la puedes encontrar aquí. Esta vez las freí en un rebozado de cerveza y las freí en aceite. ¡Quedaron muy bien! Los serví con patatas y espárragos cocidos con mucho ajo.
Lava los filetes de perca y sécalos. Para el rebozado mezclar la harina con la sal, luego añadir las yemas de huevo y la cerveza en el centro y mezclar con cuidado. Dejar reposar durante 30 minutos. A continuación, batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la mezcla de harina. Añadir los filetes de pescado. Mientras tanto, pelar los extremos de los espárragos y cortarlos en tercios. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén plana y añadir los trozos de espárragos, luego añadir el ajo, sazonar bien y freír durante unos 8-10 minutos. Mientras tanto, ponga suficiente aceite de girasol en una olla alta y fría los filetes de pescado hasta que se doren. Dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina. Servir con patatas cocidas, los espárragos y un poco de mayonesa o salsa tártara.
